南通物产丰饶，美味繁多，尤其是江河海鲜，当地有句顺口溜：江鲜海鲜河鲜，天天有鲜;江鱼海鱼河鱼，餐餐有鱼。如东沿海有一首传唱了千年的“十二月鱼儿鲜”民歌，数了12样当季的鱼种，光听听名称就让人口舌生津。

清蒸梅童鱼：近些年来海鱼生态频频告急，大海里捕捞野生大黄鱼几乎不可得。于是，小黄鱼与梅童鱼以肉质细嫩而为热爱石首鱼科的人们接受，因为与其吃肉质紧实淡而无味的养殖大黄鱼，不如吃野生小魚。

南通有很多渔港，启东北边的吕四港名气最大，是中国六大中心渔港之一。在南通吃了两次清蒸梅童鱼，比在上海吃过的味道加倍惊艳。毕竟靠海，等于是捞上来就烹调，且蒸的时间分寸掐得准，小小梅童鱼鲜甜，肉嫩到飘。梅童鱼身上覆了一点点腌雪里蕻同蒸，咸鲜融合，让我想起过去外婆最拿手的雪菜大汤黄鱼那种海的滋味，宁波乡下的味道。

如东蛏干汤：竹蛏在古代是被列为贡品的好东西。在南通吃到竹蛏，有炒的也有蒸的，那些南通“本港蛏”的壳是淡淡的茶褐色，足足有两到三寸长，开了壳后肉质雪白，一咬开嘴里蛏黄爆浆，鲜美异常。

有一款醉蛏鼻是第一次吃到，小小一盆全是张着一对小孔的竹蛏头，带着酒味又脆又鲜，真是下酒好伴侣。待到如东蛏干汤上来，舀一口喝，万般隐退，口腔、鼻腔中只有醇厚的那种贝类鲜出天际的美。我打听为什么叫蛏干汤？原来原材料不是新鲜的竹蛏，而是用竹蛏干制作的。

貌不惊人的竹蛏干需要先醒发，用食用碱水浸泡八到十二小时，然后漂清。接下来是煨汤，文火煨一夜，以前农家用土灶铁锅，城里人可以用慢炖电锅。汤成，颜色呈奶白色，蛏干变成了杨贵妃那样丰腴的美女，享受般浸泡在牛奶浴中。

追求极致口感的如东人还要在蛏干汤中放人新鲜文蛤提鲜。为了丰富口感，还加入蛋皮、肉丝、黑木耳等。这碗如东蛏干汤在当地非常有名，离家的游子舌尖上最渴望的就是家乡蛏干汤。

炝红毛虾：这是道冷菜，嫩粉红色的虾身半浸在卤汁中。我喜欢吃炝醉物，平时家里醉虾蟹都用活河鲜。红毛虾是海虾，不算名贵，离开水就死。又因为壳薄肉嫩经不起长途运载，一般在上海菜场上见到，都是灰头土脸贱卖剥虾仁的。眼前这盆炝红毛虾，一入嘴我就知道下筷准确，“离水鲜”的红毛虾虾壳薄软，虾肉比豆腐还要嫩，厨师炝味调得好，咸鲜略酸中有蒜香，虾甜堪比日本甜虾刺身。也许同桌都难解红毛虾之味，就见我一个人吃了又吃，大快朵颐。

红烧狼山鸡：狼山鸡也是首次相遇，一盆红烧鸡块看上去没有什么异样，不就是土鸡吗？不对，狼山鸡是土鸡中的战斗机，它知道自己应该保质保量，故多吃好饲料，生长缓慢，产的鸡蛋壳是绿色的。早在1872年，有一艘途经长江的英国商船在南通附近江面停泊，大厨差人下船买鸡，买回一批羽毛乌黑的鸡。不料烹调后肉质细嫩味道特别鲜美，船长大为诧异，于是把剩下几只活鸡带回了英国饲养。

过了几年，一种黑毛鸡在英国家禽展览会上让众美食家赞叹不已，斩获金奖。寻根究底，原来就是来自中国南通狼山上独特的品种，名为狼山鸡。此后，德、法、日等国争相进口狼山鸡食用，并将之载人家禽品种志。据科学家记载，南通狼山鸡漂洋过海，以其优质基因对国外的一些当代名鸡种（黑澳品顿、澳洲黑）形成亦有很大贡献。2000年，狼山鸡在我国被正式列入国家级畜禽遗传资源保护名录。

听完介绍，我不禁惊呆，尝了一块红烧狼山鸡，果然有不同凡响的感觉。我恍然大悟，想起有一位朋友在海门办生态农庄，在葡萄园里养了一群黑毛鸡，他曾经当宝贝似的送过我一些绿壳鸡蛋，原来那就是大名鼎鼎的狼山鸡下的蛋。绿蛋壳比一般鸡蛋硬与厚，蛋黄呈橘黄色，蛋清黏稠，熟后蛋香浓郁，没有蛋腥味。这下感觉自己对狼山鸡有点失敬了。

品尝南通“江海春鲜宴”时，我见到了南通烹调协会老会长巫乃宗先生，听他细数南通味道之源远流长，江海烹饪薪火相传六千年岁月的故事。巫老感慨地说，因了张謇先生倾力打造的“近代第一城”，中国烹饪技艺在南通得到大交流大融合，以致南通的烹饪文化大发展。中国第一部烹饪教科书为南通晚清教育家尤瑜先生所撰，就是一个很好的例证。

编辑/周六