田建华（译）， 罗 峻（译）， 赵冬琴 （译）

（1.全国畜牧总站，北京朝阳 100125；2.北京博农利生物科技有限公司，北京海淀 100076）

家禽的葡萄糖代谢明显不同于哺乳动物，家禽血液中葡萄糖的浓度较高，而胰岛素的浓度相对较低（Brooks等，2016）。与哺乳动物相比，家禽对胰岛素敏感性差一些（Scanes，2009），有很多研究报道，铬（Cr）可增强哺乳动物对胰岛素的敏感性（Vincent，2001）。冷或热应激会增加家禽体循环中皮质酮的浓度，而且皮质酮浓度升高可降低家禽对胰岛素的敏感程度（Zhao等，2009）。很多热带地区国家，比如印度，家禽在开放式的环境下饲养，这样会因为禽舍内的温度变化很大而引起应激（Rajkumar等，2011），饲料中抗氧化剂的补充添加量就会增加。由于家禽舍内安装环控降温设施的费用很高，因此，缓解温度应激的方法就更多集中在营养调控方面（Attia等，2015），比如，探索一些新型的饲料添加剂或者探索不同添加剂的组合来提高家禽的生产潜力。应激会增加排泄物中维生素和微量元素含量（Siegel，1995），这就可能加速维生素和微量元素的缺乏而增加动物对维生素和微量元素的需要量。有研究报道，通过微量元素和维生素的补充添加剂如维生素（VC）和铬可以避免环境应激带来的负面影响（Sahin，2001）。铬对胰岛素发挥正常功能至关重要，铬同时也是正常蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢所必需的微量元素，铬也被公认为人类膳食的补充添加剂（Chowdhury等，2003）。三价铬与动物机体碳水化合物、脂质和蛋白质的代谢有关，因为铬可调控胰岛素的代谢活动，被称作“葡萄糖耐受因子”（Hamidi等，2016）。 但是，动物对不同形式铬（比如有机和无机形式）的消化吸收利用率不同。有机铬（酵母铬）的生物学利用率要明显高于无机铬。无机来源的铬当中，最常见的铬的形式是金属态，零价铬，三价铬和六价铬。众所周知，六价铬是有毒的，是诱变剂和致癌物（NRC.1997）。无机铬（以CrCl3为例）的利用率很低，为0.5% ～2%，有机铬的利用率相对较高，为10% ～25%（Mertz，1969）。铬可改善体增重，饲料转化率（FCR），增加器官的相对重量，促进肌肉组织生长，减少腹脂，降低胆固醇含量，增加高密度载脂蛋白（HDL）含量，增加营养物质消化利用率，降低环境应激的负面影响（Sahin 等，2001）。

尽管家禽自身可以合成VC，不需要在饲料中额外补充，但是Pardue和Thaxton报道，特定的环境应激元可改变家禽对抗坏血酸的利用和合成。很多人研究环境应激（比如低温或高温，高湿度的情况下）家禽抗坏血酸的合成是不充分的（Mc-Dowell，1989）。家禽自身不能合成VE，必须通过日粮供给才可满足需要（Sahin，2002），尤其在应激情况下，VE的需要量会增加。VE是一种抗氧化剂，通过清除自由基来保护细胞和组织避免脂质过氧化的损伤 （McDowell，1989）。 Sahin 等（2002）报道在肉仔鸡日粮中添加Cr和VE可有效缓解因热应激造成生产性能的降低，说明在应激条件下生长期的家禽日粮中额外补充添加Cr和VE是必须的。

