秦源

人生本身就是苦辣酸甜咸五味俱全，饮食也是同样的道理，在享受过大餐的淋漓尽致之后，必然会回归平淡雅致，轻食，便是这样一种质朴的回归。

提到轻食，很多人都会与“纯素主义”联系在一起。其实不然。“轻食”并不是“纯素”的代名词，更不是一种特定的食物，而是任意食物的一种形态，轻的不只是餐品，更是食用者的无负担、无压力、更营养、更享受、更美味。但“轻食”一定是美食，一定很健康，也一定是一种积极阳光的生活态度，也可以是基于本地餐食习惯之上改良的健康食物。

轻食从欧洲走来

“轻食”一词确切地说是舶来品，最早是从欧洲而来的，其初始定义是指分量少而容易吃饱的食物。在法国，午餐的“Lunch”正具有轻食的意味；此外，常被解释为餐饮店中快速、简单食物的“Snack”，也是轻食的代表字眼之一。

严格意义上说，轻食的含义非常广泛，在美国，轻食可以是没有这么多黄油芝士脂肪的汉堡；在英国，轻食可以是烤箱烤制的鱼柳和薯角；在东南亚，轻食可以是用椰子油制作的马来咖喱鸡胸；在中国，轻食可以是以烤鸡胸为蛋白质主要来源的，以有一点香辛辣的芝麻叶为叶菜底，以芝麻油、花生碎、辣椒、香叶为沙拉顶料的口水鸡芝麻叶沙拉。果腹、止饥、分量不多，可说是轻食的原始概念，三明治是最佳代表。

从这个层面诠释，不仅稀饭、包子、饺子、春卷、烧卖、水果、蛋糕、饼干等点心、零食都可以算是轻食的一种，广东人的“饮茶”、欧洲人的“下午茶”这些在非正餐时间享用的少量食物也可以叫做轻食。

事实上，随着时代的进步，轻食的含义也发生着变化，人们生活水平的提高，也带来了越来越多的富贵病，在慢慢侵蚀着人们的健康，比如高血压、高血脂、高血糖，其中包括讓白领女性谈之色变的肥胖。

基于这样的原因，轻食“简易、不用花太多时间就能吃饱的食物”的定义也发生了深层次的变化，到了今天，轻食的词义逐渐被延伸，演变成为低脂肪、低热量、少糖少盐、含有必要的蛋白质且富含高纤维和营养的食物。营养师普遍表示，只要清淡、低热量、不加重身体负担的食材，都可以归类至轻食，不需仅局限于单一食品。

随着健康理念不断被重视，越来越多的轻食出现在了餐谱上，生菜色拉是最早登上健康轻食食谱的菜单，接着是汤品，然后寿司凭借着健康及美味的本质成了轻食主义的宠儿。

其实，国内轻食概念的引进主要来源于近些年在都市中逐渐兴起的便利店文化，拥有日本血统的便利店中通常会贩卖饭团、三明治、寿司、凉面、沙拉、关东煮等典型轻食食品，而工作繁忙、注重饮食健康的都市白领成为最早接受并钟爱轻食主义的人群。

在众多便利店中，将轻食作为理念推广的却只有全家（FamilyMart），其众多轻食食品在包装上明确标明卡路里数值便于顾客选购，同时也将来源于日本的轻食文化与国人的饮食习惯相结合，推出了一系列符合国人膳食需要的轻食产品。

可以说中国的轻食主义是和便利店文化息息相关的，这也从侧面体现了国内都市发展的迅速，以及都市人的生活态度。

如今，各大城市以提供甜点、简餐为主的咖啡店愈开愈多，寿司店也遍地开花，为了迎合消费者“让身材更完美、体质更健康”的需求，本土便利店也推出了各式各样的蔬菜水果沙拉及其他美味新鲜轻食。

轻食已成为年轻白领们绕不开的一道风景。

吃货们的轻食世界

事到如今，轻食的概念不再是果腹那么简单，而被赋予了更多的内涵。它不仅仅是一份蔬菜水果沙拉或者一盘水煮鸡胸肉，而更多的使命是起到减轻身体负担的作用。

在北京国贸商圈工作的Lucy是一家知名外资企业的企划部经理，是典型的白领、骨干、精英，她在充当空中飞人之余，最热衷的便是尝遍各具特色的轻食，“工作很忙，应酬也比较多，所以显得健康尤其重要。我并不认为轻食是一种时尚，它更多的是一种生活方式和生活态度。我不是说正餐不好，我平时也经常吃冒着红油的火锅和油汪汪的麻辣小龙虾，但吃完这些让身体负担比较重的食物之后，我通常会自己做一些或者选购一些轻食让肠胃休息一下。”

