芙蓉

素菜，无论是青菜还是豆腐，无论是清炒还是红烧，都难免滋味寡淡。那么，素菜怎样烹调才能好吃呢？

巧用调料 素菜中加入大料、花椒、胡椒粉等调味料，清新的食材与浓烈的调味料相遇，造就出另一番滋味。还有豆瓣酱、蚝油、虾子油、蒜蓉、葱油等调味品，都能为素菜增香提味。对于一些带苦味的蔬菜，比如炒苦瓜，可以放少量白糖遮住苦味。

菌类提鲜 各种菌类尤其是香菇、花菇、鲜蘑等，含有丰富的鸟苷酸盐，做素菜或者包饺子、包子，都很美味。可以切一些香菇作为百搭食材一起烹饪，提味增香。也可把风干的菌类磨成粉末装在调味瓶子里，作为天然调味料使用。

米粉蒸菜 无论是根茎瓜茄类蔬菜，如莲藕、胡萝卜、豆角、茄子、土豆、白萝卜等，还是叶类菜（草酸含量高的涩味蔬菜除外），例如西兰花、茼蒿、小白菜、娃娃菜、芹菜叶等，都可拌上少量大米粉或玉米粉等雜粮粉，加少许盐和胡椒粉，上锅蒸熟后，拌上香油吃，非常可口。

荤素搭配 例如原来做一盘红烧肉，现在可以少放一半肉，用豆腐和笋替代。这样，无论是豆腐还是竹笋，都能充分吸收肉香，华丽变身。而且豆腐里的植物甾醇和竹笋里丰富的膳食纤维，还能减少人体对脂肪和胆固醇的吸收。此外，还有煮鱼汤也可以加入豆腐、白萝卜丝。

烤箱蔬菜 除了叶类蔬菜，其他蔬菜都可以用烤箱来烹饪，将彩椒、豆角、茄子、土豆、香菇、白菜花、莲藕、豆腐等料理成合适的形状，刷上薄薄一层油，撒上少许盐，把烤箱调到180度左右，10分钟左右即可成菜，蘸少许调味料吃更棒。

温馨提示：吃素菜用油不要太任性，比如油炸蔬菜就不推荐。