汤盈

文学体裁包括诗歌、小说、散文和戏剧，职教学校文学欣赏教材的章节以体裁来整合。这样便于在比较阅读中，使学生了解相同体裁文学作品的不同特点和风格，使学生的欣赏水平有所提高。经典的文学作品被人们广为熟知，便于学生理解接受，较为切合职教学生的知识层次和欣赏水平。

对教材内容的选择，最重要的还是体现它与相关专业的衔接度。如旅游职教校本课程文学欣赏教材编写的一个重要宗旨和目的，就是要让旅游专业的学生在具备专业技能的基础上，具备一些与专业相关的文学素养。所以，选文就是要为文学与专业搭建一个平台，在文学欣赏中融合专业，在专业中渗透人文内涵，从而提高学生的文化修养和专业素质。

涉及到具体内容的选择和操作，以《红楼梦》中“刘姥姥进大观园”为例作以说明。《红楼梦》的经典性切合学生对古典文学作品的熟知度，“刘姥姥进大观园”节选内容具有可读性和可感性，容易激发学生的阅读欲望，对于开展下一步的深入教学有催化作用。在实际操作过程中，不同专业，如导游、烹饪、室内装潢，以及旅游服务等专业，教学的侧重点和挖掘分析点也是有差异的。

选文是以刘姥姥这样一个外来者的眼光来审视大观园的具体生活环境。无论是对建筑风格和设计、对园内文化气息的实际体现、对贵族生活规范的描绘，还是具体到对杯、碗、箸等器具的介绍，详尽到对菜肴制作过程的描述，都是各个专业可供挖掘的教学资源。

在教学设计中，教师要侧重与专业结合。比如，可设计让学生扮演贾府中的丫环，如晴雯或鸳鸯，作为刘姥姥这个外来者的引路人和介绍者，在带领刘姥姥参观和体验大观园的具体环境和生活的过程中，进行导游员的专业讲解模拟训练。教师可以先组织学生仔细研读课文，找出刘姥姥游园的路线：潇湘馆—紫菱洲蓼溆—秋爽书斋—蘅芜苑—缀锦阁—栊翠庵—稻香村—怡红院，然后把这些景观作为导游讲解的模拟景点，介绍其中的人文内涵、历史典故、建筑特征、文化艺术等。在讲解过程中，学生运用生动活泼、通俗易懂的语言，加上对《红楼梦》文化意趣的理解与品鉴，会整体提升导游员讲解的层次和水平。如果游客对这些园林建筑感兴趣，学生还可以着重讲解建筑的由来，建筑流派，建筑工艺、特色、结构、原材料，以及对现代建筑的启示或对比等。

选文中王熙凤述茄鲞制作过程的片断，可谓极尽复杂之能事，这道菜可以说是红楼梦中描述最细致的菜品了。饭后点心更是千姿百态、花样百出。藕粉桂糖糕、松穰鹅油卷、螃蟹馅的小饺子，这些食品可谓是纷纭精致。读到这里，烹饪专业的学生可以进一步了解中国的饮食文化的华丽精妙之处，更可以试着做出相应的红楼菜品，甚至在开菜单的过程中，也可以定制出一套充满文化意趣的“红楼宴席”，其文化内涵是其他街头小吃、大众菜肴无法相提并论的。

曹雪芹写作《红楼梦》的前后，正是中国传统饮食文化发展到了鼎盛时期。《红楼梦》中的饮食谱正是汲取了民间奇巧的肴馔和上膳御厨的烹饪方法，进而形成的南北兼杂、别具风格特色的《红楼梦》饮食文化。这种独特新颖、绚丽多姿的贵族家庭饮食生活在中国的饮食文化史上具有极其珍贵的价值，并且占有特殊地位。烹饪专业的学生多读、细品、深挖此文，能提升职业素养、增加文化内涵。学生对中国饮食文化的深入理解，是凝聚“精雕细琢，精益求精”的工匠精神的前提。

