关于内蒙古，媒体朋友说：“在中国省级行政区中，内蒙古绝对算得上形象最‘鲜明的一个。提到它就会想到草原、羊群、牧马人……这样的形象持续千年。从南北朝时的‘风吹草低见牛羊，到当代诗人海子的‘只身打马过草原，已经成为一种思维定势。”全羊席、马奶酒、蒙古奶茶……美食的诱惑，让人忍不住神游蒙古草原。

回眸历史，在时间长河的另一端，金戈铁马、战鼓激跃。从西周末年开始来自草原游牧民族犬戎不断侵袭西周，甚至一度攻陷国都镐京（西安）……代表农耕文明的中原王朝，与代表游牧文明的草原民族长期拉锯战。汉朝时期，昭君出塞所给草原王公贵族们带来的众多汉朝美食，极大地丰富了草原人的餐桌，也给原始的草原人饮食带来了冲击与革新。在成吉思汗跨洲征战的同时，吸纳了各地的烹饪精华，极大地丰富了蒙餐的内涵。几百年前的欧洲蒙古后人的回迁，带来了蒙餐的欧式化饮食习俗及欧式蒙餐的经典美食，形成了一种另类的蒙餐文化流派。到了元朝时期，蒙餐的顶级美食发展到了巅峰时期，聪明的蒙古族厨师们，吸取了大量的唐宋时代的烹饪精髓。用蒙古族传统的烹饪原料，为当时的大元朝皇帝及王公贵族，达官显贵们制作出了无数款经典美食，使蒙餐的发展达到登峰造极的阶段。元朝宫廷里的宴飨名目极为繁杂，比如“只孙宴”。“只孙”又作“质孙”，又叫“一色服”或“一色衣”，因与宴者着所赐一色衣，故名。元朝宫廷设宴，与宴者一律着所赐一色服饰，此服称“只孙服”，宴称“只孙宴”，俗称“诈马筵”诈马筵是元朝宫廷里极为豪华的一种宴飨。文献记载：“……诈马筵开，盛陈奇兽……金盘内盛手扒肉，配以井盐，自调咸淡……”，由此看来，无论多么丰盛的宴会，其中也不会少了自己民族的习惯饮食品种，这可能也是蒙古人不忘其根本的一种体现吧。

元朝贵族推崇的“蒙古八珍”备受瞩目。元代著名诗人白廷在宴会上品尝了“蒙古八珍”之后，赋诗赞曰：“八珍肴龙凤，此出龙凤外，荔枝配江虫兆，徒夸有风味”，又有赞叹元上都宫廷宴会盛况的诗句：“沉沉棕殿云五色，法曲初奏歌熏风。酮官廷前列千斛，万瓮葡萄凝紫玉。”蒙八珍包括“醍醐（从酥酪中提制出的油）”、“唐沆（獐的幼羔）”、“野驼蹄（蒙古骆驼蹄）”、“鹿唇（大犴之唇）”、“天鹅炙（烤天鹅肉）”、“元玉浆（马奶酒的雅称）”、“紫玉浆（葡萄酒）”、“玄玉浆（用马乳葡萄酿造的美酒）”。全羊席、全牛席也常见于元朝宫廷筵。

而今，平铺一张内蒙古地图，会发现面积达118万平方公里的内蒙古，不止拥有中国面积最大、类型最丰富的草原，它还是中国森林面积最大的省。同时，内蒙古拥有中国规模最大的火山群，以及极为多样的荒漠、湖泊，其自然景观之丰富超乎想象。内蒙古全区地势较高、平均海拔约1000米，统称内蒙古高原，是中国四大高原中的第二大高原。高原内部又有大兴安岭、阴山、贺兰山，三座赫赫有名的山脉构成了高原之脊，并将内蒙古分割为三个区域，东部大兴安岭山地森林及草原区，中部阴山南北平原、草原、荒漠交错区，以及阴山贺兰山以西的西部荒漠戈壁区。

特殊的地理环境，让内蒙古的草原极具特色。东侧是大兴安岭山脉，其他三面则是蒙古高原的低山或者丘陵，在高地环绕之中呼伦贝尔草原形成了一个“浅盆地绿洲”，低洼的地势汇集了上千条河流，成为草原上的水乡泽国；从大兴安岭流出的河流多达上百条，在内蒙古东部成就了中国面积最大、保存最好的湿地——额尔古纳湿地；乌兰察布草原、鄂尔多斯草原，在阴山和黄河护佑之下，丰饶美丽……内蒙古草原不仅“风吹草低见牛羊”，而且拥有丰富的食材。

草原上的動物和植物都是人们盘中的佳肴——蒙餐。蒙餐这一概念最早是在2002年8月内蒙古自治区第二届餐饮行业代表大会上正式提出的，在同时举办的内蒙古首届民族美食文化节上，受到时任内蒙古自治区副主席牛玉儒的大力倡导和支持。由此，蒙餐作为一个特色菜系被广泛重视和着力打造。15年过去了，蒙餐的体系化建设取得重大进步，蒙餐的知名度蜚声国内外，一批以牛羊肉和奶、面为主体食材的特色蒙餐企业登上中国餐饮业的大舞台。

在提振消费、促进就业、普惠民生的新常态下，越来越多的餐饮企业开始往蒙餐上面转型。为调结构、促消费、提升供给做出新的贡献。以小尾羊、西贝、额尔敦、蒙古大营等为代表的一批蒙餐企业茁壮成长，利用内蒙古的优势羊、牛、奶、薯、鱼和杂粮、林产品等特色食材，显示了从草原到餐桌的全产业链转化增值的巨大效应和潜力。每年在国内外销售收入可达100多亿元。

“民族的就是世界的”，内蒙古自治区努力推动蒙餐的发展。最近十年来，为推动蒙餐的发展，自治区和各盟市举办了一系列特色美食节庆活动，其中“中俄蒙国际美食文化节”已经举办了七届。“黄河美食文化节”举办了三届，通辽“蒙餐美食文化节”和“呼伦贝尔特色美食节”各举办了两届。“食色世界”摄影展举办了八届。还有“阿拉善蒙餐美食文化节”“乌审旗蒙餐美食文化节”“燕麦美食文化节”“熏鸡美食文化节”“月饼美食文化节”“马铃薯美食文化节”等20多个蒙餐美食文化节庆活动，创造了5项吉尼斯纪录、创造了8项中国之最，20项内蒙古纪录。实现了从“田头”到“舌头”，从“牧场到餐桌”的全产业链联动。

据内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会给出的数据显示：“从2014年内蒙古进入千亿元大省之列。之后一直保持了这一喜人态势，已连续三年跻身全国千亿元大省。2016年，餐饮营业总额为1212亿元，增长为15.4%，销售收入在全国排名第十二位；在西部11个省区中，位居四川之后排名第二；餐饮总收入占生产总值的比重达到3.6%。餐饮消费占全社会消费商品零售总额的比重达到20.3%，全区旅游收入的40%是由餐饮与住宿业完成的，其中‘蒙餐业态占到52%，已经达到550多亿元，仅此就比西部几个省区的餐饮总收入都高。内蒙古餐饮人均消费4000多元，居全国第二，西部省区排名第一。其中‘蒙餐消费占到了60%。目前全区餐饮企业达到12万户，其中蒙餐企业占到40%，餐饮业从业人员达120万人，占就业人口的比重达到7%。”endprint