□ 李皓晨 广东省中山市三乡镇农业服务中心

食品安全问题一直在社会上不断出现，并且多次挑战公众对食品安全的认知，发生在人们周围的一系列重大食品安全事故，使人们对食品的信任度降低，其中食品添加剂问题尤为突出。猪肉十分受中国人民的喜爱，所以对猪肉以及肉产品的监控与把关是非常重要的，不仅要保证猪源的健康、要有合格证明，更要对猪是否使用了“瘦肉精”进行严格监管，还要对检测方法进行研究。

1 瘦肉精的监管

1.1 对“瘦肉精”严格执行监督检测制度

相关部门的监督人员要加强对生猪的同步检疫制度，要不定时、随机地对生猪肉进行抽检，对大批量的宰后生猪膀胱尿液进行“瘦肉精”监督检测，防止含有“瘦肉精”的不良猪肉流入市场。同时，对大型养殖场开展进场自检和宰后抽检，对即将检测合格生猪进行抽检，以防相关人员的疏漏，做好监督监管的工作，对有问题的生猪要做好自检记录[1]。

1.2 严格按制度要求处理检测结果

要严格杜绝滥发动物检疫合格证明，对于生猪注水及注射其他违禁物质的不良商贩，吊销其经营许可证，严重的违法案件及时移交公安机关立案侦查，并且根据相关法律法规和行政执法与刑事司法做好衔接工作[2]。杜绝对检出的含有违禁物质的肉品只处理不报告，卫生监督人员应督促企业对确认生猪或者含有“瘦肉精”的猪产品立即进行销毁处理。

1.3 加大力度对肉产品市场进行抽检市场监管

工商行政管理部门要对市场上销售的白条肉加盖有检疫印章，履行好市场监管的职责。驻在每个屠宰企业的官方兽医在生猪屠宰检疫过程中，一旦发现疑似含瘦肉精猪肉，在工商部门通报给畜牧部门后，可以启动追查机制。由于加盖的检疫印章和编号都具有唯一性，可以迅速查找到屠宰企业[3]。通过提升屠宰企业从业人员的职业道德能力和水平，从而增强各个屠宰企业的社会责任感，对于情节严重或造成严重后果的要采取强有力的监管和问责措施，甚至深究该企业法人的刑事责任。

2 瘦肉精的检测方法

2.1 感官检验法

根据生猪宰后检验，若有猪肉肉色较深且肉质非常鲜嫩，脂肪层过薄，同时分布有密密麻麻的毛细血管或者出现明显的充血在胴体两侧的腹股沟脂肪内，则极有可能样品中遗存有瘦肉精。

2.2 高效液相色谱法

在肉样中加入高氯酸溶液制成匀浆，为了促使有机相发生，使用超声对匀浆进行加热，同时添加乙酸乙酯和异丙醇进行萃取。加入用乙醇＋氨溶液进行洗脱后实现弱阳离子交换柱分离，稀释洗脱液后通过该流动相磷酸二氢钠＋甲醇进行定容，并用高效液相色谱仪进行检测，之后使用外标法定量计算出相应的结果，整个过程大约需要耗时4h。使用该方法检测新鲜猪肉或者冷冻的猪肉、内脏以及肉制品中残留的瘦肉精非常准确有效，且也使用该方法检测人或者动物的尿液、血液等生物材料中的瘦肉精。

2.3 气相色谱-质谱法

此种利用气象色谱法分离并定性与用质谱法定性相联用的检测方法被认为是国内检测“瘦肉精”的确证性方法。此种检测方法，能够准确定性检测某种特定残留物的目的，同时结合了色谱高效快速分离和质谱高敏感定性分析，实现了多种遗存物的存在。其原理是将气谱系统与质谱系统通过网口连接起来，气谱系统将复杂复合物分离成固定后进入质谱系统进行检测分析[4]。此外，此种检测方法检测极限较低，假阳性率更低，无论是定性，还是在定量，灵敏度都要高很多。由于其步骤较多，耗时较长，费用较高，配套的仪器设备要求精良，此法想在基层检测部门得到推广存在不小的难度。

3 结语

食品安全在全面建设和谐社会与实现中国梦中的战略布局中起着举足轻重的作用，是直接影响人们生活质量和国民幸福指数的关键，也是提高全人类生活水平的基础。食品质量水平的提高与人民生活休戚相关，也是老百姓最关心、国家政府最关注的问题，同时更是关乎整个社会稳定发展的大事。因此，必须对国内食品市场进行严格的监督，创建检测方法评价体系，制定信息的发布和工作规划等。食品安全问题在当今社会的发展中是隐藏的“定时炸弹”，需要政府职能部门严肃对待，真正从“以人为本”的角度去看待社会发展中食品安全的尖锐问题。

[1]向平,李德风.消费者请远离“瘦肉精”[J].农村新技术,2013(12):40.

[2]林夕.非法食品添加物之瘦肉精[J].中国农业信息,2012(11):38-39.

[3]肖雪君.瘦肉精猪的检测及预防[J].中国畜牧兽医文摘,2012(11):209.

[4] Can Wu,Dong Sun,Qing Li.Electrochemical sensor for toxic ractopamine and clenbuterol based on the enhancement effect of graphene oxide[J].Sensors and Actuators B,2012(168) :178-184.