◎ 刘菁

一碗宽面叶

◎ 刘菁

离家越久，越想念家乡的味道，想念家常菜的滋味，想念母亲做的那碗宽面叶。我没有深得母亲的真传。若论吃过的菜肴，比起母亲，算是多的了，叫上名字的，叫不上名字的，然而只能说品尝过，对于佳肴的制作过程，真是一窍不通。偶尔心血来潮也能根据自己的喜好，做上两道，对于面食，却从不曾尝试。为什么没有勇气，大概源于儿时。记得那年暑假，因实在贪恋面叶的滋味，于是，便自己动手，哪知道，平时看母亲舀面，和面，揉面，擀面，下面，每一个步骤都恰到好处，那么简单。在自己这里，第一个步骤就很困难。需要舀多少面才够吃呢？母亲平时很随意的样子，于是，一瓢，两瓢，三瓢，准备好面。第二个难题又来了，面和水的比例是多少呢？面块硬了，水来中和；面块软了，面来中和。到最后，总算大功告成，只是这满满一盆面块，要吃到几时？好吧，第二步“顺利”完成。面和好了，学着母亲的样子，把面放在案板上，双手毫无章法地揉着。第三步，也是我认为最轻松、最好玩的。然而，我错了，大错特错，那根擀面杖，能随母亲灵活的双手而转动，而我，它看着我，我看着它，无论如何也不能将那擀面杖转动自如。满头大汗，仍不得要领，好容易，面块一点点变大变圆，却仍与想象中相差甚远，并且，因为边吹风扇边擀面，在形成面条之前，面早已起了干皮。此时，母亲刚好农忙回来，看到这番景象，便接下我手中的擀面杖，重新擀起了面叶，不多时，一碗筋道的面叶就摆上了桌，再配上事先调制好的蘸水，那滋味，别提有多爽。不过因为我，我们家吃了一天的面叶，过瘾；也因我，吃了几天自家蒸的白馒头！

往事仍历历在目，所以至今仍不敢做任何面食，包括北方人常吃的饺子，当然面皮也不会擀。

如今，母亲上了年纪，早已不再蒸馒头了，面叶倒是还常常给我们做。假期母亲回老家了，我们就天天吃外卖，实在吃腻了，突然很想吃上一碗宽面叶，于是又模仿起儿时的情景。在经过了十多年后，擀面技术仍不敢恭维。在一边转动擀面杖，一边生拉硬拽中，大面叶的样子还是有的，虽然薄厚不匀，但这是自己生平第一次顺利完成了所有步骤，深感欣慰。锅里的水，逐渐沸腾，后来翻滚，将切好的面叶丢进开水锅里，一会儿工夫麦子的香便在灶间弥漫开来，香，真香！香得口水都流出来了，忙着拿碗盛出面叶。第二张面叶已经入锅，稍等片刻美食即出。忙乱中，想母亲是如何做到的呢？面吃完了，再来 上一碗面汤，俗话说“原汤化原食”，这美味无可比拟，平时的菜肴吃得多了，这碗面叶更加朴实美味。说实话，擀面叶这事，绝对是一项技术活，我做不来，此生，唯愿这美味时时相伴。

我们这一代其实丢失了很多，随着时代的进步，很多事情早已被机器代替，然而机器“无心”，再美味的食材，也烹不出那特有的味道。爱吃面，除了因为面的美味，还有一个特殊的原因，你们猜为何？不知道，会不会有那么一天，会不会有那么一个人，记得我爱面比米多一分。

（作者单位：河南省中纬测绘规划信息工程有限公司）