复原乳是奶粉加水冲兑还原得到的。因为，奶粉干燥前要经过一次高温灭菌，冲兑后还要再经过一次高温，所以加热的程度是最大的。因此，人们对复原乳最大的担心就是“高温破坏了营养”。

其实，复原乳营养价值损失并不大。众所周知，牛奶只是人们日常众多饮食中的一种，优点在于提供优质蛋白质和钙。而对于牛奶中的钙，它是一种无机盐，怎么加热都不会变化。虽然经过超高温加热，溶解状态可能会有一定变化，但并不影响人体吸收。当然，加热肯定会损失一些营养成分，主要是维生素，但损失程度比我们想象的要小得多。

总而言之，复原乳和巴氏杀菌奶、常温奶三者在营养方面的差异其实并不大。复原乳不是“劣质产品”，也不是没有营养的“差等生”，只要规范生产，规范标注，消费者可以放心选择。