■张 晶 商穆珍 孙 玥／河北师范大学

一、前言

自古“民以食为天”，素有“烹饪王国”之称的中国更兼有“食不厌精”的饮食传统。这种饮食传统源远流长，影响了一代又一代的中华儿女。作为当代大学生，肩上承载着国家和民族的未来，其体质健康状况攸关民族复兴伟大事业的实现，并且其有责任掌握中国的烹饪技术并传承中国的传统饮食文化。

二、项目研究背景

目前，高校餐饮工作面临学生人数的逐年增多、外卖行业的冲击以及“互联网+”就餐新模式的提出等一系列变化。面对新形势、新挑战，高校餐饮越来越不能满足大学生的就餐需求。据我们的问卷调查结果显示，70%以上的学生认为大学食堂的饭菜口味不如校外餐馆的口味。更多的大学生在就餐时间允许的条件下会选择定外卖或到小吃街就餐，然而每天大量的外卖进出校园，方便学生就餐的同时，也带来了巨大的安全隐患。例如，2016年央视3.15曝光的网络订餐平台“饿了么”存在多家餐馆无证经营的情况。另外，当前高校食堂的就餐方式与环境基本上都大同小异，与大学生每天息息相关的就餐形式单一，缺乏大学生自己的参与，缺乏创新和新意。除上述两点之外，在大学生的饮食消费中有一部分是由同学聚餐、情侣约会等集体性活动引起的，而在大学的校园内缺少此类场所。所以，大学生DIY厨房是一个有市场需求力、极具学生爱戴的创业项目。

三、项目简介

味美厨房是采用O2O线上线下的商业模式给大学生提供自主动手设计餐饮风格、味道等的场所和平台，由学生按照自己的意愿自主完成餐食制作过程和就餐的厨房。我们提出建设DIY餐厅的创业构想，希望以一种“自主烹饪，自娱自乐”的就餐新模式吸引大学生前来消费。创立目的是为解决解决大学生饮食差异和增强大学生的动手能力等。下面是味美厨房的LOGO。

四、项目运营模式研究

味美厨房为学生提供必要的厨房设备、菜谱等优厚条件，学生可自主选择不同的主题和不同的菜系，根据自己的喜好，设计出美味佳肴，既增强了大学生的动手能力和设计能力，又为大学生活增添色彩。

（一）线上

味美厨房采取网上预约出租制，学生可以通过电话、QQ群、微信公众号等线上通讯设施与我们联系，预定座位、提供到店时间和需求信息，并反馈信息，提出意见，帮助餐厅提供更好的服务。采用预约制的原因是避免顾客同一时间来厨房做饭，保证公平有秩序地进行。

（二）线下

在收到预约订单后，厨房人员要根据客户需求准备相应的厨房设备、菜谱、佐料以及客户要求的食材。厨房人员要检查确保厨房设施都贴有使用注意事项标签以及店内配备灭火器、烫伤药等。另外，按时合理安排工作人员迎接客人到来，并且顾客进店之后，由工作人员简介安全事项。此后，厨房交由客人使用。

针对不同客户需求推出私人量身打造的养生菜谱、健身餐等；节假日期间推出各种特色活动，如：自制水饺，月饼，蛋糕，粽子等；针对情侣这一特殊群体，推出快照留念录像活动，记录下两个人的甜蜜时光，另推出烛光晚餐等为情侣创造浪漫的氛围；推出DIY生日蛋糕，DIY曲奇甜品等。

五、结语

在创新创业的大背景下和O2O的商业模式下，味美厨房是一个创意十足、形式新颖的想法，也更加贴合当代青年大学生的喜好和生活习惯，也为餐饮行业注入新生力量，弥补市场空白，对传统的就餐模式也是一种创新。

参考文献：

［1］苗芳 ,韩潮 ,郝鹏炜 .关于大学生饮食消费的调查报告［J］.经济视角,2013(1).

［2］路娜,李志伟,王利冬.大学生校园DIY餐厅创业计划的调查分析［J］.经营管理者,2013(25).

［3］刘海民.小型餐馆经营管理分析［J］.当代青年月刊,2015(5).