张艳 张春冬

摘  要  随着生活水平的提高，人们对农产品安全问题越来越重视。本文介绍了常用农药残留快速检测方法，并结合工作实际，分析了农药残留快速检测在海南省农产品质量安全监管中的应用情况及存在问题，并提出相应的解决对策，以期提高海南农产品质量安全监管水平。

关键词  农产品 ;农药残留 ;快速检测 ;监管

中图分类号  S481.8

Analysis of the Rapid Detection Method of Pesticide Residues in Quality

and Safety Supervision of Agricultural Products in Hainan Province

ZHANG Yan  ZHANG Chundong

（Modern Agricultural Inspection Testing and Control Center of Hainan Province，

Haikou Hainan 571100）

Abstract  With the improvement of living standards， people pay more and more attention to the safety of agricultural products. The common rapid detection method of pesticide residues was introduced. Combined with the working practice， some existing problems and application situation of rapid detection method of pesticide residues in the safety supervision o agricultural products in Hainan were analyzed， some suggestions were put forward in order to improve the supervision level of agricultural products in Hainan.

Key words  agricultural products ; pesticide residues ; rapid detection ; regulation

民以食为天，食以安为先。农产品质量安全既是产出来的，也是管出来的。海南作为中国唯一的热带省份，是全国人民的冬季“菜篮子”。然而，海南高温高湿气候极易诱发病虫害，需要喷施农药进行防治，而不合理使用或者滥用农药必将导致农产品中农药残留。近年来，由农药残留引起的食品安全问题频发，引发了广大人民群众和各级政府的高度重视。为保证农产品从农田到餐桌上的安全，切实保障人民群众“舌尖上的安全”，需从产地环境、投入品使用和生产过程等多方面进行质量控制。

农产品质量安全检验检测体系是实施农产品质量安全监管的重要技术支撑，是确保食品安全的重要保障。国家高度重视农产品质量安全工作，相继出台了多项食品安全检测体系建设规划，包括《国务院办公厅关于印发国家食品安全监管体系“十二五”规划的通知》[1]、《全国农产品质量安全检验检测体系建设规划（2011-2015年）》[2]，这些检测体系的建立反过来又对农药残留快速、实时检测提出了更高的要求。

目前，农产品农药残留检测方法主要有2种，一是依托色谱仪器如气相色谱、高效液相色谱、气相色谱-质谱联用等进行定性定量检测;二是利用酶抑制法、免疫分析法、生物传感器法等进行快速定性检测。前者灵敏度和结果准确度高，但色谱仪器昂贵、样品预处理繁琐、检测时间过长、对检测人员技术要求高。因此，日常农产品质量安全监督中，采用该方法对农产品进行全面、及时监控是不切实际的，而简单、灵敏、低成本、易推广的农药残留快速检测在农产品质量安全监管中的重要性日益突出。

近年来，海南作为全国冬季瓜菜主产区，每年瓜菜出岛量约350万t。为保障出岛瓜菜质量安全，海南建成了覆盖所有乡镇的204个农药残留快速检测点，并加大了对码头出岛抽检力度，严格落实农产品质量安全产地准出制度，实现瓜菜100%凭农产品农残检测报告单出岛上市，而抽检不合格的一律销毁。据海南省农业厅门户网站显示，2016～2018年，海南完成农药残留快速检测任务分别达110万、115万、125万个，农药残留快速检测技术已成为开展农产品质量安全检测监测的重要手段。

1  常用农药残留快速检测方法

农药残留快速检测技术可分为生化检测、生物检测和化学检测3大类，其中研究较多的有酶抑制率法、免疫分析法、生物传感器、生物活体分析、仪器分析等方法。

1.1  酶抑制率法（分光光度法）

一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药可抑制胆碱酯酶的活性，其抑制率与农药的浓度呈正相关。酶催化乙酰胆碱水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质，用分光光度计在412 nm处测定不同时间的吸光度，计算出抑制率。根据抑制率判斷样品中是否存在高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药[3]。目前，基于酶抑制率法原理的国产农药残留速测仪有RP系列（北京产）、CL系列（上海产）、TJ系列（山东产）、绿T系列（福建产）等。酶抑制率法已成为我国农药残留快速检测中研究最多且相对成熟的技术之一，已广泛应用于果蔬生产基地、农贸市场、超市及监督部门，成为政府部门实施农药残留监管、实行蔬菜水果市场准入和退出制度的强有力抓手。