本文对铬的不同添加量和与其他抗氧化剂的不同组合方式进行综述，以探索铬在家禽营养和家禽生产中的最佳使用方案。

1 铬对家禽采食量和饲料转化效率的影响

日粮中添加不同水平的铬以及铬与其他添加剂组合利用可提高家禽采食量和饲料利用效率（Jackson等，2008）。研究表明，1600 或 3200吡啶甲酸铬可在不影响采食量的情况下，提高饲料转化效率。Samanta等（2008）报道，添加 Cr 0.5 mg/kg可提高采食量和FCR。Lee等（2008）通过两个试验说明日粮中添加铬可提高肉仔鸡的饲料转化效率。Holoubek等（2000）在小公鸡和小母鸡日粮中添加300μg/kg的吡啶甲酸铬，结果表明，添加铬的试验组中小公鸡和小母鸡的饲料转化率是一样的，但是添加铬试验组每单位增重的饲料消耗减少。Debski等（2004）试验发现，添加酵母铬的试验组采食量和饲料转化率有降低的趋势（但不显著）。Kroliczewska等（2005）评估了铬富集的酵母添加剂对肉仔鸡生产性能的影响，试验结果表明，铬添加量为300μg/kg或500μg/kg不会影响0～21日龄肉仔鸡的FCR，但是添加量达到500μg/kg时会显著提高22～42日龄的饲料转化效率，而且，添加量为500μg/kg的试验组与300μg/kg的添加量组和不添加的对照组相比时，添加量为500μg/kg可提高肉仔鸡全期 （1～42日龄）饲料转化率。

在热应激的情况下，肉仔鸡日粮中添加Cr 1500μg/kg可提高采食量和饲料效率（Toghyani等，2006）。但也有研究显示日粮中添加铬对采食量和饲料效率（Motozona，1998）。Amatya 等（2004）报道，在夏季，添加Cr 0.2 mg/kg饲料与不添加的对照组相比，无论是无机铬（甲酸铬和氯化铬）还是有机铬（酵母铬）都会显著提高第5周肉仔鸡的饲料转化率。

也有一些研究认为在应激的条件下铬和其他的抗氧化剂共同使用具有正向协同作用，通过互相节省来达到增加肉仔鸡生产性能的作用。Sahin和Sahin（2001）评估了抗坏血酸和吡啶甲酸铬共同添加到低温条件下的产蛋鸡日粮中，结果表明添加VC 250 mg/kg和Cr 400μg/kg日粮，肉仔鸡的采食量和饲料转化率可得到最佳结果。Li等（2005）评估了吡啶甲酸铬和VE单独添加和二者共同添加对樱桃谷肉鸭生产性能的影响，发现吡啶甲酸铬和VE共同添加组肉鸭的饲料转化率较低。

2 铬对家禽生长性能的影响

日粮中添加铬可增加肉仔鸡活体重和胴体产量（Hossain等，1998）。其他研究也显示在反刍动物日粮中添加不同水平的铬可提高胴体质量，增加 日 增 重 和 器 官 重 量 （Ahmed，2005）。Kroliczewska等（2005）评估酵母铬对肉仔鸡生长性能的影响，结果表明，无论21日龄还是42日龄，添加Cr 500μg/kg和300μg/kg的试验组比不添加的对照组肉仔鸡的体重和体增重显著增加。Amatya等 （2004）在夏天天然热应激的情况研究铬对肉仔鸡生产性能的影响，结果表明所有添加铬的试验组与不添加的对照组相比，仅在第五周，添加铬的肉仔鸡的相对活体增重比不添加对照组高，且差异显著。Halder和Ghosh（2008）发现添加铬可提高肉仔鸡的出栏体重和全期40 d的体增重。Essa等（2008）研究添加不同水平的酵母铬对肉仔鸡的影响，铬添加水平分别为0.5、1.0、1.5、2.0 mg/kg日粮。结果表明，在肉仔鸡生长的后三周，铬的添加量为0.5、1.0 mg/kg饲料可显著提高肉仔鸡的活体重和日增重；然而，在最后的第五周，肉仔鸡的活体重和体增重在高剂量的酵母铬添加水平 （1.0、1.5、2.0 mg/kg饲料）下显著增加。但是，也有很多研究认为饲料中添加铬对肉仔鸡体重和增重没有任何影响（Naghieh 等，2010）。 Luciana 等（2010）研究结果显示，三价铬对肉仔鸡的生产性能是没有影响的。还有研究报道称，酵母铬剂量为400 ppb时，对肉仔鸡的体增重有负作用。

