◎ 钱忆柔

（上海天祥质量技术服务有限公司，上海 200233）

随着经济的发展，人们经济条件的改善，人们对食品质量有更高要求。食品质量一直是社会大众关注的问题，当前食品安全质量问题频发，人们对食品安全也是越来越关注[1]。食品安全质量的保证需要食品检测水平的提升，只有严格控制检验标准，提升检验水平，才能不断提高食品的安全质量，才能坚决打击假冒伪劣等食品，提高食品质量。随着食品加工技术水平的提升，一些新的添加剂逐渐被运用到食品加工中，其中有些添加剂是有害的，但又苦于检测水平的限制，有些物质不能被检出。高效液相色谱（High Performance Liquid Chromatography ， HPLC）是近年来兴起的一门检测技术，已经广泛应用于食品、医疗和科研等检测中，极大地提高了检测水平。高效液相色谱具有灵敏度高、操作简便和分析效率高等特点，这门技术已经得到了广泛关注。高效液相色谱在食品检测中的应用，极大地丰富了食品检测的手段，提高了食品的检测质量，为食品安全提供了有效保障。

现阶段，我国加强了对食品中有害物质的残留检测，包括农药残留检测、抗生素检测和化学污染物检测，极大地提高了食品安全质量。食品质量的保证一方面需要建立完善的食品生产安全体系，另一方面要完善检测手段，提高食品的检测效率[2]。检测水平的提升需要一定的技术支撑，随着液相色谱、气相色谱等一系列技术的发展，食品检测的手段也逐渐变得丰富。只有不断提高检测水平，提高食品检测效率，才能更好地保障食品安全，提升食品质量[3]。高效液相色谱为食品检测提供了新的手段，为食品安全提供了重要的保障。作为一门新兴的技术，高效液相色谱的检测方法和手段也需要日益完善，对于每种不同的物质，其检测条件等都有差异，要制定合适的检测条件，保证检测的质量[4]。本文分析了高效液相色谱在食品检测中的优势和特点，并研究了高效液相色谱在食品检测中的应用，以期为高效液相色谱更好地应用于食品检测提供参考。

1 高效液相色谱法的特点

高效液相色谱法是通过层析柱的层析，将不同物质分离出来，然后依据不同物质的吸光率等不同，通过分析物质的吸光谱，将物质区分开来。它结合了层析柱法和色谱法的特点，是一种现代的分析方法。因为灵敏度高、效率高，所需样品少，其得到了广泛应用。高效液相色谱技术是物理学与化学的结合，同时结合了网络信息技术。样品在检测前需要进行前处理，并对检测条件进行完善，这样才能提高检测的准确性[5]。虽然需要进行一定的前期处理，但处理不复杂，极大地提高了检测效率。对于那些易分解、稳定性差的化合物检测效果极好，为食品检测提供了新的手段。

2 高效液相色谱在食品检测中的应用

2.1 营养物质的检测

2.1.1 糖类的检测

糖类是一些能量食品的重要成分，包括单糖和多糖，单糖如葡萄糖、乳糖和果糖等，多糖包括淀粉、纤维素等。糖类一般可溶性强，还原性强，不易被准确检测，而高效液相色谱可以方便地进行测量。将样品进行溶解，选择合适的溶剂和洗脱剂，可以方便地检测每种糖分的含量，极大地提高了检测效率[6]。比如，一个样品中含有多种糖类，通过每种物质的洗脱时间不同，通过吸光谱可以很容易地区分每种糖类。

2.1.2 维生素的检测

作为人体必需的营养物质，维生素是很重要的，缺乏维生素会导致一定的功能障碍。维生素种类多，以往的检测都是通过对维生素进行提取，然后再分别采取不同的方法进行测量，结构相似的还可能造成干扰。再者，提取的过程中导致某些维生素的结构发生变化，这样检测结果也不准确。高效液相色谱可以在不提取维生素的前提下，快速对其进行检测，极大地避免了维生素在提取过程中结构变化和相似结构的维生素的影响。

2.2 有害物质的检测

2.2.1 N-亚硝胺的检测

N-亚硝胺主要存在于一些熏肉物质中。我国的饮食文化非常丰富，在一些地区有熏制肉制品的习惯，熏制的肉制品风味独特，深受广大消费者喜爱。虽然一定量的食用对人体健康不会造成较大的损害，但其中的N-亚硝胺含量过多时，容易影响人体健康。熏肉本来是一种习俗，但有些商家在熏肉的过程中加入硝酸盐和亚硝酸盐，这样食品色泽鲜明，外表更为好看。硝酸盐本来毒性较小，但添加量过大时会造成硝酸盐转化为N-亚硝胺，这种物质的毒性极大，对人体的健康有很强的损害，长期使用这种物质会诱发肝癌、结肠癌等。对于这种物质的检测一般采用的是气相色谱法，但气相色谱只能对于一些挥发性的物质进行检测，所以对N-亚硝胺的检测也只是对挥发性的N-亚硝胺进行检测，导致检测结果明显偏低，而运用高效液相色谱法，可以很方便地进行检测，而且可以准确检测出该种物质的含量。

2.2.2 多环芳烃的检测

多环芳烃主要是苯并芘，主要存在于一些烤制和油炸的食物中，他们可以致癌，长期食用会对人体的健康造成损害。一般对于苯并芘的检测主要采用的是层析法，这种方法的检测时间较长，长达10 h，检测极为不便，检测效率不高。而高效液相色谱法可以方便地对这种物质进行检测，只需要10 min，极大地提高了检测效率。一般检测苯并芘时使用的固定相为硝酸银，流动相为乙腈-正己烷，芳香烃可以与硝酸银中的阴离子结合形成络合物，通过乙腈-正己烷的洗脱，即可检测这些物质的含量。

2.2.3 黄曲霉毒素的检测

黄曲霉毒素主要存在于发霉的食品中，花生、玉米等常见，黄曲霉在生长繁殖的过程中会分泌黄曲霉毒素。有研究表明，这种毒素可以导致肝癌。采用高效液相色谱法可以方便地对这种物质进行检测。在进行检测时，可以采用氯仿-异辛烷作为洗脱剂，将不同的黄曲霉毒素洗脱出来进行检测，检测方便，检测效率高。

3 结语

经济不断发展，生活水平日益提高，人们对食品安全有更高的要求。食品检测是保证食品安全的重要手段，随着食品检测技术水平不断提高，食品安全将会越来越得到保障。高效液相色谱技术是近年来兴起的一门技术，极大地提高了检测效率。高效液相色谱除了对以上物质进行检测，还可以应用于氨基酸、防腐剂和色素等的检测，并且得到了广泛应用。高效液相色谱具有检测速度快、检测灵敏度高等特点，在食品检测中有广泛的应用，极大地提高了食品检测质量，保障食品安全。