文/林永和

进入12月份，天气已经非常寒冷。本月有大雪和冬至两个节气。大雪是冬季的第三个节气，此时就连被称作“暖冬”的海南也吹起冷风了；降雪的可能性比小雪时更大了，但并不指降雪量一定很大。而冬至这天，太阳几乎直射南回归线，阳光对北半球最为倾斜，是北半球各地一年中白昼最短的一天；自冬至开始“数九”，冬至日也就成了“数九”的第一天。在这两个节气中，都有哪些食俗流传下来了呢？

一、大雪

1.吃萝卜丸子。大雪时节，用萝卜加工成的萝卜丸子，多年来一直风靡山东一带，这是一道很有特色的美味小吃。做法是将萝卜擦成细丝、挤去水分后拌入面粉，加上葱姜末，搅匀，下油锅炸成金黄色的萝卜丸子。萝卜丸子可以说是冬季的美食，香脆黏腻，老少皆宜。现在全国各地也都有制作和出售的。

2.喝红薯粥。大雪以后气温更加寒冷，人们在屋里屋外都十分注意保暖，鲁北民间有“碌碡顶了门，光喝红黏粥”的说法，意思是天冷不再串门，只在家喝暖乎乎的红薯粥度日。这一食俗几乎成为北方的普遍饮食习惯。

3.自制腌肉。大雪节气一到，老南京家家户户忙着做腌肉，以迎接新年。大雪节气天气寒冷，在古代腌制肉类食品不易变质，于是就有此习俗。

4.吃雪菜汤。雪菜又叫“雪里蕻”，大雪节气正是上市的时节。雪里蕻性温，味甘、辛，含有较多的维生素C、钙、胡萝卜素和大量膳食纤维，宜于老年人及习惯性便秘者食用。

5.捕获乌鱼，招待宾客。从小雪时节开始，乌鱼群就慢慢进入台湾海峡；到了大雪时节汇集的乌鱼群也越来越多，产量非常高。当地渔民适时捕来乌鱼，当作上等佳肴来招待宾客。

6.进补佳时。大雪是进补的大好时节，此时宜温补助阳、补肾壮骨、养阴益精，一直到开春，古人早有此传统。江南不太冷的地方适合用鸭、鱼温补；北方气候寒冷，可以用羊肉、牛肉、狗肉来补充身体元气，增加御寒能力。因为大雪过后天气进入最冷的时期，中医认为羊肉、牛肉、狗肉都有壮阳、御寒、补体的功效，故民间至今有此习俗。

二、冬至

1.吃饺子。冬至是一个重要的节气，我国北方多数地方有冬至吃饺子的习俗。冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。谚云：“十一月（指农历）初冬至到，家家户户吃水饺。”这种习俗，是因纪念医圣张仲景冬至舍药而留下的。

2.吃馄饨。较为普遍的还有冬至吃馄饨的习俗。早在南宋时，临安人就在冬至这天吃馄饨，开始是为了祭祀祖先，后逐渐盛行开来。馄饨发展至今，更成为名号繁多、制作各异、鲜香味美的食品，遍布全国各地。

3.吃汤圆。这也是冬至的传统习俗，在江南尤为盛行。汤圆用糯米粉制成，意味着团圆、圆满，冬至吃汤圆又叫“冬至团”。古人有诗云：“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天。”

4.吃麻糍。麻糍是浙江、江西、福建一带的特产，也是传统小吃、祭祀供品。其原料为上好糯米、猪油、芝麻、花生仁、冰糖等。麻糍香甜可口，有着甜、滑的口感，色泽鲜白、滑韧透明，特别勾人食欲。

5.喝冬酿酒。姑苏地区对冬至这一节气非常重视，有“冬至如大年”的俗语。传统的姑苏人家，会在冬至夜喝冬酿酒，同时配以卤牛肉、卤羊肉等各种卤菜。在寒冷的冬天，冬酿酒不仅能够驱寒，更是寄托了姑苏人对生活的一种祈愿。

6.吃龙眼烧蛋。嘉兴人崇尚冬至进补，食物有赤豆糯米饭、人参汤、白木耳、核桃仁炖酒、龙眼煮鸡蛋等。至今，嘉兴人仍然传承冬至吃龙眼烧蛋的习俗。老人们说因为一年中冬至夜晚最长，不吃的话会冻一晚上，半夜还会肚子饿。

7.吃糯糕。在我国台湾还保留着冬至用九层糕祭祖的传统，人们用糯米粉捏成鸡、鸭、龟、猪、牛、羊等象征吉祥中意福禄寿的动物，然后用蒸笼分层蒸熟，用以祭祖。祭典之后，还会大摆宴席，分吃糯糕，开怀畅饮，相互联络感情，以示不忘自己的根。

8.吃冬至面。在安徽合肥，冬至吃面的风俗与节气、气候、农事有关。冬至过后即是数九寒天，在滴水成冰的严冬，吃一碗热腾腾的鸡蛋挂面，认为才算是过了一个冬至。