文/蓝冰滢

发酵粉中加白糖。融化发酵粉时加1～2匙白糖，可以让面团更好地发酵。

温水发酵。融化发酵粉时，最好使用不超过40摄氏度的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，会影响面团发酵。

面团不要过干。和面时，如果觉得面团很黏手，可以加入适量玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。

包子醒半小时后再蒸。包子包好后，要放在封闭的地方继续醒30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。

掐好蒸的时间。包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可。

蒸熟后不要立马揭盖。水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟，但要注意，包子蒸熟后不立刻揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后再揭盖。