粮油中真菌毒素检测技术分析

2018-02-14岳倡平

现代食品 2018年14期

◎ 岳倡平

（周口市粮油产品质量监督检验中心，河南周口 466000）

粮油的质量关系食品的安全，是关系国民健康与安全的重要内容，为保证粮油的质量安全，需要对粮油中各种真菌毒素进行有效的检测。真菌毒素对粮油的质量和安全影响较大，很多真菌毒素都具有致癌、致畸、免疫抑制性等作用，若人体在摄入粮油的过程中误食此类物质，很可能导致人出现恶心、呕吐、神经紊乱等胃肠系统或神经系统的病症，严重的可能诱发癌症甚至导致死亡。通过先进的真菌毒素检测技术对粮油中真菌毒素进行有效检查能够很好地降低此类危害[1]。

1 粮油中真菌毒素检测技术总览

真菌毒素检测技术是一种能够为粮油或者其他物品提供有效真菌毒素检测的方法，伴随着科学技术的不断更新和进步，真菌毒素的检测技术正在不断发展。真菌毒素检测技术根据其发展过程可以分为常规真菌毒素检测技术以及新型真菌毒素检测技术两种。常规的真菌检测技术是应用时间较长的较为经典的检测手法，包括薄层色谱法、色谱法、免疫分析法等，而新型真菌毒素检测技术则是在传统技术上进行发展或者探寻到的新型检测方法，如胶体金免疫层析测定、免疫生物传感器检测法、光谱筛选法、分子印迹技术等检测方法。不同的真菌毒素检测技术检测特点不尽相同，它们或分别具有检测准确率高、检测效果好、检测便捷以及经济实惠等不同的特点，为了保证在粮油检测中真菌毒素检测的准确和高效，并尽可能地节约成本，检验部门等需要根据实际情况进行粮油真菌毒素检测技术的选择。

2 常规真菌毒素检测技术

2.1 薄层色谱法检测技术

薄层色谱法是一种十分经典的真菌毒素检测技术，主要应用原理是借助真菌毒素在紫外线照射下的荧光特性，了解样品中的真菌毒素分布情况。薄层色谱法在实际应用中需要对检测样本进行提取、浓缩以及薄层分离等操作，并且在进行荧光性观察时需要认真分析，对真菌进行有效的定量和定性，操作过程相对复杂。并且，由于薄层色谱法使用中具有一定的真菌霉素暴露风险，需要操作人员注意保护自身安全。薄层色谱法检测在实际应用中已经不再适应现代的检测需求，正在逐渐被其他新型检验方法所取代。不过，目前除了单纯的薄层色谱法检测外，多是将薄层色谱法与色谱法、质谱法进行联合使用，这样能够较好地提高单一检测的敏感度，因此联合检测方法成为当前粮油真菌毒素检测的新方法。但是，联合检测方法虽然准确度较高，但对样本、仪器等具有较高的要求，一定程度上提升了检验的成本，在实际应用中部分受限。

2.2 免疫分析检测技术

免疫分析技术是一种应用较广且准确度较高的真菌毒素检测技术，在粮油等食品真菌毒素检测中比较常用。免疫分析技术的作用原理是，由于真菌毒素本质上属于小分子物质，而将真菌通过蛋白质等大分子载体结合形成人工抗原，利用抗原与抗体的特异性分析，能够实现对真菌毒素的检测[2]。免疫分析检测技术具有操作简便、稳定性好、快速且灵敏度高等一系列特点。免疫分析检测技术在使用中也需要对样本进行一定处理，真菌毒素本身属于半抗原，不具备免疫原性，需要通过与大分子物质结合后才能够形成特异性免疫应答，并且免疫分析检测技术本身对设备也有一定的要求。常用的免疫分析检测技术中有理化方法和生物学方法两种，其中理化方法的仪器设备成本比较高。根据上述检测技术的特点，在进行免疫分析检测时也要注意根据其特点进行选择，在实现有效检测的同时降低检测的成本。

3 新型真菌毒素检测技术

3.1 新型免疫分析技术

免疫分析检测方法是当前在粮油真菌毒素检测中应用较广、发展较快的一种检测方法。以免疫分析检测为基础对免疫分析检测技术进行研究和优化，研究出了一系列新型的免疫分析技术，能够更好地实现对粮油真菌毒素的检测和分析。新型免疫分析技术中比较常见的有胶体金免疫层析测定、免疫生物传感器、时间分辨荧光免疫技术等，新型免疫分析技术的基础原理依旧是利用了真菌毒素的半抗原特性，但在检测方法上进行了更新。比如，胶体金免疫层析测定是将免疫金标记技术与抗原抗体反应进行结合而形成的新检测方法。胶体金免疫层析测定使用胶体金标记试剂与待检物质相结合进而对其特异性结合进行保留，将最终的检测结果留在检测带上，通过肉眼可以清楚观察到显色结果并进行测定，胶体金免疫层析测定具有准确、快速、便捷、稳定等特点，更加适用粮油真菌毒素检测。

3.2 其他新型技术

除了较为常见的免疫分析新技术，很多其他的新型检测技术，如生物芯片技术、膜载体酶标记快速检测技术、光谱筛选技术、噬菌体展示技术以及分子印迹技术等，也是能够有效检测粮油真菌毒素的技术。上述技术或者在免疫学基础上进行发展，或者利用了能源与物质相互作用中的能源转换等，通过不同的反应表现，光谱测定等对真菌毒素进行分析。在粮油真菌毒素检测当中具有优点也具有一定的局限性，不同的检测方法对于样本的前期处理要求，后续检查的准确度等都有不同的表现，为了进一步完善粮油真菌毒素的检测，仍需要不断地探索，寻找一种更加经济、便捷、灵敏度高的检测方法。