文丨孙宝国 北京工商大学

健康食品是食品的发展方向

文丨孙宝国 北京工商大学

实施食品安全战略，要从源头治理。安全食品首先需要安全的原材料，安全的原材料需要安全的生产环境，美好安全的环境需要大家共同维护，这就是既要金山银山也要青山绿水。

近几年，健康、美味、方便、实惠是中国乃至世界食品发展的大趋势。

习近平总书记去年在全国卫生健康大会上谈到“要把人民健康放在优先发展的战略地位”。会上，李克强总理也谈到，要引导和支持健康产业发展，尤其要促进与养老、旅游、互联网、健身休闲、食品的五大融合”。

健康食品是发展方向，但健康食品不是特殊食品。健康食品是与一般食品共生，它能调节机能、有益人体健康，健康食品既适合特定的人群，也适合普通人群。

西方一位医学专家曾表示，要把食品当药吃，而不是把药当饭吃。药用来治病，食品用来养人，功能是不一样的。现在一些食品人尤其是做功能食品的人，总是愿把食品与药品相比，这不能比，也不允许。

色、香、味是食品的灵魂，三者缺一不可。对绝大多数人讲，享受食品的色香味是人的本性，但也不排斥有人为了健康，全然不顾口味。所以食品的研发生产要坚持风味和健康并重，食品第一要可口，第二要有益健康。

十九大报告强调要“实施食品安全战略，让人民吃得放心”。实施食品安全战略，要从源头治理，源头带来的污染不亚于食品加工过程中可能带入的。安全食品首先需要安全的原材料，安全的原材料需要安全的生产环境，美好安全的环境需要大家共同维护，这就是既要金山银山也要青山绿水。如果青山绿水的环境遭受污染，食品原料也就被污染，食品安全无从说起。镉大米就是环境问题造成的，虽然现在镉大米通过技术可以把镉提取出来，但毕竟要花大力气处理。所以一旦环境被污染，后面很多工作举步维艰。

食品安全的关键在供给侧。十九大报告中强调：“国以民为本，民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根”。食品企业的诚信和自律是食品安全的根基，安全的食品是生产出来的，这至少包括两个环节，一个是原料，一个是加工环节。食品安全是底线，是企业的生命线。食品企业应加强自律提高食品质量，而不是打“安全牌”，因为安全是食品的底线，不是高线。止步于打“安全牌”的企业终将被淘汰。企业只有打质量牌，产品风味好有益健康才能可持续发展。

十九大报告讲“要让人民吃得放心”。说明人民还不放心，至少人民吃得还不太放心，心里还不太踏实。怎么样让人民心里踏实呢？食品安全问题对人民心理健康造成的伤害不亚于对身体健康造成的危害。吃得放心，需要加强监管、严格执法、全民参与、社会共治，最重要的是供给侧要有所作为，要加强风险交流和科学普及，让人民了解食品安全问题，心里踏实。

食品安全需要大家都实实在在地为食品安全做点事，而不是拿食品安全来说事。食品企业不能打“无添加”来忽悠消费者。食品添加剂的初心是改善食品品质和色香味以及防腐、保鲜。食品安全法和食品添加剂的国家标准也是这样。很多食品安全问题是食品企业的问题，而不是添加剂的问题。2011年的染色馒头是违规超范围使用食品添加剂。部分大企业做广告“好酸奶不添加”，类似广告在武汉、杭州机场都有，宣传没有香料、没有防腐剂，但实际上是加了增稠剂，明显是欺骗消费者。现在食品生产企业有一种不好的倾向，仿佛不添加、零添加、不含防腐剂的产品就是高质量。

食品安全需要社会共治，要依靠人民群众，要人人关心食品安全，共同维护食品安全，全力保障食品安全。

按照食品安全的定义，食品安全应当无毒无害，符合应有的营养健康要求，对人体不造成任何急性、亚急性或残疾危害。从这里看，食品真实性不属于食品安全问题，但是食品安全法禁止掺杂使假。欧洲有马肉风波，我国在2000多年前就有成语“挂羊头卖狗肉”。目前，大部分食品讲“百分之百纯天然”，尤其是饮料行业，除了鲜榨的，其他还原饮料不可能做到百分之百纯天然。食品真实性的主要责任在供给方，绿色食品、有机食品也必须符合这个要求。库尔勒香梨产自库尔勒，但北京市场很多库尔勒香梨产自河北，其标上库尔勒就是欺骗消费者。

食品真实性检测技术是食品安全的主要支撑。“神说无添加，王婆在卖瓜，到底加没加，谁来检测它？”这个典故说明了食品真实性的问题，很多产品表示无添加，但是没人检测，食品添加剂会被滥用。

食品溯源技术与监管是保障食品安全的必要措施，而不是保障食品安全的充分措施。食品溯源并不能够解决一切问题。溯源是亡羊补牢，把原因和问题找到，杜绝此类问题再次发生。比如2010年德国的毒黄瓜事件，据报道病源地是土耳其，后来在德国农场查出是芽苗菜源头污染问题。把芽苗菜问题解决，让消费者了解事件的起始，不再担心此类问题。

人民群众关心的是食品安全，享受的是食品的美味，追求的是身体健康，安全是健康的基本保证。

食品安全的主要责任在供给侧，食品安全需要社会共治，每个人都不能置身事外。目前外卖盛行，中国每天有100多万送外卖人员，以100多万送外卖人员的送出量来算，需要的一次性包装数量造成巨大的环境负担。少叫一次外卖，减轻环境负担，因为最终环境破坏的结果都要我们自己来承受，要形成人人关心食品安全，共同维护食品安全，全力保障食品安全的社会环境。