宋燕 吕雪

【摘 要】 伴随着我国经济发展水平的不断提升，人们对生活质量与生活水平的要求越来越高，特别是食品安全，直接影响人们的身心健康。因此食品安全检测方面正在逐步加强检测要求及标准，采用微生物检验，加强对食品微生物检验的质量控制。食品微生物检验可用于食品安全管理与控制方面，但现代化食品监测监管中，食品微生物检验结果受多种因素的影响，容易造成检验结果失误，本文主要针对影响食品微生物检验质量的影响，探讨如何加强对微生物检验质量的控制，提高食品微生物的检验结果准确性，希望能为食品检验工作提供更多的参考。

【关键词】 食品微生物；检验；质量控制

【中图分类号】R249 【文献标志码】B 【文章编号】1005-0019（2018）24-251-01

1 现代化食品微生物检验内容与特点

1.1 食品微生物检验的内容

目前主要是采用代谢学检验方法与基因探针技术，前者主要是针对微生物的生长过程中对培养基中各种营养物质消耗情况，以培养基的电阻现象进行分析，后者主要是利用基因展开分析，采用同源性序列的核酸单链的互补原理，采用特殊的基因片段制作基因探针，从而掌握食品中的细菌存在种类。还有固定仪器法，利用固定的儀器针对食品微生物进行监测，目前主要是全自动与半自动设备进行微生物检测与清除、分离。主要检验指标如下：一食品污染程度，利用指标菌，主要为菌落总数，大肠菌群、霉菌等等，标本采集后进行菌落数目，细菌类型等进行比对，确定食品污染程度；二致病性，不少微生物是有害的，主要是沙门菌、金黄色葡萄球菌以及大肠杆菌O157或者是耐热大肠菌群、阪崎肠杆菌等等，这些细菌都是食品致病性的检验标准，将检查结果与国家食品安全标准进行比对，可确定食品的致病性。

1.2 食品微生物检验特点

食品微生物检验确定食品的受污染程度以及致病性，但与食品一样，食品微生物检验具有一定的时效性，微生物的检验报告仅在一定时间内有效，在时效内进行食品微生物检查的目的，主要是确保食品的食用安全。为避免检验的局限性，食品微生物检验要采取多种手段与方式，全面性针对食品微生物进行检验，加强对食品安全质量的监控。实际食品微生物检验中，还要考虑到食品的口感、营养价值、食品新鲜程度等等，加工过程中必须在最短时间内，将食品送到消费者手中，但由于微生物种类多、繁殖快、食品成分复杂等等，要及时准确对食品微生物进行检验，在最短时间内完成各项抽检与样品的检验。

除却时效性以外，食品微生物检验还具有一定的污染性，食品微生物的污染过程中，微生物污染源较广，例如食品的辅料、包装、生产加工、市面流通等等都存在被微生物污染的可能性，在这一系列过程中食品污染程度不同。所以，食品微生物的污染性检查中，先要了解微生物污染的来源，以科学性和导向性等确定检验方向以及检验手段，以提高微生物检验结果的准确性与快速性。

2 食品微生物检验过程的质量控制策略

2.1 严格遵从微生物检验流程

食品微生物在检验中，必须在确保食品微生物培养基均处于干燥条件下，进行固态样品或者是培养基液体的鉴定，鉴定中需严格遵守质量鉴定标准，确保操作过程符合规范流程，以质量控制制度对步骤与操作的要求，例如每个步骤中对样品的稀释、体积称重等等都要严格遵照检验标准，每个环节按照每种方法的规范进行操作。在微生物取样到检验结果出来整个流程中，实施质量控制监管与程序规范化控制，检验人员必须要先制定符合规范的检验流程，然后依据规定展开合理的检验流程，检验中具体操作不能够随意更改，检验过程中要专门的监督人员进行记录与签字证明，确保在检验过程中一切都符合检验标准。相对地，在质量监督与检测中，要不定期进行抽样检查，并在样品检验流转中能将各个环节检验的职责落实到人，确保流程记录详细、可靠与准确，以及检验实验中的实验试剂符合要求后，才能够投入到实际食品安全检测中，提高检测效果。

2.2 提高检测人员的专业水平与素养

提高食品微生物检验人员队伍的质量，对微生物检测过程的整个流程中设计的技术与专业知识，进行针对性的人员培训和提高招聘标准。首先食品微生物检验过程要以检验人员的手工操作性实验展开，先针对食品微生物复杂性与时效性特点，对食品流转环境进行模拟，归纳与总结食品微生物环境中的影响因素。再通过实际的实验操作过程，加强对检验人员专业技能与问题分析判断能力等训练，在实践中深化对知识与专业技能的掌握，提高检验人员的工作水平与工作态度。食品微生物检验中，一定要依据相关的检验规范和要求，展开检验工作，按照严格的检验标准进行工作服穿戴、消毒工作、避免直接用手接触检验物等等，以试验模拟和网络授课等等，提高对食品微生物检验流程的认识，掌握食品微生物的最新检验技术以及了解微生物检验标准，加强微生物检验团队人员的整体检验水平。

2.3 食品微生物检验环境控制

现阶段在食品微生物检验中，考虑到影响食品微生物检验质量的影响因素，从微生物对周围环境的相关因素的敏感性入手，微生物检验全过程，必须要在微生物实验室中展开，以加强对食品微生物质量的控制。食品微生物检验环境控制中，需严格控制实验室环境，加强消毒标准，确保实验室内的微生物不会散布到外部环境中，同时确保不会污染微生物检验样本。定期对微生物检验室进行清洁与消毒，落实各项实验室中管理工作制度，以湿式保洁方法优化实验室卫生环境，提高实验室的整洁水平，采用干热灭菌器进行器皿灭菌处理，或者是以移动式紫外线消毒车对整个环境进行清洁。

3 结语

自从出现三鹿奶粉、地沟油等事件之后，我国政府下狠手整治食品市场，加强了对食品微生物的检验控制。目前食品微生物检验内容，主要是针对食品中的微生物进行检验，针对食品的安全、毒性以及益害和营养等进行针对性的检验，为加强食品微生物检验结果准确性，必须要严格控制微生物的检验流程，以规范化和标准化的检验制度，为食品安全监管提供可靠依据。

参考文献

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