1.2  免疫分析法

免疫分析法是一种利用抗原与抗体特异性、可逆性结合反应为基础，将抗体作为生物化学检测器对化合物、酶或蛋白质等物质进行定性和定量分析的技术。目前已有包括杀虫剂、杀菌剂、除草剂等60多种农药建立了免疫分析法。该方法具有常规理化分析技术无可比拟的特异性和灵敏度，方便快捷、检测成本低、安全可靠，能在野外和实验室内进行大批量的筛选试验，已成为农药残留分析领域中最具竞争性和挑战性的检测分析技术[4]。但免疫分析法抗体制备难度大，且一种抗体只适用于一种农药，前期投入大，不太适合实际工作需要。

1.3  生物传感器法

生物传感器法是指利用生物活性物质，如酶、抗原、抗体、细胞、组织等作为传感器的识别元件，与样品中的待测物质发生特异性反应，通过适当的换能器将这些反应（形成复合物、发色、发光等）转换成可以输出的检测信号（电压、频率等），根据这些信号对待测物进行定性和定量检测[5]。生物传感器法能快速农产品的农药残留，操作方便，可重复使用，是农药残留快速检测技术研究的热点之一。

2  农药残留快速检测在农产品质量安全监管应用中存在的问题

2.1  检测监管覆盖不全面

虽然，农药残留快速检测相对于色谱仪器进行的定性定量检测，已节约了大量人力物力，但面对散户供应问题，监管覆盖面仍存在不足。实际工作发现，海南农药残留快速检测主要以出岛瓜果蔬菜及本地上市量大、易发生质量问题的品种为主，部分散种、自种的农产品并未纳入监管范围。但这部分农产品因具有不确定性和随机性，如进入市场可能存在农药超标的隐患，引发农产品安全事件发生。

2.2  检测范围有待扩展

农产品质量安全监管方面缺乏技术支撑。酶抑制率法仅能检测有机磷和氨基甲酸酯类农药，无法检测近年来使用量不断增加、例行监测中检出率和超标率呈上升趋势的有机氯类、拟除虫菊酯类、三唑类等农药。且相对色谱仪器法，酶抑制率法检测精度较低，部分果蔬农残检测中可能出现“误检”现象，无法区别禁用的有机磷类农药，检测限大多偏高，如若出现阳性检测结果，还需经气相色谱法进行验证。

2.3  快速检测标准亟待更新

目前，我国现行的与农药残留快速检测方法相关的国家、行业和地方标准有6个，常用的标准有2个，分别为《蔬菜上有机磷和氨基甲酸酯类农药残毒快速检测方法》（NY/T448-2001）、《蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测》（GB/T5009.199-2003）。其中，NY/T448-2001采用乙酰胆碱酯酶为检测试剂，碘化硫代丁酰胆碱为底物，二硫代二硝基苯甲酸为显色剂，与蔬菜样品提取液进行反应，通过分光光度计测得抑制率，当抑制率≥70%时需要进行2次以上复检，重现性>80%，方可判定蔬菜中某种有机磷或氨基甲酸酯类农药残留超标[6]。采用GB/T 5009.199-2003方法时，当蔬菜样品提取液对酶的抑制率≥50%，表示蔬菜中有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药存在，样品为阳性结果。阳性结果的样品需要重复检验2次以上。且需经气相色谱法进一步确定具体农药品种和含量[3]。