Lucy并不觉得这样有什么违和感，事实上，人生本身就是苦辣酸甜咸五味俱全的，饮食也是同样的道理，在享受过大餐的淋漓尽致之后，必然会回归平淡雅致，“这也算是一种态度吧。”

与很多人理解的不同，轻食并非纯素，也并非是寡淡无味的代名词。事实上，轻食与大餐一样，色香味同样毫不逊色。

最有意思的是，Lucy不仅有海外留学背景，同时还经常出国旅游。“我的很多同事也都很热爱轻食。很多像我父母一辈的叔叔阿姨们觉得轻食是年轻人的潮流，是为了减肥。其实恰恰相反，我们的生活自律而健康，也热衷于健身，只不过我们更在意摄入的卡路里。”其实，Lucy的厨房干净整洁，冰箱里摆满了有机蔬菜、水果、鸡胸肉、三文鱼及各种海鲜。

事实上，随着轻食越来越多地被白领们所追捧，美食的定义也在发生着变化。在之前的微博时代，午夜美食“秀场”一般被烤肉、火锅、麻辣小龙虾等大餐所占据，如今，在微信朋友圈中，更多的白领秀出来的会是一盘盘卖相喜人、色彩搭配得当的牛油果沙拉或者各种口味的寿司。

在北京三里屯上班的王先生是一位健身达人，他告诉记者，“中餐的视觉和味觉是无法替代的，但随着年龄的增长，必须要考虑身体的平衡，在摄入了过多的油盐脂肪之后，应该给身体一个排毒的时间。我基本上要保证每两天吃一天轻食，一方面是为了健身，另一方面也是为了健康。很多人都将轻食与减肥混为一谈，我不这么认为，减肥是以瘦为目的，轻食的目的只有一个，那就是健康，保持好的身材只是一个副产品。”

同样在北京工作的刘先生也是一个轻食主义者，“我曾经连续一个月吃轻食，到后来闻见大餐的味道都流口水，当时为了健身的课程需要，生忍了。不过现在回想起来，什么事情做到极致都不见得是好事，还是应该顺应身体的需要。也就是说，当吃得太油腻的时候就需要轻食来调整一下，如果身体觉得太寡淡了，那就吃点油腻的也无妨。毕竟我们中国人从小大鱼大肉习惯了，没办法常年吃轻食，可能我从骨子里还是一个吃货吧。”

事实上，轻食的售价并不便宜，3个小寿司的价格也要10多元，远比不上一盘炒面来得实惠，但它还是成了各大商圈里的宠儿，这里，不仅因为轻食是一种食物，而更多的是一种生活方式和生活态度。

轻食的商圈

当大街小巷都遍布着成都小吃和巫山烤鱼时，轻食却仍像大家闺秀，大多集中在各大城市的商圈或写字楼周围。

业内人士表示，就广州来看，轻食店的消费人群以白领，尤其是年轻女性、海归人士居多，这类消费者更注重时尚、注重健康饮食和就餐环境。这类轻食餐厅有固定的消费人群重复光顾，长远来看，健康就餐确实也是一个大趋势，“这类餐饮店更适合开在CBD区域，在老城区生存难度估计比较大，主要原因还是顾客群体的饮食习惯”。

可以说，轻食带着阳光和健康，但它同时又是一个新鲜事物，它的口味和价格仍是其普及的一大难关。不过，当饿了么、美团外卖、百度外卖等外卖巨头抢占了白领市场之后，轻食与平常中餐一样，也成了点点手机屏幕就可以轻松搞定的事情。

这无疑催生了轻食餐的发展。

2016年12月，有消息称，由前大众点评员工李科离职创立的健康餐饮品牌沙绿轻食宣布完成了3000万元人民币的A轮融资，领投方为光速中国，点亮基金跟投。“沙绿的终极目标是健康餐饮，从沙拉外卖为切入点则是出于两方面考虑。一是大城市居民对健康饮食的需求正在不断增加，但市场中却缺乏足够优质的轻食领导品牌，导致用户有需求却没有办法被满足。二是大部分白领的午餐及工作餐都是在公司周边一定半径内进行，到店消费会受距离和等餐时间等限制，供需之间存在明显的空档。”沙绿轻食创始人兼CEO李科表示。

“健康的饮食观念正在被越来越多的人重视，中国人口基数大，以轻食为代表的健康餐市场正值爆发前的风口上，此领域大有可为，前景可期。”业界资深人士分析。

中国的餐饮市场可谓是八仙过海，各显神通，那么，轻食会不会迈上快车道成为中国餐饮行业的蓝海，还需要消费市场的检验。endprint