张靖楠，魏 涛，张志平，杨 旭

(郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州450001)

实践教学是根据专业制定的人才培养目标，有组织、有计划地采取一定的教学形式使学生获得一定的技术知识，受到相关技能训练，达到培养学生的创新精神和实践能力的目的。实践教学的主要形式包括实习、实训、实验、参观见习、毕业设计及其他社会实践活动等。实践教学和理论教学是高校本科教学体系的重要组成部分，理论教学是实践教学的基础，实践教学验证理论、发展理论，二者相辅相成有机统一。对于培养应用型人才的工科院校来说，实践教学是专业人才培养中不可缺少的环节，良好的实践教学可以强化学生的理论知识，培养学生的专业技能、创新精神和实践能力[1]。

生产实习是实践教学中的重要环节，是培养高素质工程技术人员的重要途径。通过生产实习可以使学生巩固理论知识，增强实践技能，了解行业发展状况，提升学生的综合素质和创新精神。生产实习是推进和落实教育部提出的“大力加强实践教学，切实提高大学生的实践能力”的关键举措和必由之路。酒企实习是生物工程和生物技术专业学生针对发酵工程原理等专业课程进行的生产实习，其目的是使学生能够理论联系实际，了解酒品生产技术规范，加深对发酵生产工艺的认识，巩固具体单元操作原理，增强学生的工程意识，为后续专业理论学习、毕业设计以及就业打下基础。近年来，我校在生产实习实践，特别是酒企实习方面进行了积极的探索与实践，本文对当前生产实习中面临的问题和改革措施进行探讨，以期对其他高校工程技术人才的培养起到有益借鉴。

1 生产实习模式及特点

工程实践使学生面临真实的工程问题，锻炼学生分析、解决实际问题的能力，赋予学生实际的工程生产经验，实现理论知识与实践认识的内在融合，为培养具有创新精神的人才集结能量[2]。酒企实习是我校生物工程和生物技术专业实践教学的重要环节，在四年制本科学习过程中，这两个专业分别设置了两次生产实习，分别是在大三的“生产参观见习”和大四的“毕业生产实习”。这两次生产实习虽然实习目的，实习的时间安排以及实习地点均不相同，但是实习重点都是增强学生理论联系实际、实践能力以及创新精神。

“生产参观见习”安排在第五学期，是学生完成基础课程和部分专业课程后的一次重要实践教学环节。“生产参观见习”主要目的是锻炼学生理论联系实际、分析问题解决问题的能力。在“生产参观见习”阶段，学生通过参观酒企生产的各个工艺流程，了解不同环节的具体操作和生产设备，并与理论知识进行结合，对发酵酿酒有了整体的印象。这个阶段，学生在老师的引导下，将课本上的理论知识与实际单元操作结合起来，获得具体生产的感性认识，加深了对课本理论知识的认识，提高了分析、解决问题的能力。“毕业生产实习”是在学生修完大部分专业课程后进行的一次集中下厂实习，一般安排在第七学期。生产实习重在锻炼学生的动手能力，培养学生的工程意识和创新能力。我们根据反复研讨和修订的实习大纲，要求学生亲自参与企业生产过程，对生产流程进行完整的跟踪学习，对遇到的问题及时反馈和解决，重点培养学生的实践能力、工程思维以及创新精神[3]。

2 传统生产实习教学模式面临的问题

传统的生产实习采用集中实习模式，即实习地点、实习时间、实习内容等均固定化，实习过程也实行程序化，即先进行实习动员，再请企业技术员集中讲解生产流程，最后学生集中下车间跟班实习，跟班实习结束，即意味着实习任务完成。近年来，随着社会、企业的快速发展以及学生招生规模的不断扩大，传统的实习实训模式已经不能适应新形式发展的需要，目前主要存在以下问题。

2.1 实习基地建设不足，实习内容单一

学校依托行业内具有经济实力和技术优势的企业建立生产实习基地，联合进行人才培养是保障实践教学质量的基础。加强生产实习基地建设，可以使校企之间资源共享、优势互补，既能节约学校的办学资金，又能使学生接触到行业内先进的生产技术，同时还可以为企业储备优秀的后备员工，有利于校企之间共同发展[4]。目前，实习企业落实困难是工科院校面临的问题。近年来由于多数企业进行体制改革，追求生产效益是其主要目标，尽管我们的学生具备一定的理论知识，但是实际操作能力欠缺，特别是食品、酿酒企业出于无菌操作和技术保密等方面的考虑，使得实习基地种类单一，实习内容不够丰富。目前，与我校共建的酒企实习基地大多为省内白酒企业，与省外知名酒企、葡萄酒生产企业联系偏少。实习基地种类单一，导致实习内容仅限于白酒酒企实习，实习内容不丰富，不利于学生综合实践能力的提高。此外，实习内容往往由学校单方制定，不能与企业实际生产需要相结合，不利于企业生产技术的改进以及学生创新能力的锻炼。

2.2 指导教师工程实践能力欠缺，学生重视程度不够

生产实习是锻炼学生实践能力，提高学生创新精神的主要途径。因此要求带队实习教师不仅要具备扎实的理论功底，还需要具备相应的工程实践能力。酒企实习要求学生深入到企业生产一线进行学习，因此，带队指导教师不仅要掌握实习产品工艺所涉及的课程知识，如白酒酿造工艺、葡萄酒酿造工艺等，还应懂得与实习生产产品相关的课程知识，如果实储藏保鲜学、酒鉴评学、食品营养与卫生学、酒类风味化学等，现代酿酒技术对酿酒工程师有了更高层次的技术要求，因此生产实习教师必须具备较高的实践能力才能开展指导工作。但是目前，院校“双师型”教师比例较低，大多数青年教师在博士毕业后直接来校任教，虽然具备较强的专业理论知识，但是缺乏相应的工程实践能力。实习过程中学生直面实际生产流程，会出现理论和实际的偏差，需要指导教师结合理论知识及时进行解决，因此指导教师如果没有相关生产实践经验，很难胜任实习指导工作。