很多研究报道，在高温或低温应激下，抗坏血酸或VE与铬共同使用，在体增重和胴体形成方面可增强铬功能的发挥 （Sahin，2002）。Sahin等（2003）在冷应激存在的情况下，给日本鹌鹑日粮中添加铬400μg/kg日粮（Cr试验组），生育酚250 mg/kg日粮（VE试验组）和Cr 400μg/kg+生育酚250 mg/kg日粮（VE+Cr试验组），日粮中添加Cr和VE的试验组活体重显著提高，同时提高了鸡蛋产量和饲料转化效率。VE和Cr共同添加可获得最大的生产性能，同时增加血清中VC和VE的含量而血清中丙二醛（MDA）的含量降低，单独添加的试验组没有这样的效果。Mirfendereski和 Jahanian（2015）在肉仔鸡日粮中添加蛋氨酸铬和VC，结果发现添加蛋氨酸铬对提高鸡蛋产量和改善FCR比不添加的效果好。Mirfendereski和 Jahanian（2015）研究在热应激的情况下，给日本鹌鹑日粮分别单独添加VE和VC以及共同添加这两种维生素对生产性能的影响，结果发现VE 240 mg和VC 240 mg共同添加，肉仔鸡活体重最大。

3 铬对家禽血液特征的影响

3.1 葡萄糖 铬是生物分子铬调节蛋白的生物激活剂，铬调节蛋白是胰岛素信号通路的组成部分，因此铬可通过影响胰岛素功能调节碳水化合物和脂质的代谢（Vincent，2000）。胰岛素可增加肌肉细胞摄取葡萄糖和氨基酸，因此，胰岛素可调节能量生成，肌肉组织沉积和脂肪的代谢。胰岛素水平低的时候，机体细胞不会利用葡萄糖，此时葡萄糖生成脂肪存储在脂肪细胞中。而且，如果大量的氨基酸不能进入细胞内，肌肉就不能形成（Anderson，1994）。众所周知，添加铬可增强哺乳动物胰岛素的敏感性，补充添加铬可减少肉仔鸡血浆中葡萄糖的浓度 （Lien等，1999）。

Bakhiet 和 Elbadwi（2007）通过试验发现，肉仔鸡日粮中添加 Cr 0.2、0.3、0.4 mg/kg日粮与不添加Cr试验组相比，肉仔鸡血清中葡萄糖的含量降低。Halder和Ghosh（2008）发现肉仔鸡日粮中添加Cr 0.5、1 mg/kg日粮的试验组与不添加Cr的对照组相比肉仔鸡血清中葡萄糖的浓度显著降低。Patil等（2008）发现，吡啶甲酸铬的以饮水的形式给肉仔鸡补充，对照组不添加，试验组与对照组相比肉仔鸡血清中葡萄糖的水平显著降低，且随着铬补充添加量的升高而逐渐降低。Luma等（2010）试验发现，给鸡饲喂铬含量为1 mg/kg的无机铬（CrCl3）和有机铬（酵母铬和吡啶甲酸铬）日粮，与不添加铬的对照组相比，鸡血清中葡萄糖的浓度显著降低。Aslanian等（2011）研究蛋氨酸铬对雄性肉仔鸡后期血清代谢水平的影响发现，育雏期和生长后期添加蛋氨酸铬可显著降低血清中葡萄糖的浓度。但也有一些报道铬对血液中葡萄糖浓度没有影响（Aslanian 等 2005）。

