张守明 吴丽媛 程军军

摘 要 随着人民生活水平的提高和自我保健意识的增强，食品安全问题已成为全社会关注的热点问题，更是党中央、国务院高度重视的民生问题。现在存在的畜产品安全问题较多，其中就包含兽药残留问题。兽药残留风险属于化学性风险，无法通过人眼来识别，更无法通过人为的办法将其消除。基于此，针对兽药残留的产生原因、危害和控制措施进行阐述。

关键词 兽药残留；饲料添加剂；原因；措施

中图分类号：S859.84 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.06.065

兽药残留是指给动物使用药物后，积累或者存储在动物细胞、组织或器官内部的药物原型、新陈代谢和药物杂质。通过概念可知，兽药残留包含了兽药在生态环境中的残留和在动物性食品中（如肉、蛋、奶）任何可使用部分的残留，广义上的药物残留还包含了药物饲料添加剂、因动物的接触或者通过饮食带入到动物体内的污染物，如重金属霉菌毒素等。

1 兽药残留的原因

兽药的应用可以防治动物疾病、促进动物生长、改善畜产品品质，但保证畜牧业增产、增效的同时，也会带来兽药残留危害。兽药残留主要是由以下几个方面造成的。

1.1 不按照使用要求使用兽药、药物饲料添加剂

一些畜禽养殖场（户）对控制兽药残留认识不足、法制观念淡薄，不懂得科学饲养，用药不规范，滥用药，超范围、超剂量用药，从而造成兽药残留。一些生产企业为了追求暴利，违反国家规定，在饲料产品中超剂量或者滥用违禁药品改善畜禽酮体品质。还有一些企业不按休药期的规定，在畜禽出栏前或者奶用畜产奶期仍继续使用兽药，造成兽药残留。

1.2 兽药产品质量不稳定，用户缺乏检测手段

为了保证对动物疫病的控制，养殖户不得不增加兽药的使用量，但药物残留只有通过实验室专业人员检测才能发现，无法用感官判断，因此往往被人忽视。

1.3 养殖水平低

我国现阶段畜禽饲养仍以农户散养或家庭小规模养殖为主，而且在短时期内不会改变，分散饲养加大了控制兽药残留和检测监督的难度。

1.4 环境污染导致药物残留

环境污染主要包括两个方面。1）由于工业生产带来的“三废”、农药以及城市生活垃圾中的有害物质，这些有害物质通过各种途径进入农田中，不仅会对农作物带来不利的影响，还会对水资源、土壤等各个方面带来破坏。其中含有的重金属、农药、无机物等有害物质被农作物吸收，农作物被人食用后，就会进入到人体内，从而引发很多疾病。2）水污染的问题，随着经济和工业的不断发展，水资源的污染非常严重，主要的污染物为有毒有害的物质，由于江河湖海的水资源受到了工业废水、农药的污染，这也让畜禽的药物残留问题变得更为严重。

2 药物残留的危害

兽药残留严重影响了我国动物源产品的出口，损害了我国畜产品在国际上的声誉，影响了畜牧业的发展。兽药残留还对环境造成污染，同时给国民健康带来极大的隐患。

2.1 影响我国畜产品在国际上的地位

最近这些年，我国出口国外的动物产品频频被检测出药物残留超标，导致货物和产品被退回，使得我国在农牧产品出口方面受到了非常严重的影响，遭受了非常严重的技术贸易壁垒，对我国动物源性产品的出口贸易带来非常严重的影响，同时给我国带来极大的经济损失，并且带来的负面影响也非常大。

2.2 影响生态可持续性发展

兽药残留问题对环境有一定的影响，其影响程度主要是由兽药在环境中的释放量以及这些药物在环境中的降解速度决定的。一些抗生素类的药物在肉制品中的降解速度非常慢，即便是通过加热也不会分解，一些能够降解抗生素的药物会产生非常严重的副作用，如极强的溶血作用和肝中毒作用。把含有兽药残留的废弃物随意的丢弃或者堆放，对周围的生态环境造成非常大的威胁。除了这些以外，使用过药物的动物的排泄物等没有经过处理和降解直接排放到周围环境中，也会对周围的环境带来二次污染，严重的甚至使周围的生态环境失衡、造成环境污染等。

2.3 药物残留对健康的危害

1）许多抗生素类药物都有一定的抗原性，从而使让一部分人出现过敏反应，这些抗菌药物残留在动物组织内，人食用了这些含有抗菌药物的组织就会引起过敏反应。2）激素类药物可以促进畜禽生长，但过多食用含有这类药物的食品，会影响人体正常激素水平、功能，并有一定的致癌性。3）抗菌药残留的畜产品进入到人体以后，会对人体消化系统中的正常菌群带来不良影响，体内有益的细菌会因为抗菌药物的影响被抑制或者被杀死，导致整个菌群的生态平衡受到破坏。如果人体长时间的接触这些含有抗菌药物的动物性食品，会让人体产生一定的耐药性，现已发现许多兽药具有致畸、致突变或致癌作用。

