编辑|王欣然

这个夏日，请尽情享用健康的甜食

编辑|王欣然

Enjoy Healthy Sweet food In The Summe

近年来，糕点、馅饼以及西式的巧克力和糖果越来越受到欢迎。然而，尽管大家都很喜欢吃这些诱人的甜食，但是越来越多的消费者也日益注重糖分的摄入。事实上，Euromonitor International调查显示，在食品标签上标注的营养成分清单中，42%的消费者选择了“限糖”或“无添加糖”。调查数据还显示，中国消费者最有可能查看食品的含糖量，比例远高于日本消费者。

此外，世界各国政府越来越多地探讨通过立法来降低加工食品和饮料中的高含糖量，以缓解日益普遍的肥胖和超重现象。

亚洲消费者在体重管理问题上苦苦挣扎，选用健康食品的意识在不断增强，此时出现了各种各样的解决方案，可以帮助食品生产商生产出含糖量大幅降低的甜食，同时仍然保留全糖甜食的那种美好口感。

含糖量降低，吸引力依旧

减少和取代巧克力和糖果中的糖分谈何容易，尤其是我们必须从感官和技术两个方面保证同等的产品质量。之所以不容易，是因为糖具有双重功能。一个功能是提供甜味，另一个功能是增加体积，后者通常是大多数食品生产商所面临的技术难题。

不过，在功能性原料的帮助下，有些食品生产商现在已经能够解决这个问题。通过添加益生元纤维菊粉或低聚果糖以及糖的替代品“益寿糖”，他们能够在降低产品含糖量的同时保持其口味和质感。

BENEO的益寿糖是世界上无糖硬糖的首选糖替代品。它具有众多的营养和技术优势。益寿糖拥有各种不同的变体，它们提供的解决方案能够完美地满足无糖和低糖的糖果、口香糖、巧克力或烘焙食品的不同要求。益寿糖具有与糖极其相似的感官特征，但它的热量只有糖的一半（2．4千卡/克），并且属于低血糖指数的原料。作为一种增量甜味剂，益寿糖可以按照1∶1的比例替代食品中的糖，而且它还具有低吸湿性，有助于提高糖果、饼干等产品的储存稳定性。后者使得饼干可以在较长时间内保持松脆，而糖果也不会变粘，所以不需要额外的包装。

BENEO的菊粉和低聚果糖是减少糖果含糖量的另外一种选择。它们是从菊苣根中通过天然方式提取的可溶性纤维，甜味温和，甜度高达蔗糖的65%。这些特点使得它们成了生产商降低糖分同时保持口味和质感的上佳选择。菊粉和低聚果糖的热量只有2千卡/克，有助于减少最终产品的卡路里数。它们还可以与高强度的甜味剂组合使用，以产生更为均衡的糖样口感，而不存在任何异味。

除了巧克力和糖果之外，菊粉和低聚果糖还可以应用于馅料和水果制剂。也就是说，生产商甚至可以生产出糖分减少而纤维增加的健康型菠萝馅饼！

味道好，血糖指数低

亚洲消费者的另一个主要问题是糖尿病。这不难理解，到2030年仅东南亚患有糖尿病的人数预计便将增长至1．209亿人，占成年人口的10．2%。许多消费者开始选择低血糖指数的食品，就是因为他们认识到了低血糖饮食在预防糖尿病中的作用和益处，希望通过维持健康的血糖水平和体重来加强对糖尿病的控制。

糖果和巧克力往往含有大量的高血糖碳水化合物，例如：蔗糖、葡萄糖和麦芽糖糊精。食品生产商可以考虑用菊苣根纤维或糖替代品“益寿糖”来取代他们在产品配方中的这些高血糖甜味剂，从而减少葡萄糖的供应。这两种原料尚未大量供应或仅仅部分供应，但各种科学研究均证明，它们取代食品和饮料中的糖分时，能够有效地降低餐后的血糖反应。

请尽情享受吧

现在，消费者可以在这个夏日期间好好款待一下自己，而不用担心糖分摄入过多带来的负罪感，以及对体重和血糖管理造成负面影响。拥有BENEO的各种功能性纤维和碳水化合物，食品生产商现在可以做到两全其美，既提供美味可口的巧克力、糖果和甜品，又保证健康、低糖的饮食，让消费者尽情欢度整个美好的盛夏。