3.2 血清甘油三酯、胆固醇、高密度载脂蛋白（HDL）和低密度载脂蛋白（LDL） 近几年，关于肉仔鸡日粮中铬的应用研究较多，并且有些研究报道了关于铬对胆固醇水平和脂质状态的影响。一般来说，补充添加铬可减少血清和胴体中的脂肪含量（Sahin 等，2002）。Moeini等（2011）研究表明，有机铬可降低热应激状态下血清中甘油三酯和低密度载脂蛋白胆固醇LDL的浓度，提升血清中高密度载脂蛋白胆固醇HDL的含量。Kim等（1995）也报道肉仔鸡日粮中补充添加吡啶甲酸铬会增加血清中HDL胆固醇的浓度，而降低LDL胆固醇浓度，血清中HDL胆固醇的比例较高。给人补充添加铬发现，血清中HDL胆固醇含量增加（Riales，1981），而 LDL 胆固醇和甘油三酯的含量降低（Lefavi等，1993）。研究发现，铬对生长和血液参数的影响是因为铬调节蛋白的作用使得机体组织胰岛素受体的敏感性提高（Vincent，2000）。很多研究显示铬可参与碳水化合物的代谢，包括脂肪生成过程中葡萄糖的摄取，葡萄糖的利用和糖原形成（Anderson等，2004）。

Kroliczewska等（2004）研究酵母铬对肉仔鸡血清脂质特性的影响发现，添加Cr 500μg/kg日粮的试验组与对照组相比，肉仔鸡血清中总胆固醇和LDL胆固醇含量显著降低，但HDL胆固醇显著增加。Bakhiet和 Elbadwi（2007）以铬逐渐递增的剂量 0、0.2、0.3、0.4 mg/kg日粮饲喂肉仔鸡，结果表明试验组肉仔鸡血清中总胆固醇和LDL胆固醇含量较对照组显著降低，但试验组血清中HDL胆固醇含量较对照组显著增加。Haldar和 Ghosh（2010）发现日粮中补充添加三甲基吡啶甲酸铬，含Cr 0.5 mg/kg日粮的试验组肉仔鸡血清中总胆固醇含量显著低于不添加的对照组和添加Cr 1 mg/kg日粮的试验组。Patil等（2008）试验结果表明日粮中添加铬肉仔鸡血清中脂质特征为总胆固醇和LDL胆固醇浓度降低而HDL胆固醇的浓度升高。Zha等（2009）报道，添加吡啶甲酸铬的日粮（Cr 500μg/kg）的试验组肉仔鸡腿肌中总胆固醇的含量显著低于不添加的对照组。Dhia等（2010）发现日粮中添加铬鸡血液中总脂质水平会显著降低。Luma等（2010）也发现日粮中添加铬可降低血液中总脂质水平和LDL胆固醇的含量。Navidshad等（2010）试验证明添加500μg/kg的有机铬可降低出栏前鸡体内血浆胆固醇的含量。铬在肉仔鸡中后期日粮中最有效的添加量分别是1000μg/kg和500μg/kg。Aslanian等（2011）研究发现日粮中添加蛋氨酸铬可降低肉仔鸡前期和后期血液中总胆固醇和LDL胆固醇的含量，而增加HDL胆固醇的含量。

很多研究报道肉仔鸡日粮中联合添加VC和Cr比单独添加对肉仔鸡脂质状态的改变明显，所以推测VC和Cr存在协同作用。当日粮中同时添加VC和Cr时，血清中总胆固醇浓度降低，而蛋白质浓度增加。血清中皮质酮的变化与葡萄糖和胆固醇的变化相似（Sahin等，2002）。铬可通过增强胰岛素的作用，间接加强抗坏血酸转运（Kapeghian等，1984）。除了这些作用外，铬对特定的酶和稳定某些蛋白质和核酸的功能至关重要（Okada等，1984）。胰岛素代谢影响脂质的过氧化（Gallaher等，1993）。众所周知，炎热的气候可增加丙二醛（MDA）含量，而MDA含量是脂质过氧化的重要指标 （Halliwell等，1989）。Tatli Seven等 （2009）研究发现日粮中增加VC供应可显著降低血浆中MDA水平。无论单独添加VC还是VC与Cr一起添加都会降低MDA浓度（Tawfeek等，2014）。 日粮中 Cr、Se和 VC 无论单独添加还是共同添加，血清中葡萄糖和胆固醇都会降低，同时总蛋白、白蛋白、球蛋白、钙和磷的浓度会升高。Similarly（1993）报道在热应激情况下，日粮中添加VC可增加血浆中蛋白质的浓度，同时血液中葡萄糖和胆固醇浓度会显著降低。一种可能的机制是VC通过抑制糖皮质激素的合成而引起皮质酮含量降低，以此推断，VC可通过减少参与葡萄糖合成的蛋白质而改善家禽的生产性能（McDowell，1989）。

