马冠生

泡菜，四川美食之一。其制作方法非常的简单，味道鲜美可口。本文将从材料、制作步骤，注意事项等几方面带你一起制作最简易的泡菜。let's go！

食材食谱热量：80（大卡）

主料豇豆或是胡蘿卜、白萝卜等，若干食盐50g。

方法/步骤：

准备一个泡菜坛子，可以是玻璃的，也可以是瓷的。并且用热水洗净、消毒。

最好是多洗几次，最后将坛子里面的水晾干。

泡菜坛准备之后，就开始准备菜了。将所有的菜品清洗干净，然后将萝卜切成小块，豇豆切成小段，姜切成块状（不宜太小），蒜头几颗洗净，最后将这些菜品的水分滤干。

注：菜品可以依据个人洗好选择，如：黄瓜、萝卜、豇豆、白菜等都可以。

烧一壶开水，注意这壶水一定不能沾到油，一丁点儿都不行。烧开后，将水放置干净的容器内，待其降温（注意不要使水受到污染或是沾到油）。

待泡菜坛水分晾干后，将之前切的萝卜、豇豆、姜等放入坛内。倒入适量泡菜盐（份量因个人而异，建议开始时不要倒入过多，后期觉得味淡可以添加）

这时，再将放凉后的白开水倒入坛内，淹没菜品即可（注意不要放太多的菜，否则日后发酵容易溢出坛外）。加少许白酒，避免出白（出现白色泡沫）。

最后，盖好坛盖，在坛沟倒入凉开水，以隔绝空气，达到密封效果。过几天即可食用。注意，泡菜坛宜放在阴凉处，不然坛内菜品容易坏！

后期食用时，一定要用洁净无油的筷子夹菜，以免污染整坛泡菜。若是发现坛内出现白色泡沫，可加一点白酒即可！

注意事项：

所有工具要保持清洁，不能沾油，使用的凉开水也不能沾油。

泡菜坛坛盖周围的水是起密封作用的，最好隔两三天换一次，避免滋生细菌。

不管什么时候，一定不能让坛内接触到油，否则将致使整坛泡菜都不能食用。

泡菜坛应该放在阴凉的地方储藏。endprint