炒花生米看似简单，但一不留神就容易炒煳，下面就为大家介绍一下制作技巧。

1.选择大小均匀的花生米，假如大小不一，炸的时候就会生熟不均。

2.上锅之前把花生米过水，先打湿表皮，然后控干水分，稍微晾晒，再炒。花生遇高温很容易炭化，表面稍微沾点水，就不容易炸煳了。

3.油和花生米齐下锅。油不用太多，根据花生的量，能没过就可以了；下锅后，要不断铲动，可以使花生均匀受热逐渐变熟。

4.花生米顏色变红时，关火，再用铲子翻几下，利用余温炒熟。

5.在出锅前喷小半碗白酒，炸出的花生不仅味道有特殊的香，而且放上一周花生都不潮。