●石晓云 唐伟斌（邢台学院化学工程与生物技术学院 河北 邢台 054001）

高蛋白型蔬菜养生酸模在太行山区的引种※

●石晓云 唐伟斌※（邢台学院化学工程与生物技术学院 河北 邢台 054001）

人们常将有助于身体保健的绿色或无公害蔬菜称为养生菜。一些具有特殊营养价值的植物开始被当作养生菜来驯化栽培。一般来说，蔬菜中维生素、矿物质、纤维素含量较高，而蛋白质含量较少。人类饮食中蛋白质主要存在于瘦肉、蛋类、鱼类及豆类当中。蛋白质是人体生命重要的有机物质，它在人体中占的重量为16%～20%。食物中蛋白质的质和量关系到人体蛋白质的合成，老年人的健康长寿与膳食中的蛋白质有密切的关系，由于中老年人血管疾病发生率较高，建议常态化低脂饮食，因此，选择与推广高蛋白养生菜可以降低少肉人群体内可能面临的蛋白质匮乏风险，也可丰富日常蔬菜品种。

养生酸模属于蓼科酸模属（Rumex）植物，是中国农业科学院从适口性入手，以高蛋白为背景，对新型高蛋白牧草鲁梅克斯K-1杂交酸模（Rumexpatientia Rumextians chanicuscv.Rumex K-1）进行了以食用为目的的定向选育，最终培育出来的一种高营养高蛋白含量的养生蔬菜新品种。2013年引入邢台，在西部太行山区试种并获得成功。因其耐旱、耐寒、耐盐碱且产量高，目前已经示范性推广种植。

1 养生酸模生物学特性及生长发育周期

养生酸模为多年生草本。根系健壮，为直根系，常伴有较粗的侧根。苗期较长，苗期根系生长的速度比地上部分快。一个半月后，地上部分方迅速生长。第1年栽培直根可深达40～50cm。地上部分生长出叶丛，叶片长15～25cm、宽5～7cm，数量6～10片。叶顶端急尖，全缘或微波状。过冬后，第2年春末可抽茎、开花、结籽。养生酸模第2年生长迅速，尤其根系入土较深，能达1～2m以上。株高也可达1.3～2m。茎挺直、有棱、中空，叶片比第 1年变宽大，长度达 20～30cm，宽度5～10cm，叶片数量8～12片。顶生圆锥花序，单性花，花黄白色。瘦果，种子细小，棕褐色，有光泽，千粒重2.8～3.0g。花期4～6月，果期5-7月。

河北邢台太行山地4月中上旬露地直播，出苗时间约1周。直播由于种壳较硬，土壤墒情难以保障，发芽率较低。若集中育苗可获得95%的出苗率。育苗时浸种8～10小时有利于出苗。待出苗1个月后，长出4～5片叶，直根长7～10cm，外界地温达到10～15℃时进行移栽，移栽成活率能达到90%以上。每年冬季地上部分枯萎，邢台山区次年3月中下旬返青，长出4～6片叶子后抽穗。作为食用养生菜应该在抽穗前刈割。

养生酸模一年绿期长达240～280天，整个生命周期长达20多年。由于长期栽培，其鲜嫩的叶片易受虫害和白粉病侵害，应注意观察，提早人工防治。

2 养生酸模对邢台太行山地环境的适应性

邢台太行山区属北温带半干旱性季风气候，光照相对充裕，雨热同季，四季分明。年均降雨量700mm左右，降水特点为年际变化大、年内分布不均、区域差异大。年平均气温13.5℃，山区1月份最冷，平均气温-2～3℃，无霜期 174～194天，年平均日照时数2 500小时，年平均日照率为56.5%。邢台山地海拔千米以下的山区、丘陵为褐土类，土壤pH为 5.8～6.8，土壤耕层有机质含量平均为1.28%，全氮含量平均为0.06%，碱解氮含量平均为60.14mg/kg，速效磷含量平均为6.592mg/kg，速效钾含量平均为148.3mg/kg。

邢台太行山区常年偏旱，坡地大部分地域水资源缺乏，灌溉有限，仅有少部分山区地下水丰富，可灌溉。养生酸模耐盐碱、耐旱性好，又有抗寒、丰产等特点，适宜在太行山区推广种植。特别是由于养生酸模有强大的直根系，3年后可深入山地土层1m以下，充分利用土壤深处水分，在旱季有强大的生命力。养生酸模可在干旱时保持存活，在雨水分充的季节迅速生长。可每年采割4茬，每年每亩（约667m2，下同）山地可采割青株1～3万千克。加之山地远离污染，是非常值得推广的一种养生蔬菜。

3 养生酸模高蛋白营养价值

养生酸模含有丰富的矿物质、维生素及蛋白质。经国家饲料质量监督检验中心检测，干株中含有钙1.36%、磷0.82%、粗脂肪4.36%、粗纤维8.16%、粗灰分18.89%、VC1.30%，而粗蛋白含量高达 33.36%。经山东省农业科学院中心实验室检测，其干株粗蛋白高达32.88%。养生酸模粗蛋白含量虽然低于大豆粗蛋白含量，但其每公顷粗蛋白产量却是大豆的3～4倍。其粗提的叶蛋白浓缩物含50%～60%的真蛋白，而白色叶蛋白含量在85%～95%，接近于纯蛋白；氨基酸成分也非常完全，可与鸡蛋、牛乳中的蛋白相媲美。在不同的生育期养生酸模的营养成分会有变化，叶簇期与抽茎期蛋白质及VC含量比较高，其中干株蛋白质最高可达39.81%。

4 养生酸模养生食用与综合利用

养生酸模营养全面，口味微酸，并含有超氧化物歧化酶、黄酮等物质。全草可供药用，有清热解毒、止血、杀虫、通便的功效。其嫩叶可做养生蔬菜，是一种集营养、保健于一体的新的食品资源。食用方法可榨汁、制作成凉拌菜，也可与肉食同炒、做汤，或加工成酸模罐头。

作为养生菜，养生酸模除了鲜食外，必须积极探索各种形式的加工产品，因为其嫩叶不宜长期贮存，可以在真空干燥蛋白粉、泡菜、调味品、制酱等领域探索研发新产品，才能提高养生酸模产品的附加值。由于养生酸模根系发达，利用山地、沟坡进行种植，在雨季时节能防止水土流失，固坡防洪，这对山区水土保持、减轻自然灾害也有着积极作用。

2016年邢台市科技计划山区开发示范专项（课题编号2016ZZ022）。

石晓云（1979-）,女，河北省柏乡县人，副教授。现从事植物栽培及组培技术研究工作。

※通讯作者：唐伟斌（1967-），男，四川省营山县人，教授。现主要从事植物生理生态等研究工作。15512816568.E-mail:hbxttwb@126.com