□德晟

黑豆又名橹豆、黑大豆等，为豆科植物大豆的黑色种子，营养价值很高。据测定，含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、膳食纤维、对人体有益的氨基酸、不饱和脂肪酸及钙、磷等多种微量元素、多种维生素等成分。黑豆有多种吃法，可磨面蒸成馒头；煮熟可作凉拌菜；炒熟可作零食小吃；打豆浆可作饮料；生芽可作蔬菜，系食药两用的佳品。中医历来认为，黑豆“乃为肾之谷”，入肾，以外皮黑而内绿色的雄黑豆补肾效果最佳，有很高的药用价值。其性平、味甘，入脾、肾经，具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒等功效，用于治疗水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、口噤、痈肿疮毒，并可解药毒，制风热而止盗汗，还可乌发，起到延年益寿的作用。《本草纲目》载：“黑豆入肾功多，故能治水、消胀，下气，治风热而活血解毒。”

现代药理研究发现，黑豆中的蛋白质的含量是牛肉、鸡肉、猪肉的两倍多，牛奶的12倍；所含的氨基酸丰富并接近人体需要的比例，因此容易消化吸收；所含有较多的不饱和脂肪酸，易于消化吸收，不会沉积在血管壁上；所含的植物固醇，不能被人体吸收，而且能抑制胆固醇的吸收；所含的钾在人体内起着维持细胞内外渗透压和酸碱平衡的作用，可以排除人体多余的钠，从而有效预防和降低高血压；所含的铁可预防人体缺铁性贫血；所含的异黄酮能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌的发生；能防治中老年骨质疏松；所含的纤维素具有预防便秘和增强胃肠功能作用。常用方：治肾虚消渴：炒黑豆、天花粉各等分，研末，面糊和丸如梧桐子大，每服70丸，煮黑豆汤送下，一日二次。治肝虚眩晕：黑豆和醋同放于牛胆中，悬于通风处阴干，取出后每晚服7粒，日久自愈。治中老年白发：黑豆适量，蒸熟晒干，反复几次，日服二次，每次6克，嚼后淡盐水送下。治脱发：黑豆500克，加水1000克，文火熬煮，以水尽为度，取出放器皿上，微干时撒些细盐，装于瓶中，每服6克，日二次，嚼碎温开水送下。治妇女闭经：黑豆30克，红花8克，水煎后冲红糖50克温服。自制“法制黑豆”：取雄黑豆500克，山萸、茯苓、当归、桑葚、熟地、补骨脂、菟丝子、旱莲草、五味子、枸杞子、地骨皮、黑芝麻各10克，食盐5克。先将黑豆用温水泡30分钟备用；将上述中药装入布袋，扎紧袋口，放入砂锅或搪瓷锅内，加水适量煎煮，每半小时取煎液1次，再次加水煎煮，如此反复3～5次，后2、3次煎药时间可缩短至15～20分钟。把多次收集的药液搅匀，再放入洗净的黑豆同煮，加入食盐，用武火烧沸，然后以文火煎熬至药液干涸后停火。取出黑豆晒干，装入密封瓶中备用食之。每日空腹时嚼服20～30粒，细嚼慢咽，长期服用此既锻炼了牙齿和面部肌肉，又有补肾益精、强筋壮骨、聪耳明目、坚齿黑发、润肌美颜的功效。食疗方：治老人肾虚耳聋、小儿夜尿：猪肉500克、黑豆100克，煮熟任意食之。黑豆焖猪蹄：取黑豆400克，猪蹄750克，先将黑豆洗净用水浸泡3小时左右；把猪蹄洗净竖劈两爿，用沸水焯透，然后与黑豆同入锅，加葱段、姜片、清水炖至酥烂，用盐、味精、胡椒粉调味食之；海带炖黑豆：取鲜海带200克，洗净切丝；黑豆100克洗净；瘦猪肉100克，切成4厘米见方的块，同入炖锅内，加葱段、姜片及清水置武火上烧沸，撇去浮沫，再用文火炖煮1小时，加盐调味即成，食料喝汤，能活血、利水、祛风、解毒，肝硬化腹水者食之有辅助疗效；黑豆枸杞粥：取黑豆100克，枸杞子5克，红枣10枚，料酒、姜汁、食盐各适量，加入清水，用急火煮沸后，改用文火熬至黑豆烂熟，即可早、晚各服食1次。注意：不宜多食炒熟后的黑豆，主要由于其热性大，多食易上火，尤其是小儿不宜多食。此外，黑豆也不宜与蓖麻子、厚朴同食。