此外，不少学生对生产实习重视程度不够，学习意识不强，把实习当做游览参观，不能够踏踏实实地进行实际生产学习，实习报告质量不高，不能够理论联系实际发现问题解决问题，实习效果大打折扣。

2.3 生产实习管理松懈，实习效率偏低

有些院校缺乏实习管理的规范性文件，没有有效的管理办法和措施，对实习教师和学生缺乏监督、管理，导致实习效果不佳。由于管理松懈，部分专业实习过程中没有提前做好准备，对相关实习内容不提前预习，许多学生在实习现场表现出极大的不适应，实习仅仅停留在表面，甚至出现学生无所事事的现象。学校管理层面的松懈，造成教师生产实习指导的随意性，使得学生很难进入实习角色，效果欠佳。

2.4 实习考核方式单一，考评体系不完善

生产实习考核方式较为单一，通常实习成绩仅根据实习报告进行评定，不能反映出学生实习过程中的整体表现情况，而实习报告又存在不同程度的雷同和抄袭，实习报告中的问题不能及时反馈给学生进行改正，这种不合理的考核方式只重结果不重过程，不利于学生实践能力的提高。

3 生产实习教学模式改革与探索

3.1 加强实习基地建设，丰富实践内容

生产实习是培养学生实事求是科学态度、巩固专业理论知识、增强理论实践能力的重要环节[5]。加强实习基地建设，即是加强与实习企业的合作。实习基地的选择应从学生培养的角度出发，选择具有雄厚科技实力、较高管理水平和先进生产设备的大型企业，学生在实习过程中可以了解到最新的科技成果、产品质量控制与管理方式以及先进设备的操作、使用方法[6-7]。在酒企实习基地建设中，学校应积极与国内外知名酿酒企业联系，定期组织企业到学校进行招聘和宣讲，建立稳定高效的生产实习基地。此外，学生毕业设计的选题最好做到与酿酒企业需求相结合的原则，将理论知识、毕业设计与企业实习有机结合，最大程度的培养学生的应用能力和创造能力。学校也应积极设立课题基金，鼓励教师学生以解决酒企企业需要为目标申报课题，让学生带着任务去实习，这样一方面锻炼了学生解决问题的能力，提高了实践教学质量，另一方面也促进了酿酒企业技术的革新。

3.2 加强指导教师队伍建设，提高学生实践意识

生产实习指导教师的知识素养和实践能力是保证生产实习效果的基础。学校一方面应遴选有企业工作经验、企业博后经历或者企业合作项目经验的教师承担生产实习教学任务，同时学校应积极选派教师到企业研修，获取工程实践经验，提高自身的实践素质；另一方面，学校应争取酒企实习企业的支持，积极吸纳企业中经验丰富、具有酿酒一线生产操作经验的工程师参与到生产实习中来。此外，为了保障生产实习教学效果，学校应安排富有经验的生产实习教师进行“老带新”“传、帮、带”，把多年从事酒品生产实习的经验传授给青年教师[8]。在生产实习过程中，指导教师要和学生一起深入生产一线，指导学生发现问题解决问题，同时要与企业积极开展科研合作，创造学生参与校企合作项目的机会。

针对生产实习过程中学生重视程度不够，积极性不高的问题，学校应做好实习动员会，强调生产实习的重要性，同时组织班主任和指导教师对学生进行安全教育，对实习内容提前进行培训，确保生产实习安全有序进行。

3.3 强化生产实习过程管理，提高实践教学质量

规范的管理文件使得生产实习管理有了科学依据，根据文件可以对生产实习过程进行有效的监督管理，保证了实习效果。生产实习要想取得好的效果，指导教师就要发挥好“指导”作用，如提前去实习场地考察、安排好实习内容、对实习环节提前预习、布置分组等，只有这些环节都周密考虑、合理安排，才能有效保障实习效果。

为了提高我校酒企实习的效率和质量，实习开始前一周学院就开展实习动员讲座，由班主任和实习指导教师对实习学生进行实习动员教育，明确本次实习的目的和作用，实习环节及安排，并进行安全教育。在实习过程中，我们严格要求实习纪律，如：进、出厂考勤，要求学生做好实习记录、对实习报告进行统一规范要求等。实习前我们组织教师带领学生做好预习工作；实习过程中，教师不断进行巡回指导，及时发现学生疑问并及时解决；实习结束后，教师进行总结指导，结合酿酒具体工艺进行总结，经过这些环节，学生实现了理论和实践的统一。

3.4 完善实习考核制度，激发学习动力

生产实习成绩的评定要做到客观、公正，要能够反映学生实习过程中的真实情况。完善实习考核制度，有助于激发学生学习动力，帮助学生提高实践能力。有效的考核方式不仅局限于生产实习报告，还应包括考勤情况、实习记录、现场表现等方面[9]。我校学生酒企实习结束后，我们设置了生产实习答辩环节，答辩成绩作为生产实习考评的一部分，答辩题目由指导教师安排，内容涵盖理论知识和实际生产知识。借助答辩过程，激发了学生动力，促使学生对实习知识进行归纳总结，完成了理论知识和实践的有机统一。

4 结语

生产实习是提高工科大学生工程技术实践能力的重要环节，生产实习教学模式要不断改革和完善。本文以酒企实习为例，探讨了传统生产实习存在的问题，并提出加强实习基地和教师队伍建设、强化实习过程管理和完善考核制度等改进措施，为工科大学生实习实践教学改革提供有益参考。