胡远航

一篇网传《喝茶能防癌还是致癌？》的文章称“市场上的普洱茶普遍含有黄曲霉素和其他真菌毒素。”喝普洱茶会危害人体健康，“急性的伤害容易发现，慢性的伤害，例如致癌，就是无形的了”。

国家食品安全风险评估中心研究员、中国工程院院士陈君石强调，因为普洱茶可能被黄曲霉毒素污染，就说“普洱茶不能喝”，这个结论是不成立的。因为不少食品都可能含有致癌物，难道熏肉、烤鸭都不能吃了，酒也不能喝了吗？如果只要有一点风险就取消一类食品，那么最后我们就没有食品可以吃了。

云南大学教授高照也表示，黄曲霉素的生长条件是黄曲霉作用的基础物必须是含有蛋白类、糖、脂肪为主的物质，虽然普洱茶也有极少量蛋白、淀粉和脂類物质，但含量很少，并且在发酵过程中会发生转化。由于缺少转化黄曲霉毒素的物质条件，普洱茶几乎不可能出现黄曲霉毒素。

当然，市场也确实可能存在一些劣质的、被污染的普洱茶。陈君石解释，假如普洱茶中检出了黄曲霉毒素，可能是在流通等环节中由于条件不佳，导致产品沾染了黄曲霉，而温度和湿度又合适，沾染的黄曲霉乘机生长和繁殖，从而产生黄曲霉毒素。不过，这种流通中遇到的污染问题，是很多食品都会有的风险，需要加以防范和控制。

该文还提供诸多证据，如“2010年广州市疾病预防控制中心研究人员抽查了广州市场上的70份普洱茶样品，发现全都能检测出黄曲霉素，其中有8份黄曲霉素的含量超出了中国谷物标准规定的黄曲霉素限值。”“2012年，南昌大学一名食品工程硕士研究生重复了广州疾控中心的研究，结果一致，从南昌市场采集了60份普洱茶，全都能检测出黄曲霉素，其中7份超标。”

对此，华南农业大学茶叶研究专家陈文品解释，上述研究多是为了解湿仓茶中多受污染情况，事实上，论文的摘要第一句话就是“为了解广州某茶叶市场湿仓储存普洱茶中真菌毒素的污染情况”。另一方面，是原有的检测方法——酶联免疫检测法存在缺陷，茶叶中的茶多酚会影响检测结果，新标准已于2017年6月实行。

早在2008年，深圳市计量质量检测研究院就承担了国家质检总局科技项目，对茶叶中的真菌毒素进行了摸底调查，并未发现茶叶存在真菌毒素污染风险。之后每年的国家风险监测和客户委托检验中也并未发现茶叶中检出黄曲霉毒素B1。