文/宗莲籽、刘艳杰 摄影/宗莲籽 编辑/张颖

图片提供/东来顺、羯子李、京门老爆三、袁家村、鑫盛旺餐厅、吐蕃仓美食文化城

羊肉是入冬必备的暖胃上品，中国地大物博，烹饪方法更是花样繁多。在吃羊肉上北方人讲究豪吃，南方人重视细做，一头羊在厨师的手下变化着花样、味道。

当代的饮食观念让人们对食材的选择更加科学理性。祖国传统医学认为，羊肉可以补精血、益虚劳、温中健脾、补肾养肝，而现代食品学则通过检测证明： 羊肉的脂肪、胆固醇含量要低于其它肉类，但蛋白质、维生素B1、B2、B6 以及铁、锌、硒的含量却颇为丰富。多吃羊肉有助于提高身体免疫力，并有很好的御寒作用。羊肉消费已经从区域市场消费变为全国普及性消费、由少数民族消费变为全民消费，也由季节性消费变为常年常态化消费。在市场消费意识、消费形态不断升级的背景下，越来越多的消费者愿意为羊肉消费。

在初冬的寒意中，本刊记者寻找到祖国各地好吃的羊肉，让温暖蔓延全身。不论是北京有着丰厚历史的铜锅涮肉、可以畅快啃骨的羊蝎子火锅，还是西安的羊肉泡馍、兰州的手把羊肉，甚至远至藏族的羊肉美食，都一一采访。不同城市的餐饮人，都为发展羊肉品牌餐饮做出自己的努力，各自有精彩独到的诠释。拨动的心弦，奏出自己独有的乐章。汇合在专题里，宛如一首羊的奏鸣曲。

初冬的清冷消散在这热腾腾的羊肉之中，将羊肉的鲜、羊肉的嫩、羊肉的暖统统揽入，这个冬天便不再寒冷。