本刊讯：据《中国酒业协会》报道，2018年6月6日，由中国酒业协会白酒分会组织召开的“中国白酒大曲研究计划讨论会”在会稽山绍兴酒股份有限公司召开。中国酒业协会理事长王延才出席会议并作了讲话。会议由中国酒业协会白酒分会技术委员会副主任赵建华主持。

赵建华副主任首先介绍了中国白酒大曲研究立项背景和研究计划的方案。大曲是中国白酒酿造专用词汇，大曲在白酒发酵过程中既是糖化剂，又是发酵剂。白酒有史以来，大曲的研究工作就一直在进行中，但由于分析条件及自然微生物的复杂性，研究成果始终没有关键突破。希望通过本项目的研究，对大曲微生物的检测有突破性进展。

与会人员对项目的可行性、必要性，本企业现有大曲检测指标是否反映大曲全面质量进行综合评价及“四化”制曲设想等方面展开讨论。中国食品发酵工业研究院酿酒部王德良主任重点介绍了大曲预计分析指标：感官分析、理化分析、微生物分析及风味分析。中国科学院成都生物研究所杨涛高工提出本项目研究采样要密集，二代测序有局限性，就结合传统培养进行研究，应将GC-MS结合非挥发成分进行研究。

王延才理事长对中国白酒大曲研究计划项目立项工作做了指导性发言：中国白酒大曲研究项目是中国白酒169计划和中国白酒158计划之后，在中国白酒研究领域的又一项中国酒业协会的科研项目，希望参与研究的企业本着积极、开放、重视、投入的态度进行项目研究，为中国白酒业做出应有的贡献。（江源荐，黄筱鹂编辑）

来源：中国酒业协会 2018-06-12