3 藥物残留的控制措施

兽药残留关系到人民群众的身体健康和生活质量。控制兽药残留人人有责，各级政府和畜牧兽医部门要加大监督检验力度，畜禽养殖户在养殖环节把好关，人民群众要提高关于兽药残留的认识，自觉抵制残留超标的畜产品以及含有违禁药物的添加剂产品。

3.1 政府及畜牧相关部门

3.1.1 加大宣传力度，推广普及相关知识

通过现代各种宣传渠道，增加宣传力度，让广大群众了解和清楚药物残留的知识，认识到药物残留对人体和环境带来的严重危害，让全社会都能自觉地参与到药物残留的防范和监督中来，增强紧迫感和社会责任感。有关部门工作人员还要经常下乡，利用科普教育、技术指导、技术培训等方式向基层的动物防治工作者和广大我的饲养用户介绍和宣传科学合理使用兽药的知识，做到科学饲养、合理用药。

3.1.2 建立和完善有关法律法规，依法查处违法违规行为

认真贯彻、落实《中华人民共和国食品安全法》《农产品质量安全法》《兽药管理条例》及实施细则、《饲料和饲料添加剂管理条例》及安全使用规范、《动物性食品中兽药最高残留限量》等相关法律、法规、标准，修订和完善药物在动物饲养方面的添加、使用标准。增加兽药的监督管理力度，尤其是在对假冒伪劣产品以及违禁兽药方面的查处力度方面，不定期地对兽药生产单位和兽药销售单位进行检查，对监督企业，使其合法地生产和经营兽药，对于那些违反法律规定的单位和个人一定要给予严厉的打击，对造成严重后果的一定要从重处罚。

3.1.3 开发新型绿色兽药和兽药制剂

政府应大力引进高素质人才，研究并发明新型的兽药，使用高效、残留量少的新型兽药代替残留量大、不易降解的药物，从而减少药物残留带来的危害。

3.1.4 健全检测机构，强化兽药检测

健全我国兽药残留监督控制体系，虽然我国有兽药管理体系，但不是非常健全，对兽药的管理动作缺少指导性，因此应将药物残留监督工作和控制工作都纳入到这个管理体系中。在全国建立起各级畜产品检测检验机构，在这些机构中要增设各种检测设备和仪器，国家给予这些部门一定的经费，确实能够保证监督和检测部门正常的工作。同时，要组织各个方面的力量和资源来开发研究新型兽药残留检测方法，尽快研究出方便、快捷的检测方法，从而满足检测工作的需要。完善我国兽药残留标准体系，制定重点监控计划，努力做到早发现、早处理，保障畜产品质量安全。

3.2 畜禽养殖户

3.2.1 倡导绿色养殖

为了保护生态环境，保证畜牧食品的安全、确保动物养殖业能夠可持续发展，1）应大力倡导绿色养殖。全面推广健康、优质、抗病能力强的畜牧品种进行养殖。2）使用绿色环保型的养殖放方式，如要按照不同畜禽、不同生长阶段合理地选择饲料，使用那些标有绿色兽药的药品，并且一定要按照规范进行使用，有用药情况记录；同时，严格按照药物的停药期，动物性产品按照要求适时的选择出栏上市。3）一定不要再饲料中或者饮水中使用违禁药物或者滥用药物，这种动物饲养方式对各个方面都会带来非常不利的影响。

3.2.2 采用科学饲养管理措施，提高动物的抗病能力

1）在选择饲养基地时一定要慎重，畜禽饲养场要符合动物防疫要求；2）在选择饲养品种时，要选择那些健康、优质的动物品种，同时还要坚持自繁自养、分段管理的饲养方式。根据畜禽不同的生长周期和生长阶段，加强饲养管理，提高这些畜禽的抵抗能力，尽可能降低畜禽的发病率，以及降低药物使用次数和药物使用量。3）要加强饲养过程中的卫生管理，改善畜禽的饲养环境和动物的生存环境。4）饲养工作一定要以预防为主，科学合理的使用药物，合理进行消毒和病畜禽的处理程度，做好消毒、驱虫等工作。方式畜禽发生大规模的疾病，尽可能在发病之前进行预防，确保畜禽及产品健康安全、无残留。

4 结语

随着我国与国际社会对畜产品的药物残留日益关注，兽药残留不但会对人身健康产生危害，不利于畜牧业的良性发展，同时还会影响我国养殖行业的发展、影响我国畜产品在国际市场的竞争力。兽药残留问题涉及的环节多、部门广，监测工作必将是一项长期而艰巨的工作，需要全社会人民共同参与、齐心协力，提高畜产品质量，保障食品安全。

（责任编辑：刘昀）