然而，上述2个标准从发布实施距今已有17、15 a。随着农药残留快速检测设备的迅速发展，检测能力以及酶试剂的灵敏度等均已得到很大的提升。加之农残限量最新标准《食品安全国家标准食品中最大农药残留限量》（GB 2763-2016）已修订发布，农药最大残留限量已扩大至433种农药的4 140项残留[7]。因此，2个农药残留快速检测标准相对滞后，已跟不上快速检测产品的发展步伐，适应不了最新限量标准GB 2763-2016的要求，急需修订更新标准。

2.4  人员队伍建设急需加强

人才队伍匮乏、技术力量薄弱已成为制约海南农产品质量安全监管水平的重要因素。农产品质量安全检测不仅要求检测人员具备足够的专业知识，而且需要丰富的工作经验。基层农药残留检测队伍担负着农产品质量安全监管“最后一公里”的重要职责。然而，基层农产品快速检测工作普遍存在环境不理想、薪资待遇差等问题，难以吸引专业技术人员。 从事此项工作的人员大多是之前从未接触过此类工作，或从事管理兼检测工作，有的甚至未进行系统地农产品检测相关培训，加之高年龄、低学历的检测人员较多，掌握速测仪器操作和电脑的使用存在一定困难，“现炒现卖”地开展农残快速检测工作。

3  建议

3.1  扩大监管覆盖面

随着人民对农产品质量安全的需求越来越高，开展农药残留快速检测工作的重要性日益突出。各级农产品质量安全监管部门可根据产出地的实际情况扩大检测范围，安排对应的快速检测项目，尽可能保证流入市场的农产品均在监管范围之内，把好产地准出关。

3.2  扩展农药残留快速检测范围

加强有机氯、拟除虫菊酯、三唑类农药残留快速检测技术的研究，加大科研项目立项和经费的投入，尽快开发出绿色、高效、简单、快速、可用于现场的有机氯、拟除虫菊酯、三唑类农药的检测新技术，提升农药残留快速检测技术水平。

3.3  研究制定新标准

尽快修订现有2个农药残留快速检测标准（NY/T 448-2001、GB/T 5009.199-2003），使其满足现阶段农药残留快速检测产品的需求，为保障农产品质量安全、实施安全监管提供重要技术支撑。

3.4  加强检测机构队伍建设

农产品质量安全检测工作专业性强、技术要求高，工作任务繁重。需提高检测人员待遇、改善工作环境，聘用高素质、专业的检测人员;其次，改变管理与检测人员混岗现象，把检测人员从管理工作中分离出来，保证检测工作正常有序开展;再次，加强村级农产品质量安全检测队伍的建设，建议市县检测机构通过社会化服務方式聘用村级监管员，将农产品质量监管工作的触角延伸到农村最基层;最后，重视对检测人员的专业技能培训，建立一支优秀的检测队伍，为农产品质量安全保驾护航，为海南农产品安全保障奠定坚实的基础。

参考文献

[1] 国务院办公厅. 关于印发国家食品安全监管体系“十二五”规划的通知[EB/OL]. （2007-07-21）[2012-06-28].http：//www.gov.cn/zwgk/2012-07/21/content_218830

9.htm.

[2] 中华人民共和国农业农村部. 关于印发《全国农产品质量安全检验检测体系建设规划（2011～2015年）》的通知[EB/OL]. （2012-10-20）[2012-06-28].  http：//www.moa.gov.cn/nybgb/2012/dshiq/201805/t20180516_614

2340.htm.

[3] 中华人民共和国卫生部. 蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测：GB/T 5009.199-2003[S]. 北京：中国标准出版社，2003.

[4] 杨依军，王  勇，杨秀荣，等. 免疫分析法在农药残留分析中的应用[J]. 华北农学报，2001，16（4）：119-124.

[5] 何永红. 基于生物学原理的农药残留检测技术研究进展[J]. 卫生研究，2004，33（1）：112-114.

[6] 中华人民共和国农业农村部. 蔬菜上有机磷和氨基甲酸酯类农药残毒快速检测方法：NY/T 448-2001[S]. 北京：中国标准出版社，2001.

[7] 中华人民共和国卫生部. 食品安全国家标准食品中最大农药残留限量：GB 2763-2016[S]. 北京：中国标准出版社，2016.