4 铬对家禽体特征以及肉脂质性状的影响

Cr是胰岛素的辅因子，可激活胰岛素的活性（McCarty，1993），加强肌肉细胞对氨基酸的摄入，促进蛋白质的合成（Ohba等，1986）。很多研究已经报道了肉仔鸡无论在自然状态下（Ward等，1993）还是在应激状态下（Sahin 等，2002），日粮中添加铬对肉仔鸡的肉品质 （Amatya等，2004）和胴体特征有正向积极作用。Lambert和Jacquemin（1993）报道认为，胰岛素可通过抑制腺苷酸环化酶和激素敏感脂酶的活性来阻止糖异生和抑制脂肪细胞的脂质合成。Amayta等（2004）发现饲喂肉仔鸡补充添加氯化铬和酵母铬的日粮，肉仔鸡肌肉中蛋白质的水平显著升高。Samanta等（2008）在热应激条件下，饲喂有机铬可加速肌肉蛋白质的形成。而且给肉仔鸡补充添加铬可增加胴体和肝脏中蛋白质水平。

Kroliczewska等（2005）研究关于酵母铬对肉仔鸡胴体特征影响的试验发现，补充酵母铬可降低肌肉中胆固醇水平。添加Cr 500μg/kg的试验组肉仔鸡胸肌最大，胸肌中胆固醇含量降低接近19%。 Suksombat和 Kanchanatwee （1979）报道添加有机铬可降低肉仔鸡胸肉中脂肪的含量，增加胸肌蛋白质含量。有机铬可降低总胆固醇和甘油三酯的含量。添加200μg/kg和400μg/kg酵母铬都可以降低肉中总胆固醇的含量。Anandhi等（2006）报道给肉仔鸡补充添加有机铬，Cr添加水平分别为 250、500、750μg/kg日粮的所有试验组与不添加的对照组相比，肉仔鸡胸肌和腿肌中总胆固醇含量显著降低。Zha等（2009）报道添加吡啶甲酸铬的试验组与不添加的对照组相比，肉仔鸡腿肌中总胆固醇的含量显著降低。Lien等（1999）报道饲喂肉仔鸡添加 Cr 800μg/kg日粮可增加肉仔鸡肝脏的相对重量。Tolmir等（2005）研究显示肉仔鸡补充添加有机铬与添加无机铬和不添加的对照组相比，有机铬可有效增加胸肌的产肉率。Toghyani等（2006）发现所有补充添加铬的试验组胴体率显著增加，而腹脂率显著降低。而且还发现添加铬的试验组较对照组相比，肝脏和心脏的相对重量降低，但没有达到显著水平。Tolmir等（2005）发现添加有机铬肉仔鸡的胸肌产量会增加，而对腿肌的产量没有影响。

