于泊伽

摘要：随着我国国民对于乳制品产品的认识水平提升，对其需求也在日益增加。虽然市场在不断扩大，但是乳制品企业的数量也在不断的增加，市场竞争日益激烈起来。目前在我国乳制品行业之中，蒙牛和伊利两个乳制品巨头企业占据了绝大部分的市场份额，使我国中小乳制品企业生存艰难。提升成本控制工作水平，可以有效的降低成本，提升利润，对于提升我国中小乳制品企业的市场竞争力具有十分重要的作用。

关键词：成本控制；营销成本；物流成本

一、中小乳制品企业成本控制现状

根据中国奶业协会统计，截止至2017年12月，我国共有乳制品企业约1500余家，其中日加工能力超过百吨的企业只有不到5%，大部分乳制品企业的日加工能力处于20吨以下。这一类中小乳制品企业，大多是城市地方的乳制品企业，主要市场也是当地城市，处于一种“低产量、低质量、低效益”的三低情况。这一类乳制品企业的管理水平较低，尤其是在成本控制方面。大部分中小乳制品企业高端人才缺乏，尤其是精通成本控制工作的专业人才，使中小乳制品企业即使想进行成本控制工作，但是由于专业知识的缺失，使其不知从何人手，导致成本控制工作水平一直较低。中国奶业协会对行业中中小企业进行分析，对其效益水平低下总结出三个主要原因，分别是：自营物流、回收产品成本过高、产品缺乏核心竞争力。对于一些以地方城市为主要销售市场的乳制品企业来说，普遍存在着自营物流、销售滞后导致回收成本过高、产品普质化严重这些问题，这些问题严重影响了我国中小乳制品企业的成本控制，使中小乳制品企业在不必要的方面成本支出过高，其在面对竞争时处于劣势地位，难以保证良好的生存和发展。而从这三个主要原因可以看出，归根结底属于成本控制工作范畴，想要提升企业效益，我国中小乳制品企业首先要做的就是提升成本控制工作水平。

二、锦州双八乳业成本构成及成本控制的基本做法

1.锦州双八乳业简介

锦州双八乳业创立于1997年，距今已有20余年历史，是一家老牌的中小乳制品企业。其坐落于锦州市太和区科技路60号，占地面积约为4500平方米，拥有员工数量200余人，日加工乳制品能力达20吨。双八乳业的主力产品为“大双八”酸奶，产品销售范围辐射辽宁省近10个城市，又以锦州、朝阳、葫芦岛、盘锦、阜新为主。随着时代发展，双八乳业不断的开发新型产品，从只有单一的“大双八酸奶”，发展到如今具有20余种产品，锦州双八乳業的产品已经符合了大部分人群的不同需求。2017年锦州双八乳业的销售额达1017万元，虽然较2016年的1141万元低，但仍位于辽宁省乳制品企业的第二把交椅，仅次于辉山乳业。

2.锦州双八乳业成本构成

锦州双八乳业2017年的成本总额为814万元，其中成本的主要项目为生产成本、物流成本、产品回收成本、营销成本及管理成本。其中，生产成本数额为510.3万元，占据成本总额的62.7%。双八乳业由于自身没有牧场，在2016年之前采用的是采购散户奶源的政策，但是随着销量的增加，散户提供的奶源出现不足。2016年末，双八乳业的生奶源由辉山乳业牧场采购。由于双八乳业和辉山牧场建立了长期的合作关系，其原材料采购价格较低而且固定，所以在本文中不对材料成本进行分析。除了材料成本外，该企业的成本还包括管理成本、物流成本、营销成本，产品回收成本等。其中管理成本数额为146.7万元，占据成本总额的18.02%；物流成本为84万元，占据成本总额的10.31%，主要以司机工资、车辆能源以及维修保养费用为主；营销成本为31.7万元，占据成本总额的3.89%，产品回收成本为41.3万元，占据成本总额的5.07%，主要以销售剩余产品回收为主。

