姜再军

（ 黑龙江省兰西县北安乡人民政府农业中心，黑龙江 兰西 151584）

1 断奶对脂类代谢的影响

第断奶仔猪饲粮中含有3%～10%的脂肪。猪对脂类的利用率因脂肪来源（动物油脂或植物油脂）和猪生长阶段的不同而异。研究表明，饲粮中脂肪的消化率受断奶日龄、断奶后时间、脂肪来源和结构的影响。豆油和椰子油比牛油和猪油更易消化。添加乳化剂可提高牛油和猪油的消化率，但对生长性能影响非常小。虽然在哺乳期间，仔者的胰腺重量、脂肪酶活性（以每单位组织湿重计算）和总脂肪酶活性增加，但是断奶会导致胰脂肪酶活性降低，尤其是在断奶后的第1周。断奶后7 d，无论饲粮中是否补充油脂，胰脂肪酶和肠脂肪酶活性都会有提高。鱼油可促进胰液分泌，增加脂肪酶的产量，但是脂肪酶产量的增加对脂肪消化率并没有影响。这种低消化能力与其他因素相互作用，增加了仔猪断奶后腹泻的风险。

2 脂肪来源对脂类代谢的影响

饲粮脂肪来源也影响粗脂肪和脂肪酸的表观消化率。事实上，脂肪消化率随着不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值的增加而升高，随着脂肪中游离脂肪酸含量的增加而降低。然而，脂肪来源对猪的生长无影响，也未改变胴体分割肉的产量和胴体组成，却显著影响了脂肪组织的脂肪酸组成。例如，饲喂牛油（富含饱和脂肪酸），会产生富含饱和脂肪酸的猪肉。与之相似，饲喂豆油、向日葵油和禽油，会降低猪肉中单不饱和脂肪酸含量，增加PUFA含量。然而，猪肉中PUFA含量增高，可导致猪肉变软，从而导致经济效益下降。饲粮脂肪对胴体脂肪酸组成和沉积影响的程度，因脂肪酸链长、猪的性别和基因型的不同而异。

3 乳化对脂类消化的影响

早期研究表明，脂肪和饲粮的物理特性可能影响仔猪对脂肪的利用率，奶脂的高消化率归因于其高度乳化状态。乳化程度影响脂肪酶的活性和微生物脂肪酶对脂肪的水解作用。研究发现，脂肪酶活性与磷脂/甘油三酯的比值有关，而最佳比例取决于乳化程度。相关研究人员在饲料中添加溶血卵磷脂或卵磷脂作为不同脂肪源（大豆油、牛油、猪油、椰子油）的乳化剂，结果表明，无论是加入卵磷脂还是溶血卵磷脂，牛油的消化率均提高，相比之下卵磷脂比溶血卵磷脂效果更好。据报道，在含有猪油的饲粮中添加溶血卵磷脂能提高断奶仔猪生长性能。因此，乳化剂对消化率的影响似乎与脂肪的来源有关。然而，也有研究表明，乳化剂没有提高断奶仔猪和生长育肥猪对大豆油、椰子油和猪油的利用率。研究还发现，添加乳化剂对含有8%氢化脂肪饲粮的表观脂肪消化率没有影响。

4 脂类沉积

猪脂肪沉积速率因日龄和遗传背景的不同而异。营养重分配剂可进一步影响脂肪的沉积速率。一般来说，仔猪脂肪沉积率低，而即将上市的猪的脂肪沉积则急剧增加。育肥猪1/3～1/2的日增重可能是脂肪沉积。猪饲粮中添加脂肪不一定改变脂类沉积速率，但影响所沉积的脂肪的组成。饲粮中添加脂肪，可抑制脂肪的从头合成。与在啮齿类动物上的研究报道不同，在猪上，饲粮脂肪对脂肪酸从头合成的抑制作用似乎不受饲粮脂肪饱和程度的影响。事实上，饱和脂肪比不饱和脂肪可能具有更强的抑制作用。饲粮脂肪来源对脂类代谢和体组成的影响与猪基因型密切相关。目前，饲喂玉米酒糟（DDGS）对猪胴体品质（尤其是对胴体碘值）的影响，是养猪业中普遍关注的一个重要问题。在屠宰前饲喂15%（或以上）的DDGS（含9%～10%脂肪）4周或更长时间，能显著提高猪胴体碘值，而饲喂含有玉米（3.5%脂肪）的饲粮则没有此种影响。

5 脂类对肉品质的影响

近10年来，随着消费者对健康、营养丰富食品的追求，猪肉品质受到越来越多的关注。影响猪肉品质的关键因素是脂肪的含量、分布以及组成。改善猪肉品质的首要目标是在降低背膘厚度的同时增加肌内脂肪含量、改变胴体脂肪酸组成。虽然饲粮脂肪来源不影响猪的生长性能和胴体组成，但却会影响皮下脂肪和肌内旨肪的脂肪酸组成。提高饲粮PUFA水平可使PUFA在猪肉中富集。研究表明，饲喂玉米DDGS含量高达30%的饲粮，可使生长育肥猪腹膘、背膘和肌内脂肪PUFA显著增加。PUFA含量的增加可导致胴体脂肪碘价增高。当背膘碘值超过80，猪肉就会变肥、变软，从而造成一定的经济损失。氢化脂肪是植物油经过化学氢化以降低PUFA含量的产品，已用在猪饲料中来增加猪肉硬度。研究表明，育肥猪饲粮中添加氢化脂肪，可减少脂肪碘值，增加猪肉硬度。其中，氢化或部分氢化的效果要比不饱和脂肪与饱和脂肪混合的效果好。饲粮中添加部分氢化的油菜籽油（富含△6～△11 C18∶1反式脂肪酸异构体），可增加背膘和肌内脂肪中反式单不饱和脂肪酸的含量，增加背膘硬度。此外，早期断奶仔猪饲粮中添加CLA，可降低脂肪组织中单不饱和脂肪酸含量，提高总饱和脂肪酸含量。同样，在育肥猪饲粮中添加0.6%～1%的CLA，也可提高猪肉饱和脂肪含量及猪肉硬度。