因为Cr、VE、VC对胰腺组织抵抗氧化损伤有作用（Preuss等，1997），所以这些元素可能会帮助胰腺发挥功能，包括消化酶的分泌，提高机体氮的存留，改善脂肪的代谢。所以，这些抗氧化剂对调控胴体特性和脂质性状有协同的作用。Ali等（2010）研究发现，肉鸡日粮添加抗坏血酸可提高肉仔鸡的胴体产量，胸肉、总肉以及鸡翅肉的量。Idown等（2011）发现添加100 mg/kg的抗坏血酸可降低股二头肌肌肉中10%胆固醇的含量，而血清中胆固醇含量降低12%。Chae等（2006）研究增加VE的添加量对肉仔鸡肉品质的影响发现，添加高水平的VE可提高鸡肉品质。Sahin等（2003）研究日粮中添加吡啶甲酸铬和抗坏血酸对肉仔鸡生产性能和胴体品质的影响发现，共同添加VC（250 mg/kg日粮）和Cr（400 mg/kg日粮)可预防肉仔鸡在生产性能和胴体因热应激而产生的抑制反应。

5 铬对家禽血清微量元素的影响

Sahin和 Onderci（2002）报道，铬会增加血清中钙、磷和钾的浓度而降低血清钠水平。Uyanik等（2005）结果表明给肉仔鸡饲喂Cr 100 mg/kg不会影响血清中钙磷水平，而会增加血清中镁的浓度。Sahin和Sahin（2004）指出，以吡啶甲酸铬（400μg/kg日粮）添加到产蛋鸡日粮中，可提高微量元素的存留，降低钙、磷、铬、氮、锌和铁的排泄。Sahin等（2005）发现，添加铬可减少日本鹌鹑锌和铁的排泄。Ahmed等（2005）认为，体内锌和铜的高效存留可能与这些元素尿中损失减少有关。Amatya等（2004）发现，以酵母铬的形式添加到肉仔鸡饲料中，铜、锌、铁和锰的存留率提高，同样，Uyanik等（2002）报道，日粮中添加200μg/kg CrCl3可增加产蛋鸡血清中钙和镁含量。不同补充添加水平的有机和无机铬（氯化铬和蛋氨酸铬）可增加鸡血清中铬和锌的浓度，但会降低血清中铜的浓度（Sahin等，2005）。低温环境下产蛋鸡日粮中添加吡啶甲酸铬和抗坏血酸可增加鸡血清中铁、锰和铬的浓度（2002）。同时，高温环境下，产蛋鸡日粮中添加吡啶甲酸铬和VC可增加血清中钙和磷的浓度 （Sahin等，2005）。

6 家禽铬中毒

六价形式的铬对家禽有毒，因为六价铬可促进早衰，降低孵化能力，并影响肝脏（Asmatullah等，1999）。六价铬可引起神经中枢缺损造成胎儿致畸甚至死亡。六价铬还可引起DNA损伤造成基因突变。长期接触高剂量的六价铬还会影响胃肠道微生物的功能（Upreti等，2004）。由于六价铬对胚胎有致死作用，所以可引起鸡发育的缺陷而导致鸡早期死亡。六价铬对鸡只的生长发育有负作用（Asmatullah等，1999）。如果家禽饲料中的添加量超过微量元素的量，三价铬也会变的有毒，这种情况可以引起家禽生产性能参数的降低，比如产蛋量，有缺陷的胚蛋与该毒性相关。

7 结论

日粮中添加铬对采食量营养物质的消化率、生长、脂质状态以及胴体特性是有影响的。对于家畜和家禽，铬是一种必需的微量元素，起着至关重要的作用。近年来，由于铬可降低肉中胆固醇水平而获得广泛关注。心血管疾病例如冠心病和动脉粥样硬化是全球范围内引起人类死亡的主要原因，而这种疾病与人类饮食摄入胆固醇和饱和脂肪酸有很大的关系。因此，降低胆固醇和饱和脂肪的摄入是公众健康的选择，在经济不断增长的情况下，饮食习惯必须改变。因此，未来饲料中补充添加铬用于增加瘦肉的产量是非常有前途的。家禽腹脂完全是一种浪费，是饲料能量的浪费，根据很多研究推断日粮中添加铬对降低这种腹脂的浪费非常重要。另外，铬与抗坏血酸有正向协同作用，而铬与VE的协同作用不明显。因此，可推断铬与抗坏血酸一起使用效果最好。

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（译自Veterinary World，2016年第12期）