□ 陆 武 新疆克拉玛依市食品药品检验所

1 气相色谱法

气相色谱法主要是以惰性气体（如氮气或氦气等）为载体，样品在其中，利用气体的特性，对样品进行分析。因为混合物中各组分结构不同，对惰性气体的作用力也各不相同，到达制高点的时间与速度也各不相同[1]。以此对混合物进行分离分析，分离后进入流动相系统检测，进行电量转换，不同的浓度和物质会产生不同的电流信号，形成图形和记录，直观展现。

2 食品安全检测的意义

随着社会的发展，人们对健康和安全的问题越发关注。诸多安全隐患存在于食品中，如农药残留、添加剂超标、毒性化学物品。同时，食品行业在人们生活中的地位也越来越高，逐渐与人们的身体健康安全息息相关[2]。气相色谱法可以方便快捷地检测不同食品中存在威胁的化学物质，定标定量，本文主要分析气相色谱法在食品安全检测中的应用。

3 气相色谱法在食品安全检测中的应用现状

目前，气相色谱法的检测主要包括四种：第一，分析农产品中的农药残留；第二，分析禽、畜、水产品中的兽药残留；第三，分析液体中的污染物及有毒物质；第四，分析食品添加剂的含量和种类。其在食品安全领域的作用不容小觑。

4 气相色谱法在食品安全检测中的应用

4.1 气相色谱法在添加剂检测中的应用

添加剂主要用于食品行业，提高食物风味，改变食品色泽，延长食品保质期。其本质是一种化学物质，作用为替代物，可以使食品的风味、颜色、味以及保质期提高数倍，同时添加剂生产容易、口感好，成本低，一直被广泛应用于食品行业[3]。但因其化学物质的属性，其安全性一直备受争议。国家对添加剂的应用有明确限定，而在食品检测中采用气相色谱法检测添加剂含量是保证其应用剂量不超过国家标准的重要手段。但是不同的样品在检测时要进行不同的处理，这十分重要。

通常人们处理果汁等酸性液体时，可以先用盐酸酸化，用乙醚提取有效成分后，用盐水洗涤，待盐水挥发干净以后可用石油醚-乙醚进行溶解；在处理肉制品和酱料这类基质复杂，富含各种成分的食品时，为了检测方便，应先去除部分杂质和物质，一般在碱性的环境下进行，然后再重复上述方式即可[4]。

4.2 气相色谱法在农药残留检测中的应用

在蔬果的问题上，农药的残留问题一直是其安全的最大隐患，而对其的检测则需要技术人员遵循一定的标准，逐一对各项需要检测的指标进行有效的检测，从而确保其安全性，即符合国家食品安全标准。在蔬果中农残（如有机磷农药、有机氯、杀虫酯类等）气相色谱法可以做到精确度高，测试结果稳定，因此适合进行果蔬中农残的测定[5]。与此同时，气相色谱法具有操作简单、结果精准、对环境要求小的特点，因此值得推广使用。

4.3 气相色谱法在发酵饮料食品内风味组分检测中的应用

气相色谱法还有另一种应用，即对甲醇和杂醇油进行检测。白酒的主要成分为甲醇和杂醇油，可使用GC/FID气相色谱技术进行检测。与其他检测方法相比，该方法操作简单且精准度高。使用色相气谱法来检测能有效控制食品的生产过程，能有效保证质量，防止发酵过程中出现问题而威胁产品的质量[6]。此外，啤酒内的一些有害物质（如硫化物等）也可以通过气相色谱法来检测，精准有效地保证食品的质量。

5 结语

气相色谱法在食品检测领域运用广泛。气相色谱法是利用气体作流动相的色层分离分析方法。汽化的试样被载气（流动相）带入色谱柱中，柱中的固定相与试样中各组分分子作用力不同，各组分从色谱柱中流出时间不同，组分彼此分离，从而得到不同成分的组分分析。而且随着科技的发展，这项技术也在逐渐与其他技术相结合，力求更加准确地计算出组分，这一技术不仅可以检测食品中的有害成分，同时也是食品发展中不可缺少的一个环节。

[1]陈智理,杨昌鹏,郭静婕.色谱技术在食品安全检测中的应用研究[J].化工技术与开发,2011(7).

[2]汪海峰,鞠兴荣,杨晓蓉,等.食用植物油中残留溶剂的高温顶空气相色谱分离与测定[J].食品科学,2006(2).

[3]邓颖,岑建斌,区硕俊.优化高效液相色谱法和气相色谱法测定食品中添加剂的对比研究[J].广东化工,2016(14):235-236.

[4]刘冠琼.分散液液微萃取—高效液相色谱法检测复杂基质中的几种小分子化合物[D].长沙:湖南师范大学,2016.

[5]蒋永祥,谈金辉,涂红艳.气相色谱法测定果汁中甜蜜素的含量[J].分析试验室,2007(5).

[6]梁晓涵.气相色谱法测定食品中添加剂及影响因素分析 [J].海南师范大学学报(自然科学版),2013(3):287-290.