再如，选文中有一品茶的妙篇，对茶叶、茶水、茶具等，曹雪芹借妙玉之口作了一番集结了中国茶文化精髓的精妙描述。

妙玉先拿出七种非同寻常的茶具，茶具的精美可见茶在当时人生活中的重要位置，它已经成为人们日常生活中重要的生命活动。其后，妙玉煎茶，用的水也非同小可，是五年前在玄墓蟠香寺住着收的梅花上的雪，埋在地下才开封的。至于妙玉用的茶叶如何，书中没有明言，但她奉与贾母的老君眉都那般清淡醇香，她自己所用之茶自不待言。至于吃茶之法，妙玉更有高论：“一杯为品，两杯就是解渴的蠢物，三杯就是饮牛饮驴了。”尽管这话有些夸张，但也说明饮茶是人生的一件雅事，仅在一个小小的修道庵中，随意品一次茶，就如此考究精致，不仅茶具、茶叶精妙绝伦，连煎茶之水也费尽心机，可见茶与境连。

曹雪芹不愧是品茗高手、茶道行家，他将茶的知识、茶的功用、茶的情趣，全部熔铸于《红楼梦》中，其描写茶文化篇幅之广博，细节之精微，作用之巨大，蕴意之深远，文采之斑斓，为中国小说史上所罕见。

选文中这些地方体现出的中国茶文化，对于旅游服务专业的学生来说，是有必要了解与熟识的。

此外，大观园中的建筑格局、室内布置也是极富特色的。单就贾母的窗纱颜色搭配论，就足以显示其独到的审美情趣。在林黛玉的潇湘馆，看到绿窗纱旧了，她不满意院中花木与窗纱的配色，便建议换上银红霞影纱。这真是神来之笔，在满眼翠绿中，有几幀柔柔的粉色做点缀，于幽静中又多了柔美，很符合林黛玉的身份。

到了宝钗的住处，众人惊诧于宝钗居室的寒素。贾母便送给了宝钗四样东西：石头盆景、纱桌屏、墨烟冻石鼎、水墨字画白绫帐子。这几样东西全部以黑白色调为主，有文化气息，高雅而古朴，大气含蓄的風格与宝钗的脾性很搭。贾母真不愧是室内装饰方面的高手，有化腐朽为神奇的艺术天分，简简单单几样东西，让宝钗的居室变得简约又贵气。她在庭院家居装修装饰上的修为真令人叹服。

对于这些内容的分析讲授，有助于提升室内装潢设计专业的学生的审美修养。甚至可以根据大观园中小姐公子的不同个性，设计出各具风格的室内布置。

同一篇文章，从不同的角度出发，施以不同的教学方法，便会达到不同的教学目标和教学效果。这正是我们编选教材的重要出发点。在此基础上，要求教师既能在宏观上把握全篇的内容和精髓，又能结合不同专业，在全文的某一点或某几点施以不同的侧重，同时也极有必要将理论分析与实践操作结合起来，在提高学生文学素养的同时，提高其专业水平。要达到这一点，教师除了在教学过程中注重文学与专业的融合性，更重要的是，还要把眼中所见、心中所感、脑中所思，拓展到专业实践操作中去，如导游专业的解说词的撰写、烹饪专业的菜单设计、旅游服务专业的茶艺演示、室内装潢专业的作品设计等。

除此之外，教师分析讲解的生动活泼性也是非常重要的。生动的讲解分析能激发学生的探究欲望，提升学生对校本课程的兴趣，有助于教学实践活动的开展。

职业学校对校本课程的开发还处于尝试、逐步深入、逐步完善的阶段，更具体深入的问题有待于进一步研究。我们相信，随着教育改革的不断深化，改革的道路会更加宽阔，我们的改革也必将取得成功。

作者单位：江苏省南通市旅游中等专业学校（226006）endprint