李冬梅

核桃是有心事的，一层一层，包裹在厚厚的果皮里。

还没有完全成熟的核桃叫青核桃，与平日在超市买的样子相比，外边有一层山竹那么厚的绿色果皮，她似乎很怕受伤，唯有躲藏在果皮中才能获得足够的安全感。成熟以后，脱去青皮，仍然有着坚硬的外壳，除非具备足够的手劲，一般需要借助工具的力量，才能撬开她紧闭的内心。

如此审慎的性格，跟她傲人的身世严重不符。新疆是最早种植核桃的地区之一，据《博物志》等古籍记载，新疆栽培核桃的历史已有两千多年；巴楚县脱库孜沙来北朝时期古址和吐鲁番县阿斯塔那唐朝古墓中，都发掘出核桃等物，再度佐证新疆早在1300～1500年前就有了核桃栽培历史。

尽管有着一颗脆弱的“玻璃心”，但丝毫不妨碍核桃同时拥有家族扩张的“野心”。新疆核桃的栽培地域十分广泛，从南疆的于田到北疆的博乐，自西端的塔什库尔干到东部的哈密，由海拔-154米的吐鲁番至海拔2300米的皮山县桑珠乡，都有核桃家族的身影。

核桃的品种之多令人咋舌。新疆的核桃，品种多，质量好。从果型上分，有小果型、大果型、圆果型、尖果型、椭圆型、薄壳型等十多种，每个品种又有不同的特点。自1963年至今，新疆已向全国各地提供优良核桃种子近4000吨。

俗话说“桃三杏四梨五年，要吃核桃得九年”，核桃树从栽种到结果需要经历漫长的时间，但如今新疆的核桃通过技术改良后，在下种后的隔年，就能收获又大又香的特色核桃。一般核桃每公斤为五六十个，产于和田的大核桃则每公斤仅为33个。

吃核桃是个技术活，特别是吃青核桃，是个很麻烦的事。工厂可以大批量脱皮，但是不及时食用，脱掉皮的核桃就慢慢脫水干燥，失去了应有的口感。因此更多的时候，人们愿意吃一颗剥一颗，核桃青皮里的汁液很丰沛，一开始会把手指、手心染成紫色，剥的多了，就慢慢变黑，洗也洗不掉，不免令人担心是不是中了核桃的魔咒：谁让你来打扰我！

如果没人打扰，核桃一直都不肯主动钻出青皮，直到收获。在这些成长的日子里，每隔几天，核桃都有不同的味道，吃一枚核桃，就能吃出季节的味道。

青核桃的味道很是特别，过了端午节就可以解馋。一开始是黏糊发甜的浓汁，过了端午节就是洁白的果肉了，到了7月下旬开始有油脂生成；进入8月以后，果仁变得富有弹性，偶有淡淡的甜味；直到秋天结果了，农夫们用木杆敲打青色的果实，她们才纷纷坠地。

此时，她们饱满而青春，但依然比较涩，大抵由于她们是坚果而不是水果，她们要在太阳下持续曝晒，在咸的、甜的、五香的、奶油的……水中泡过、浸过，再在滚烫的砂中翻炒，在闷热的烤箱中炙烤，要到起霜了、开裂了、万般滋味都在心里了，才会有味，核桃才成其为核桃。

一枚安静的核桃，只有在破裂之时，才一锤定音，尽显“小身段大功效”的魔力。新疆核桃的营养价值很高，含有丰富的脂肪、蛋白质等成分，有的核桃出油率高达67%，果仁脆香可口，既为滋补美食，又是加工糖果、糕点的上乘原料；另外，还可入药，有补气、养血、润燥化痰、温肺润肠等作用。

自信而饱满的新疆核桃，早已挥别“酒香不怕巷子深”的时代。她风风火火地跑出新疆，再跑出国门，足迹遍布德国、英国、加拿大、澳大利亚等国家；除了鲜食外，还有了糖果、饮料等深加工孪生姐妹产品，延长了产业链，提升了附加值，给当地人带来丰厚的效益。核桃改变着人们的生活，也改变着一代又一代人的智慧。

一棵核桃，其实是不惧外力的，只是内敛的秉性，拒绝肤浅的张扬。她知道，如果不经历成长的磨砺和加工的锻造，她的品质、她的芳香将不被人们所领略，纵然有圆满的一生，又怎么称得上完美？她的芳香淳厚，她的五味俱全，在一无遮拦呈现的瞬间，被世界阅读、欣赏、品尝、赞叹，被完整地包容，细细地咀嚼，然后，温存地化入心田。

用核桃的味道，来代表新疆的味道，那是再确切不过了！

其实，核桃的心事，就是这样。