蔡进

维多利亚州的花园餐桌

澳大利亚的维多利亚州被誉为“花园之州”，真的是名副其实。作为新世界的大陆，维州建立之初就特别强调“花园”的规划和自然的能量。澳大利亚是一个多元化的国家，它的景观发展历程从原生土著阶段，发展到模仿借鉴英国花园风格阶段，现在正在经历的阶段是思考自己的景观，不再是以往的模仿，而是更多创造：将原生景观与现代艺术设计相融合。

这些设计理念和风格，展现在很多花园和植物园中。比如墨尔本市内的五大花园：皇家植物花园、菲茨罗伊花园、卡尔顿花园、亚历山德里亚花园、维多利亚女王花园；郊外的花园则更多，璨若群星。墨尔本郊外的精品花园主要在莫宁顿半岛、丹德农山区、戴斯福特、亚拉河谷、马其顿小镇一带。这些花园通常会在特定的时间对公众开放，每年的3～4月和10～11月都是极美的季节。

在这些花园中，除了视觉欣赏效果，通常都会有一座非常“实用”的蔬菜花园或香草园，这些可食用的景观也成为澳大利亚花园不可分割的部分。比如墨尔本当地人最爱吃的烤肉，完全可以从这些花园里找到调味的植物素材，比如迷迭香、百里香，就好像中国人常用的葱姜蒜一样。

远渡重洋的英国花园

库克船长的小屋位于菲茨罗伊花园里，它的屋前附有一座独立的花园，很小，走进去几乎一眼就能看到花园的尽头，普通游客进去后通常会觉得这里毫不起眼，但如果略懂园艺，就会发现这里的精彩所在。

绿树掩映之下的库克船长故居，是远渡重洋从英国运来的。这座老式的英国乡村住宅，红砖斜顶，绿意盎然的常春藤攀缘在石砌墙面上。花园呈非常规则的长方形，四周以山楂绿篱自然围合成墙。在我来看，这无疑是一座出色的小花园典范，面积虽小但非常精致，相当耐看，也值得现代花园借鉴，它是18世纪典型的英式乡村花园所呈现的理想风景。这座花园最精彩的地方在于其植物配置。

我拜访库克船长花园时，正值春天，墨尔本的春风掠过花园，只见花床间一畦紫色的薰衣草婷婷袅袅，旁边的粉色细香葱花球频频点头，硕大的甘蓝菜淡蓝色的叶片迎风招展，开得正盛的紫色蚕豆花眨着黑眼睛偷着乐，似乎已经瞧见了自己即将结出肥嫩的豆荚……这是真正可以收获的蔬菜花园。在18世纪的英国乡村，蔬菜花园非常流行，在那个年代，自给自足是每户农家秉持的生活规则，大部分人都希望通过自己种植的蔬菜、香草、水果等供全家人食用，甚至还有药草可用来治病。这类花园最重要的特点就是实用——在当时，实用比视觉上的纯粹美丽更为重要。如今，库克船长小屋的花园秉承着这一英式传统，花床中，即使是看起来似乎是作为蔬菜花的点缀，而种植其间的金黄的金盏花和旱金莲，其实也是花园的主角，因为它们也属于可食用的花草。花园周围的山楂绿篱，春天的嫩叶可以用来做蔬菜沙拉，夏日的花朵可以酿制白兰地，秋天的果实则可以做成浓缩的果酱或者凝结成果冻；到了冬季，光秃秃的树枝又是很好的雕刻木料，废料还可以拿来生火做饭。

漫步花园，花园里的蔬菜花草看起来都松散、随意地生长着，好像是园丁信手种植。如果一时无法领悟这座花园的美丽奥秘，那么只要拿起手中的相机对准它们和小屋，必定会发现无论是站在园中的海棠树下，还是在一侧的绿篱旁，每一个视角的画面都很精彩——那些看似随意的花草在镜头里显得格外迷人，显而易见每个细节都经过精心的搭配和布局，无论是色彩、质感，还是冠幅、高矮。比如柔弱稀疏的萝、高大强壮的朝鲜蓟；肥硕的酸模、纤细的玉带草；挺拔的月桂树和柔软的蓍草；紫色的薰衣草衬托着蓝色的荆芥；热烈的虞美人对比娇羞的香豌豆……都有着无比丰富的色彩和层次。

如果真的处于18世纪，那么你站在花园中，会闻到阳光下香草们散发的芬芳，隐约夹杂着农家堆肥的味道，还有园中玫瑰的香气和猪圈的气息——这就是那个时代的乡间花园，也是园丁们都可以想象得到的生活场景——或许也是我们向往的田园生活典范。

保护本土植物的赫森伍德花园

也正因为大洋洲相对独立的地理位置，澳大利亚对进入自己境内的外来物种审核特别严格，海关处对所有入境食品、植物，甚至运动鞋上携带的泥土都有着严格的检查。澳大利亚有自己独特的物种，这里的人们很关注保护本土原生植物，墨尔本以东摩林顿半岛上的赫森伍德花园就是经典案例。

始建于1866年的赫森伍德花园面朝大海，有着绝美的自然风景。然而这里更重要的意义在于，它还是南半球最大的花园俱乐部挖掘机俱乐部的总部所在地，这里还是澳大利亚收集水果和蔬菜种子最多的种子资源基地。这里对那些传家宝种子、农舍花草、可食用植物的保护做出了杰出贡献。赫森伍德花园也是第一个澳大利亚有机认证花园。

