文/巴陵

杏皮水

文/巴陵

从兰州出发去敦煌，我一路上遇到一种当地人酷爱的本土饮料——杏皮水。妻子告诉我，杏皮水就是用敦煌的李广杏干熬制的。我在敦煌呆了一些日子才知道，敦煌是沙漠中的绿洲，盛产瓜果，曾有瓜州之名，在沙洲市场，杏脯是当地的一大特产，摆满了市场的摊点，为游客所喜爱。

敦煌地处西北高原，夏季日照时间长，昼夜温差大，沙质土壤适合瓜果的生长，水果味道鲜美可口。李广杏是敦煌水果之王，每年七月是它收获的季节，个大皮薄，光泽黄亮，汁甜如蜜，酸甜适口，去核风干，成为李广杏皮或者杏脯初品——杏干。经糖渍之后，再干燥，成品表面不黏不燥，有透明感，无糖霜析出，即为杏脯。色泽美观，酸甜可口，色香味俱全，保持了鲜杏的天然色泽和营养成分，具有生津止渴，去冷热毒的功效。

杏皮水是杏皮茶的俗称，敦煌当地人的招牌饮料，用当地的李广杏干为原料，用杏皮熬制而成，冰镇后口感酸甜、解渴，和北京酸梅汤味道有异曲同工之妙。

杏皮水的制作过程很简单，原料有红色微酸的和黑色微甜的干杏皮、冰糖、清水等，将杏皮切成小块在凉水中浸泡一会洗去灰尘，倒入清水，清水与杏皮的比例是三比一或者更多。开小火煮，边煮边搅，直到锅开，颜色渐变，浑浊粘稠，杏皮软糯，关火，取纱布和皮筋盖住盛杏皮水的容器口，纱布网眼细密，过滤出的水更干净。可以挡住细小纤维，再往煮过的杏皮里倒入清水，水量是上一次的一半，中火煮开，边煮边用勺子搅动杏皮，关火，再进行过滤，滤好的杏皮水颜色橙黄，自然放凉，放入适量冰糖，搅匀后即可喝，冰镇半个小时再喝，口感更好。

讲究的杏皮水以李广杏干加鸣山大枣数枚、干草几段、冰糖若干熬出，熬七八个小时，材料的养分、滋味全部融入，相互渗透糅合为酸甜，滋味醇厚、绵密。熬好的杏皮水晾凉、过滤、冰透，可以在歇晌乘凉时美美享用。随常喝的杏皮水可以用上好的杏干冲泡，不加任何辅料，照样酸甜，沁心入脾。

夏天喝杏皮水是敦煌人的传统，就像老北京的酸梅汤，石家庄的绿豆汤，还有南方人用薄荷、甘草、荷叶等选配的凉茶，解暑、提神、清凉、醒脾，不是简简单单一种饮料，是一方人熬过苦夏的生活方式。到敦煌旅游，没喝过杏皮水是一种遗憾，不全是口腹的遗憾，像没有完全深入敦煌味道一样。在炎炎烈日下，喝杯酸酸甜甜的杏皮水，你才算真正走进了敦煌的市民生活和敦煌的本土文化。那琥珀色的美妙杏皮水，一目了然，勾人兴致。在莫高窟、鸣沙山、沙洲夜市、阳关博物馆等这样游客聚集的地方，亦或是在敦煌市区的街头巷尾，随便一个冷饮摊都赫然有杏皮水出售的招牌和广告，吸引着游客的目光。

当吃饱饭，喝足杏皮水，还可以灌两大饮料瓶杏皮水背在行李中，留在路上喝，算是一种回味，却非常解渴、过瘾。