夏莉

（山东省高密市畜牧局，潍坊 261500）

0 引言

国内大力推行绿色环保、高效的微生物发酵饲料，不但具备改善适口性、保持动物肠道健康、减轻应激的优势，而且还具有提高饲料质量、改善动物生存环境和动物产品品质的作用。微生物发酵饲料具备高效、安全、绿色的特点，主要利用微生物的代谢和繁殖产生。该文详细分析了微生物发酵饲料在畜禽养殖业中的应用以及发展前景。

1 微生物发酵饲料分类

1.1 现代微生物代谢物

在现代微生物研究中，中间代谢物和特定代谢物是微生物的主要代谢物。利用此方法生产的微生物发酵饲料适用于氨基酸制剂，同时可以用于生产多种维生素或抗生素。

1.2 固态饲料发酵

发酵饲料是一种环保型饲料发酵方式，其原理是有效利用微生物发酵的方式，改变饲料的初始状态[1]。它不仅可以改善牲畜的肠道菌群，提升免疫力，而且还可以改善食物的消化和吸收功能，大致分为脱毒发酵饲料、固体细菌发酵蛋白以及青贮饲料发酵饲料等。

1.3 直接培养微生物

在众多微生物物种中，利用秸秆、糠麸以及薯类等作为培养基，制作活菌，进而提供家畜和家禽可以直接食用的微生物。

1.4 单细胞蛋白质和微生物菌体

微生物在液体基质中产生的大量单细胞蛋白和细菌即为单细胞蛋白及微生物菌体发酵饲料，其中细菌饲料或MBP菌体蛋白都是微生物发酵饲料的一种。

2 发酵饲料菌种及生产形式

2.1 菌种

酵母菌、乳酸菌、芽孢杆菌以及霉菌等属于目前生产发酵饲料的几类菌种。其功能如下：分泌大量纤维素酶，还可以分泌大量的蛋白酶和半纤维素酶，同时可快速分解底物[2]，推动营养物质的消化吸收，此外还能够产生维生素、核苷酸等，有效提升了饲料的营养价值，这些菌种还能够增强动物的免疫力和抵抗病原体感染的能力。

在制作发酵饲料时，其中最常使用的是乳酸菌，另外常见的菌类有30余种，其中包含异形乳酸菌、双气乳酸菌以及兼性乳酸菌等。在发酵中，这些菌种能够快速产生乳酸，迅速酸化发酵底物，有效阻断梭菌等有害细菌的侵染，有效抑制发酵底物变质。发酵饲料中含有20多种酵母菌，包括毕赤酵母、酿酒酵母等。在发酵中，产生了酵母的天然风味，提升了饲料的口感。此外，能够制作发酵饲料的芽孢杆菌有10余种，其中包含了凝结芽孢杆菌以及蜡样芽胞杆菌等。在发酵中，此类芽孢杆菌能够产生大量的抗生肽，对于某些病原菌的生长繁殖具有较强的抑制作用。同时，芽孢杆菌和酵母菌能快速消耗发酵底物的氧气，为乳酸菌的生长繁殖营造厌氧环境，促进乳酸菌大量生长繁殖。在发酵饲料中用到的真菌近10种，包括米曲霉、黑曲霉以及白地霉等。这些真菌能在发酵过程中产生大量的果胶酶、纤维素酶、蛋白酶、植酸酶等，同时充分分解发酵底物。另外，霉菌的菌体蛋白含量非常丰富，高达20%～30%。

2.2 发酵饲料生产方式

液体发酵饲料和固体发酵饲料是发酵饲料的两种主要形式，国外多数采用液体发酵。按照发酵基质进行分类，分别是完全发酵饲料和发酵产品作为饲料添加剂或预混合饲料的形式投入到全价饲料的配制中。固体发酵饲料是指在发酵底物中存有少量的游离水，为微生物的生长繁殖提供了良好的载体，还为微生物提供了营养丰富的氮源和碳源，具有实际操作简单、无二次污染的优势，我国目前主要采用固体发酵饲料方式。液体发酵饲料不但能够提升动物的生产性能，而且能有效完善优化饲料的消化特性。