什么是传家宝种子？祖传植物，传统植物，老式品种？维基百科对这个词的解释是：这是一种古老的栽培品种，通常保留在农夫和园丁手中，尤其是世代相传在那些西方少数种族聚居区或孤立的地域。它们在人类历史过程中，早期曾广为种植，但不适用于现代社会的大规模农业生产。这类蔬菜品种很多通过自由授粉保持自己的特性，而果树品种比如苹果在过去的世纪中，它们通过嫁接、扦插等方式繁殖。最近几十年来，种植传统的老式品种在北美和欧洲非常流行。

大洋洲人民也很推崇这类作物。无论在有机农场还是在私家花园中，他们更珍爱自己的传统品种。这些作物在历史的长河中曾经发挥过重要作用，但在现代社会中，或许因为产量不丰、保存不易，或不便运输、不耐病虫害等各类原因逐渐为商业化生产所淘汰，只保留在民间的乡村或私人的花园菜园中。但这类“传家宝”品种反倒令现代园丁更为珍惜。挖掘机俱乐部是澳大利亚最大也是最著名的花园俱乐部，它是非营利机构，旗下有数万名会员，组织各类园艺活动、出版图书和杂志，致力于收集并保护拯救这些可传代的、老式的蔬菜水果和花卉品种，鼓励园丁种植这类宝贵的品种在自己的一亩三分地中，享受新鲜、丰收的乐趣。每年各个当令的季节，这里会举办盛大的秋收感恩节。俱乐部邀请会员一起庆祝收获的果实和菜蔬，比如各种番茄、胡萝卜、土豆——当然，最重要的还是向人们传递有机自然、亲手种植、可持续发展的花园理念。

于是，在赫森伍德花园中，你不仅会看到红花菜豆，还会发现开着深红色花朵的蚕豆、果实状如小土豆或柠檬的黄瓜、外表普通但口感极佳的南瓜品种等等。这些看起来很“奇特”的品种并非转基因品种，而是一些古老的品种自然杂交或变种的一些植物。

赫森伍德花园中有很多独立的小花园，比如规则式百里香花坛、对称式蔬菜花园、造型果园、多年生花境等等。作为一座对外开放的花园，里面还有茅草屋顶的美味餐厅，人们点餐后可以选择在户外的长条餐桌上用餐，而餐桌的中间有一个凹槽，里面就种着伸手可采撷的香草植物。通常在离开花园的时候，人们都会在花园入口处的小店铺里购买一些小包装的传统蔬果种子，带回家种在自己的花园里。

餐桌上的花草

其实，无论你是花园爱好者还是美食爱好者，无论你更欣赏蔬菜还是花卉，能综合到一起的，当属蔬菜花园或厨房花园。澳大利亚人民早就意识到这一点。每年3月底在墨尔本会举办南半球最盛大的国际园艺展，展览上会展出很多最新培育的花草和蔬菜品种；此外，还会展出各类漂亮的花园设计。在最近的10多年中，每次花展中，很多元素都可以归纳到厨房花园或蔬菜花园中，若是沿袭流行的专业名词，那么我们叫它：可食用景观。当然，靠景观带种植并收获的那些食物远远无法自给自足，可食用景观的意义更多是从收获的喜悦中，体验人和大地的亲密关系，找到自然清新的感觉。

能开着漂亮花朵的蔬菜和能吃的观赏花草是值得推荐的！在此，我要特别介绍一些很容易种植，又能吃又能看的花儿，或者说蔬菜。

菜蓟：也叫朝鲜蓟，它在西方超市中很常见，也几乎是蔬菜花园中最常见的一种架构型植物，高大挺拔有2米多高，气势非凡。菜蓟有着银灰色的硕大叶片，足可映衬花园中其他植物的色彩。其花朵多为紫色，绚丽夺目，非常醒目。它的花苞及肉质花托可作蔬菜食用。如果你的花园足够大，可以试着种两棵。

茼蒿：有人很酷爱茼蒿，认为有蒿之清气、菊之甘香。推荐这种植物，是因为作为菊科一年生草本植物，它开的花朵可真是挺漂亮！据说它原产于地中海沿岸，在中国栽培已经有近千年历史，而且分布广泛，尤其是乡村菜圃很常见。因为它有特殊的香气，所以种在花园中还有特别的防虫害功效。

匍匐百里香：百里香是西餐中常见的调料，它细小如泪滴般的叶片能散发出好闻的香味，如“破晓的天堂”。匍匐的品种很适合做花园中的地被植物，直立品种可以盆栽。如果在花园里或花盆中种上几棵，意味着你在烧烤或炖肉时可以随时取用最新鲜的食材。它可以点缀在花境边缘，也可以镶嵌在石板小径的缝隙中。

旱金莲：没有一座蔬菜花园会缺少旱金莲的花姿。它圆圆的叶片看起来好像一片片小荷叶，所以我们也叫它旱荷花。西方人用它的花朵来点缀沙拉，让原本绿绿的叶菜活色生香。它的种子可做香辛料，花朵的色彩丰富。蔬菜花园中会种它除了因为容易种植，还因为它蔓生且自播的特性，很容易就铺成一片，覆盖裸露的土地。

金盏花：金盏花多为黄色系，盛放时闪耀犹如一枚枚小小的太阳。它的花朵同样可以作为沙拉菜，或点缀甜点。女士们可能会更喜欢它，是因为它的花朵除了可以泡花草茶，还可以提炼出延缓衰老、清洁皮肤的花水。如果你在花园中种过它，还可以用来为糕点食物染色。