目前，锦州双八乳业在生产成本控制工作上做的比较好，对材料成本、人工成本都进行了良好的控制，提升了成本的有效使用率。但是，在其他成本方面给予的重视程度则不够高。目前，双八乳业采用的是自营物流，拥有20台冷藏车，并且在冷藏车的使用上制定了详细的规章制度，确保能够提高使用效率。在锦州双八乳业开拓的十个城市市场中，以锦州和朝阳为重要的销售区域。他们主要是采用终端零售商铺货的方式，31.7万元铺货费用中，锦州市占据了12.6万元，朝阳市占据了8.9万元，仅仅两个城市就占据了营销成本的67.82%，其余8个城市的铺货费用总共只有10.2万元，也使双八乳业在其他城市的市场份额所占较小，销售额难以有较大幅度提升。对此双八乳业给予了大量的津贴，确保在周围城市中，尽可能多的商店中，有双八乳业的产品销售。在产品回收成本方面，锦州双八乳业将过期的酸奶全部回收销毁，并且对销售的酸奶进行严格检验，确保市面上的双八乳制品质量过关，不会出现因为质量问题而导致消费者不满意的现象。

三、锦州双八乳业成本控制存在的问题

1.营销理念老旧，营销成本有效使用率低

自2016年开始，锦州双八乳业在销售业绩上就取得了不错的成绩，年销售额突破千万大关，成为辽宁省知名的乳制品企业。然而通过对市场上消费者进行调查，大部分消费者对于双八酸奶的了解渠道都是通过超市。2017年双八乳业的营销成本投入为31.7万元，主要用于各大城市的超市铺货费用，这种营销方式虽然有用，但是不利于塑造品牌，消费者只能通过日常选购酸奶进行食用时了解双八乳业，而在其他时间则接触不到双八乳业的信息。在双八乳业开拓的十个城市市场中，以锦州和朝阳为最重要销售区域。31.7万元铺货费用中，锦州市占据了12.6万元，朝阳市占据了8.9万元，仅仅两个城市就占据了营销成本的67.82%，其余8个城市的铺货费用总共只有10.2万元，也使双八乳业在其他城市的市场份额所占较小，销售额难以有较大幅度提升。这个问题的根本原因在于营销理念，双八乳业只进行店铺铺货，但是城市中店铺数量较多，双八乳业难以做到每个店铺都铺到，而在这些没有铺到的区域中，消费者难以了解到双八乳业。这种营销模式不仅手段原始，而且效率较低，导致锦州双八乳业的营销成本有效使用率下降。

2.自营物流系统效率低

对于乳制品企业来说，由于乳制品产品的保质期较短，而且怕挤压，物流系统十分重要。目前锦州双八乳业采用的是自营物流系统，其拥有20台冷藏车，每天清晨进行装货，然后送往各个城市的店铺。自营物流好处在于灵活性较高，例如某个城市需求量激增，可以及时的配送货物，不会耽误。但是自营物流同时存在着较大的弊端，就是成本较高。2017年锦州双八乳业物流成本为84万元，涵盖了20台冷藏车的能源费用、维修保养费用以及司机的工资费用。而产业规模和锦州双八乳业相似的盘锦康乐乳制品厂，其销售额仅次于锦州双八乳业，其采用的物流系统是第三方物流公司，每天由物流公司在清晨的时候去厂区装货，然后配送城市和店铺。2017年盘锦康乐乳制品厂的物流成本只有61.4万元，较锦州双八乳业的84万元，低了20余万元。而且自营物流对司机的要求比较高，锦州双八乳业的20台冷藏车，配备了22名司机，一旦出现司机遇见突发情况，很容易导致配送工作受到影响。

3.回收成本较高，剩余产品缺乏处理渠道

乳制品产品最大的特点，就是产品保质期较短，而且怕挤压，产品容易受损。而为了保证品牌的声誉以及商户销售的积极性，乳制品企业一般都会回收破损或者过期未能销售的产品。锦州双八乳业的产品回收期为7天，即對所有已经铺货的店铺，7天送一次货，同时回收破损以及过期的产品。2017年锦州双八乳业的产品回收成本为41_3万元，较2016年降低了3.1万元。目前锦州双八乳业对于这些过期酸奶或者破损酸奶的处理方法是进行销毁，确保没有人利用这些过期酸奶影响企业声誉。从行业的角度来看，我国中小乳制品企业目前大多都是采用这种方法，导致了企业损失大量的资源。对于乳制品产品来说，在过了保质期之后，虽然不能再食用，但是仍然有一定的利用价值。例如盘锦康乐乳制品厂，其回收的过期产品以及破损产品，进行分类打包，然后和盘锦地区的洗浴、美容院等地洽谈，以极低的价格将这些酸奶销售给洗浴和美容院，虽然这一部分酸奶不能收回成本，但是可以为企业挽回一定损失，降低企业产品的总成本。

