◎程丽英

吃面时会倒点儿醋、吃饺子时要蘸醋、炒菜时要烹醋、凉拌菜时要调醋……醋成为很多人必须的调味品。要想挑到一瓶高品质的好醋，要做到四看。

一、看生产日期和保质期，这个能够直接反映醋的品质。

二、看总酸含量，根据国家标准，醋的总酸含量要求≥3.5克/100毫升，数值越高，酸度越浓，5度以下适合做菜，5～6度适合蘸食，9～16度才能称之为保健醋。

三、看加工标准，GB开头的才是酿造醋，SB、DB开头的为配制醋。

四、看色泽，酿造食醋的颜色为琥珀色或红棕色，有光泽的更好，摇晃瓶子，产生一层细小持久泡沫，这种醋质量比较好。

此外，不同种类的醋用法略有不同。香醋适用于菜品颜色浅、酸味不突出的菜肴，如拌凉菜、醋熘鱼片等。陈醋颜色呈浓褐色、醋味醇厚，做酸辣汤、醋烧排骨等更好。而米醋是大米酿造的，除有特殊清香外，发酵中产生的糖使米醋有淡甜味，适合和白糖、白醋等调成甜酸盐水制作泡菜，如酸辣黄瓜等。