每次煎鱼的时候最怕黏锅底，只要一黏鱼皮与鱼肉就得分家，让成品看起来残破不堪…另外煎鱼时乱喷的油也是常常弄得灰头土脸……今天教您煎鱼法，让鱼皮鱼肉超完整！卖相超好！

【材料】

一尾鱼、调味料、整颗蛋的蛋液

【步骤】

1. 使用餐巾纸沾些许的油均匀地涂抹在煎锅内。

2. 将蛋液薄薄地涂抹在鱼的两面。

3. 以垂直角度由上往下放入煎锅内，这时可以用小火加盖闷煮。

4. 煎至两面呈现金黄色即可。

TIPS

1. 为什么煎鱼会黏锅底呢？

其中一个原因是加热问题。因为如果鱼皮不够厚，鱼肉的水分又很多，当锅子热度又不够的话，煎鱼的时候就会沾锅！

2. 为什么要用蛋液煎鱼呢？

鸡蛋的蛋白质吸收水分的效果是最好的，鱼肉里的水分跑出来就会被鸡蛋吸收啰～这样鱼皮就会完整又好看！

豌豆荚上的粗纤维怎样去除？

买来的豌豆荚上面有根粗纤维，吃的时候要去掉，否则会影响口感。去除方法很简单，只要在豆荚尾端轻轻一折，粗纤维会露出一小截。掐住露出来的粗纤维，顺着豆荚往反方向轻轻撕到底就可以去掉啦！

小 提 醒

1.豌豆在料理的时候建议大火快炒，以减少维生素C在加热过程中的流失。

2.避免在料理豌豆时加醋，不然会使豌豆荚变黄，影响卖相。