四、提升锦州双八乳业成本控制工作水平的对策

1.改变营销理念，提高营销资金的使用效率

虽然目前大部分中小乳制品企业都是采用的店铺铺货的方式进行营销，但是这种营销手段老旧，使中小乳制品企业的营销成本有效使用率过低。锦州双八乳业应该改变传统的营销理念，以塑造品牌为主，利用手机APP以及实体广告、电视广告等方式，加大营销成本投入，使普通消费者对于双八乳业的乳制品产品能够有印象。在辽宁省的乳制品行业中，营销最成功的就是辉山乳业。辉山乳业建立时间和双八乳业相仿，在早起发展的速度甚至不如双八乳业，但是凭借其优秀的营销手段，使辉山乳业让更多的消费者了解到，让自己的产品能够有更多的机会接触到消费者，使市场进一步扩大，从而获得了成功。锦州双八乳业的产品质量良好，而且市场评价和消费群体反映不错，完全可以效仿辉山乳业，对自己的优势进行宣传。例如，通过微信、百度等新型的营销渠道进行定位，使喜爱酸奶的消费者能够更多的了解到双八乳业。在消费者对于双八乳业有一个清晰的了解之后，在买酸奶的时候能够想起双八乳业，并且会到店铺问询，这时候再进行铺货，不仅铺货费用会变低，而且拓展的速度会变快。提升成本控制工作水平，不仅是要降低成本，最重要的是通过成本控制工作，使企业能够获得更为良好的效益。从锦州双八乳业的实际情况来看，目前锦州双八乳业应该大幅度增加营销成本投入量，根据行业信息咨询，辉山乳业2017年的营销成本为244.7万元，双八乳业规模较辉山乳业还有很多差池，营销成本应该量力而行，适当的提高营销成本资金的使用效率。

2.利用第三方物流公司，适度控制物流成本

前文提到了自营物流的种种弊端，不仅成本比较高，而且受司机的营销较大，鉴于乳制品产品的短保质期以及易破损情况，中小乳制品企业更应该使用第三方物流进行配送。2017年锦州双八乳业的物流成本为84万元，高于同规模的中小乳制品企业，虽然其自营物流水平较高，拥有良好的管理制度，但是在市场竞争越发激烈的今天，对成本进行控制，是有十分重要的意义的。锦州双八乳业可以和第三方物流公司进行合作，将锦州双八乳业的物流承包给第三方物流公司。例如锦州鼎鑫物流公司，这家物流公司的主营业务就是为锦州市各个食品厂配送货物，拥有冷藏车80余台，物流运送承载能力非常强。经过调查了解，以锦州双八乳业的货物配送量，在建立长期合作的基础上，年费用为75万元，较目前锦州双八乳业的自营物流费用低了9万元。而且第三方物流公司拥有大量的物流资源，即使个别司机出现问题，也会立刻有其他司机补上，不会耽误货物的配送。锦州双八乳业完全可以选择锦州鼎鑫物流公司进行配送，不仅可以降低物流成本，同时还能确保物流系统的稳定性，对于锦州双八乳业的发展具有十分重要的意义。

3.拓宽剩余产品处理渠道，减轻企业回收成本负担

乳制品企业的回收成本是不可避免的，而且在企业成本总额中占据了一定的地位。例如蒙牛和伊利两个乳制品企业巨头，每年的回收成本都超过了千万。但是蒙牛和伊利都分别有自己的剩余产品处理渠道，例如和美容产品厂家合作，利用过期牛奶以及破损的产品制作牛奶面膜等产品，从而将回收成本负担降低。锦州双八乳业的剩余产品目前是选择销毁处理，这样做虽然在一定程度上可以保证企业的声誉不会受损，但是只要严格管理，同样也不会有过期