□ 孙蓉蓉 盐城市食品药品监督检验中心

目前，食品安全问题已经成为整个社会所关注的重要问题，随着近几年绿色食品的兴起，人们开始追求绿色、无公害食品。而为了充分了解食品安全情况，相关的检测技术必不可少，对于保证食品安全具有重要作用。也正是在这一方面因素的影响下，我国加大了对食品检测技术的投入，而相关检测机制也得到进一步完善，为我国食品安全以及食品行业的今后一步发展创造了有利条件。

1 食品检测的重要性分析

对于食品行业发展而言，食品安全及其质量对于人们的身体健康以及日常生活的影响都是最为直接的，同时也是人们日常生活中不可缺少的，这也就使得食品安全问题成为现如今社会关注的焦点问题[1]。为了获取更大的经济效益，部分商家降低经营成本生产出不符合生产标准的有害食品，对于人们的身体健康造成严重影响，例如苏丹红鸭蛋、三聚氰胺奶粉等，都是较为典型的例子。这就充分说明了食品检测的重要性，同时也从侧面说明我国在食品检测方面仍然存在问题，无法充分保证食品检测的有效性。这就需要食品检测机构在今后重视对技术的完善以及检测流程规范性的控制，以保证食品检测质量，只有充分保障食品安全性，才能为促进社会和谐发展奠定有利基础。

2 食品检测技术的具体应用

2.1 基因探针技术

在实际应用的过程中，基因探针技术一般也被称为分子杂交技术，属于一种高科技检测技术。其工作原理，主要是依靠DNA片段所制成的特定序列，并将这一序列作为探针，根据碱基互补配对原则，促使这一基因序列可以与目标产物之间进行结合，以此来达到检测目的。这种方式不仅仅可以应用于DNA与DNA之间的相互作用，同时也可以被应用至DNA与RNA之间，其主要的应用范围是食品微生物检测中，可以对食品中的所含有的沙门氏菌、大肠杆菌和志贺氏菌等进行检测，以便及时发现食品中存在的问题[2]。值得注意的是，在利用这一技术来进行检验的过程中，通常需要充分保证探针自身的特异性，而DNA则是需要保证其为基因组DNA，只有这样才可以充分保证检测技术的有效性，使得食品检测质量可以得到进一步提升。除此之外，为了在最大程度上保证基因探针技术应用的有效性，还需要做好相应标记，以便于对相关信号进行有效识别，借此判断探针是否可以与基因之间实现杂交，从而为后续的各项检测工作的顺利进行奠定有利基础。

2.2 PCR检测技术

PCR技术是食品检测过程中一项较为常见的技术，而这种技术又被称之为聚合酶链式反应技术，是由脱氧核苷酸、酶、DNA模板以及引物构成。为了在最大程度上保证检测的准确性，在实际操作的过程中就需要充分保证操作步骤与环节的正确性。首先，提取检测目标的DNA，一般是采用化学手段来进行提取，然后是DNA引物设计环节，对DNA进行扩增，最后环节是筛选PCR产物。通过应用这种技术，可以检测食品是否为转基因食品，可以有效检测出DNA序列中存在的特异性，从而有效判断食品是否为转基因食品，对于保证食品安全具有重要作用。

2.3 电子鼻技术

电子鼻技术的有效应用，主要是借助了先进的传感技术、神经生理技术以及计算机技术等，是基于现代化技术而产生、形成并应用的食品检测技术。通过利用这一技术，不仅可以实现对一些具有复杂气味食品的检验，同时也可以实现对挥发性化学成分的检测。在实际应用的过程中，电子鼻技术主要是具有以下几方面特征：第一，检测的迅速性，在检测过程中这一技术的应用并不需要很长时间的预处理工作，而整个检测过程中的参与者都为机械，不需要人工进行参与，因此其检测结果并不会受到人为主观因素方面的影响，可以提高食品安全检测精度。与此同时，在食品检测的过程中，这种技术不需要添加额外的化学成分，可以有效避免化学污染情况，加之自身机械化程度相对较高，不仅可以简化操作环节，同时也有助于降低检测成本。因此这一技术从开发到现在，已经被有效应用至多个不同领域，而在今后的食品检测过程中也可以继续应用，科研人员也应对这一技术做出进一步完善，从而在最大程度上保证食品检测质量，为人们的食品安全提供充足保障。

3 结语

食品检验检测技术的进一步发展与完善，为保证食品安全创造了有利条件。虽然目前我国食品检测技术的仍然是处于发展阶段，并且存在诸多不完善之处，但是随着相关部门对食品安全问题重视程度的不断加深，在食品检测技术的方面也会得到进一步完善，促进我国食品行业的进一步发展，同时也为人们的饮食安全提供保障，对于促进社会可持续发展具有重要意义。