3 在畜禽养殖中的应用

3.1 生猪养殖

人们通过强制仔猪早期断奶的方式有效提升母猪的繁殖力、产仔数以及利用率，但是由于仔猪肠道发育不完善，免疫力差，抗病能力弱，断奶过早容易诱发消化不良或过敏现象，导致仔猪腹泻，使仔猪生长缓慢。而发酵饲料可有效改善仔猪肠粘膜的形态结构，促进成熟细胞的生长，提升仔猪对营养物质的消化吸收能力，有利于仔猪的健康生长。

此外，发酵的乳酸菌饲料不但可以降低仔猪肠道的pH值，而且使仔猪肠道中大肠杆菌的数量明显降低，使乳酸菌含量显著增加。发酵豆粕对于提升泌乳母猪血清催乳素浓度大有帮助，可有效增加母猪产仔数和窝产仔数。

3.2 家禽养殖

将一定量的微生物发酵饲料添加到鸡饲料中，不仅大幅度提升鸡蛋的质量，而且能够提高产蛋、产肉的效率。赵春全针对微生物发酵饲料是否能对蛋鸡生产性能和蛋品质产生积极影响做了一番研究。实验证明，向饮食中添加微生物发酵饲料可以增加蛋清的稠度、蛋黄的高度和直径以及蛋黄指数。添加10%的发酵饲料可大大提高蛋黄的水平，从而提高蛋的商业价值，并通过添加5%的发酵饲料提高生产性能。蛋黄中的胆固醇含量随着发酵饲料添加量的增加而降低，同时有效改善了鸡肠道的菌群环境，提高了免疫性能，增加农民养殖肉鸡的收益。

3.3 反刍动物

相对于其他动物，反刍动物的胃特别发达，可以消化和吸收其他动物不能消化的物质。中国储备非常丰富的非常规饲料资源，这将成为农民增收的捷径，但目前需要相对长的时间去深入挖掘和探索其应用效果和发酵过程。研究人员尝试在奶牛饮用水中添加微生物发酵成非常规饲料，试验证明，每添加4 kg非常规饲料就可提高牛奶产量2.18 kg，即每头奶牛每天产生的利润将提高2.03元。研究人员用微生物发酵饲料残渣喂养奶牛，相对于青贮玉米秸秆，奶牛产奶量增加14.2%，每天进食量提升了11.4%，而奶料比却降低了20.8%，乳蛋白含量增加14%，乳脂率、丁酸、丙酸等也有所提升。此外，奶牛体内氨氮浓度明显下降，试验证明，向奶牛饲料中添加乳酸菌可以增加奶牛采食量和饲料消耗[3]。

4 发展展望

微生物发酵饲料广泛用于家禽、反刍动物、水产动物等。微生物发酵饲料可以有效取代抗生素和蛋白，有效减少药源性疾病，不但有利于改善动物整体的健康状况，提高畜产品品质，而且满足人们对无抗生素残留物的迫切需求。微生物种类繁多，资源丰富，特别是秸秆、木屑等各种作物的使用，发酵原料来源广泛，具有巨大的发展潜力，同时减少环境污染，有利于环保。废物转化为宝物，造价低廉，易于生产和广泛推广。作为一个新型产业，它将带来巨大的社会效益和经济效益，其应用前景十分广阔。

5 结束语

微生物发酵饲料具有十分广阔的应用前景，不仅局限于反刍动物养殖，而且还可以应用到水产养殖和畜牧养殖中。大量试验表明，微生物发酵饲料不但物美价廉，而且品质上佳。现代发酵技术的发展日新月异，为有效改善饲料质量，提高饲料利用率，消除环境污染，微生物发酵饲料在畜禽养殖业中发展迅速，发展前景一片大好。因此，微生物发酵饲料可用作牲畜和家禽饲料的优选原料。