刘秀丽

双辽市职业中专 吉林双辽 136416

平菇，学名为侧耳，又称北风菌，天花菌等。由于平菇含有酸性多糖，对癌细胞有较强的抑制作用，对增进人体健康、延年益寿有独特的功效。

平菇栽培容易，适应性强，生产周期短，原料来源广泛，成本低、产量高，成为北方地区农民脱贫致富的一个好途径。

我国人工栽培的侧耳属食用菌种类繁多，达15种[1]。平菇种植栽培是一项比较成热的技术，但怎样以低廉的成本、较小的劳动强度帮助菇农获取最大的经济效益，却有很大的发展空间，特别是在原辅材料价格大幅上涨、劳动力价格普遍提高的今天，有着特别重要的意义。

1 材料与方法

1.1 栽培场所和原料

环境空气清新，水源卫生、方便，场地周围清洁，远离（100m）畜禽圈舍、公路干线等污染源。生产场地采用翻土、晒白、灌水等措施进行消毒。

1.2 培养料

选择无霉变、无雨淋、无害虫、不结团，富含木质素、纤维素、半纤维素的棉籽壳、玉米芯、黄豆秸等作主料，麸皮、玉米面作辅料。原料在收获前1个月不能施用高残留农药，重金属含量不能超标。

母种培养基:PDA加富培养基:马铃薯200g,葡萄糖20g,琼脂20g,KH2PO43g,硫酸镁1.44g,蛋白胨2.2g,加水1000mL,pH为7.0[2]。

原种、栽培种培养基:棉籽壳80%,麸皮18%,石膏1%,过磷酸钙1%。按常规方法制备母种、原种和栽培种[2]。

2 培养料配制

2.1 培养料配方

平菇的拌料配方：木屑和玉米芯78%、麸子15%、玉米面5%、白灰2%；另外加0.1%多菌灵。

2.2 装袋

装袋技巧[1]：装袋时应尽量把料压实!对菌丝生长造成一定的压力，使其粗壮有力，生活力强。再者，把菌种均匀地撒在料面中央后，再把一部分掖在靠近菌袋的袋料边缘，扎口后，使菌种把整个料面覆盖，3-5d菌丝恢复生长后，能够最大面积地开始吃料，快速生长,提早出菇。

2.3 蒸料

每锅可蒸400～500袋的拌料，2h后出锅，把蒸料温度降到30℃进行装袋接菌。滑子菇菌丝生长速度慢，分解培养基能力差，一般用半熟料[3.2]。目前，生产中平菇用发酵料较多，既省燃料又省时。

2.4 发酵

发酵的目的是使料充分腐熟，有利于食用菌菌丝的生长，而同时产生的白色放线菌不利于霉菌（绿霉菌、黄曲霉菌、面包菌等杂菌）生长。

3 接种

3.1 接菌

接菌前做到“四消毒”，即菌种、人员、工具、接种室消毒。消毒用气雾剂菇保一号。发酵终止后，要把料摊平，温度降到30℃以下时可以装袋。装料用袋规格是24cm×50cm、两端开口的塑料袋。装袋前用缝纫机均匀地做出4道孔洞，有利于平菇的呼吸透气。

3.2 养菌

接菌后要多次检查，注意料温变化。料温要保持在20～25℃，如超过30℃，则会因受热产生杂菌而感染病害。加强通风降温，经20d左右菌丝长满后用散光照射，刺激出菇。

4 出菇管理

4.1 开袋

当白色真姬菇生理成熟，菌袋变软、颜色转为土黄色时，可以移入出菇房。打开菌袋，冬季袋口留3cm，夏天袋口留5cm。去除菌袋料面上的老菌块、小菇蕾，促使新原基成丛地形成，达到整齐出菇的目的。

4.2 催蕾

真姬菇是一种好气喜湿的食用菌，通过调节温度、湿度、通气、光线等条件，促使真姬菇尽快现蕾。

4.3 出菇

4.3.1 温度。

白色真姬菇子实体在8～22℃的范围内均能生长，最适温度为 14～16℃。

4.3.2 通气。

自动换气10min/h，二氧化碳浓度控制在0.3%以下。

4.3.3 湿度。

空间相对湿度提高到 90%～95%。菇蕾长到 3～5cm 高时，掀开无纺布，雾化器开20min，停10min，采收前逐步减少直至停止喷雾。

4.3.4 光线。

菇蕾长到8～9cm时增加光照到200lx，每天开灯2～3h。

5 病虫害防治

5.1 物理防治

实行物理防治栽培场所采用30W紫外线灯照射或臭氧灭菌器消毒杀菌。安装黑光灯诱杀蚊、蝇、虫蝉等昆虫。对菇场进出口或通风口安装纱窗、纱门，以防害虫飞入。经常保持环境卫生，撒生石灰粉消毒。

5.2 化学防治

严格科学用药坚持以防为主，在确需使用化学农药时，须选用施保功、锐劲特、克霉灵等在食用菌上获得登记的农药。

6 采收

白色真姬菇在菌柄长到12～14cm，菌盖变薄，还未开伞时采收。采收时将真姬菇从培养料上轻轻旋下，要求轻采、轻拿、轻放，尽可能减少机械损伤。

7 包装

挑去菌柄8cm以下的小菇、盖上长瘤的雪花菇和弯曲、不开伞的畸形菇。将挑选的菇柄大小长短均匀一致的白色真姬菇放入打包机中，用单向透气膜包装150g/袋或500g/袋；也可将真姬菇切去菇脚后直接装入塑料食品袋，抽真空后包装成2.5kg/袋。将包装好的白色真姬菇装入泡沫箱，移入冷库，在0℃下维持10h，发运销售。