斌武

鲁迅先生在评价《红楼梦》时这样说：“经学家看见《易》，道学家看见淫，才子看见缠绵，革命家看见排满，流言家看见宫闱秘事。”而对于养生人士来说，则会把《红楼梦》视作一部养生宝典，尤其是那些崇尚素食的人士，更是对《红楼梦》中所描写过的那些素食养生粥津津乐道。

粥，是一种由稻米、小米或玉米、豆类等粮食煮成的稠糊状食物。《红楼梦》第八回“贾宝玉奇缘识金锁，薛宝钗巧合认通灵”中，就写到贾宝玉“吃了半碗多碧粳粥”。这碧梗粥指的是河北省玉田县所产的一种微绿色粳米熬成的粥。明代医学家李时珍在《本草纲目》中认为：“粳米，利小便，止烦渴，养脾胃。”史料记载，清代的北京以碧粳煮粥，则是清晨的著名小吃点心。现代学者张江裁在《燕京民间食货史料》中云：“粳米粥：俗称京米粥，汤纯青，味美，附售脆麻花与此同食，此为燕京清晨点心之一。”由此可见，粳米粥已是大众性的食品。雪印轩主《燕都小食品杂咏·咏粳米粥》云：“粥称粳米趁清晨，烧饼麻花色色新。一碗果然能果腹，怎如厂里沐慈仁。”现代营养学家更是认为，粳米煮粥时，浮于粥面上的浓稠液体，即“粥油”，乃米粥精华，富含维生素，且易消化吸收。

《红楼梦》第十九回“情切切良宵花解语，意绵绵静日玉生香”中，贾宝玉给林黛玉胡诌了一个“老耗子升座议事”的故事，说到了腊八粥：“明儿是腊八了，世上的人都熬腊八粥。”众所周知，腊八粥是每年的农历十二月初八这天用多种食材熬制的粥，也叫做七宝五味粥。清代富察敦崇在《燕京岁时记》中记载：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子，及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。每至腊七日，则剥果涤器，终夜经营，至天明时，则粥熟矣。除祀先供佛外，分馈亲友，不得过午。”这一风俗自元、明、清，直至今天，盛行不衰。国人钟情于腊八粥，不仅是习俗和美食，更因腊八粥为养生佳品。清代营养学家曹燕山所撰的《粥谱》，对腊八粥的健身营养功能讲得更是详尽清楚，腊八粥具有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。

《红楼梦》第七十五回“开夜宴异兆发音，赏中秋新词得佳谶”中写道：“尤氏早捧过一碗来，说是红稻米粥。贾母接来吃了半碗，便吩咐将这粥送给凤姐儿吃去。”这种红稻米粥是由御田胭脂米熬制的。御田胭脂米是一种优质稻米，煮熟后色如红胭脂，有香气，味腴粒长。康熙《御制文集》第四集31卷记载：“四十余年以来，内膳所进皆此米也。其米色微红而粒长，气香而味腴，以其生其苑田，故名御稻米。”研究表明，红稻米粥能滋补气血，可治疗月經过多、崩漏，适合经期补血。

在整部《红楼梦》中涉及到素食养生粥的话题有许多，除了以上提及的碧粳粥、腊八粥和红稻米粥，还有第四十五回的燕窝粥、五十回的梗米粥等。《红楼梦》中的贾府不但在日常喝粥，生病时的饮食，其首选也是粥，如王熙凤和秦可卿生病喝的是燕窝粥，林黛玉喝的是江米粥。这除了受当时风俗影响的缘故外，更在于粥具有良好的养生保健功效，是一种颇受人们喜爱的食物。endprint