大叶南洋杉种子营养价值的研究

2017-12-02厦门市园林植物园福建厦门361003

种子 2017年2期

(厦门市园林植物园，福建厦门 361003)

大叶南洋杉种子营养价值的研究

梁育勤
(厦门市园林植物园，福建厦门 361003)

以大叶南洋杉种子为材料，SPF级ICR种小白鼠为受体，对大叶南洋杉种子的可食性及营养成分进行了研究，结果表明：大叶南洋杉种仁没有毒性，食用安全；大叶南洋杉种仁的营养成分以淀粉为主，其含量占干物质的59.3%；其次是蛋白质含量，占干物质的2.96%，脂肪和总糖的含量低，各占干物质的2.9%；大叶南洋杉种仁中含有人体必需的多种氨基酸，但含量均较低，每100 g种仁中氨基酸总量才2.24 g；大叶南洋杉种仁中富含有益矿物元素，含量表现为钾gt;镁gt;钙gt;铁gt;锌gt;锰gt;铜，属于高钙镁、富含锌铁等元素的健康食品，具有开发前景。

大叶南洋杉；种子；营养价值

大叶南洋杉(Araucariabidwillii)是南洋杉科(Araucariaceae)南洋杉属(Araucaria)植物，原产澳大利亚昆士兰，是独特的阔针叶树种。大叶南洋杉具有重要的经济价值，不但是优良的观赏树种，还是著名的材用树种，并且在澳大利亚有土著人食用大叶南洋杉种子的记录[1-4]。大叶南洋杉于19世纪初期引入我国，广州、福州、厦门、台湾均有少量栽植。厦门市园林植物园(以下简称厦门植物园)致力于南洋杉科植物的引种栽培，所栽植的大叶南洋杉树龄已近60年，每年均开花结果，球果大型，种子产量高。为了进一步提高大叶南洋杉资源的利用，厦门植物园对大叶南洋杉种仁的可食性进行了研究，在确认无毒、可食后，又对种仁的营养价值进行了研究。

1 试验材料

SPF级ICR种小白鼠，体重18～22 g，40只，雌雄各半，由厦门大学实验动物中心提供。生产许可证号：SYXK(闽)2013-0001。

试验用大叶南洋杉种子均为2015年7月采自厦门植物园1960年栽植的植株上的成熟种子。

2 试验方法

2.1 大叶南洋杉种仁急性毒性试验

根据食品安全国家标准GB 15193.3-2014进行大叶南洋杉种仁急性经口毒性试验[5-7]。试验前小鼠禁食6 h，自由饮水。试验时按性别、体重将小鼠随机分为2组，每组20只，雌雄各半。大叶南洋杉种子去除坚实的外壳，将种仁研磨，用一定量的纯化水调成稀糊状，供试液浓度0.125 g/mL。纯化水作对照。

试验当天供试品组小鼠灌胃给予供试品，给药体积为0.04 mL/g，24 h内给药3次，每次间隔4 h。24 h内总给药量相当于15 mg/g。对照组灌胃给予同等体积纯化水，给药后观察小鼠毒性反应情况，连续观察14 d。

2.2 大叶南洋杉种仁营养成分的测定

根据食品安全国家标准测定大叶南洋杉种仁内的营养成分含量[7-11]。蛋白质含量的测定依据为GB5009.5-2010，脂肪含量的测定依据为GB/T 5009.6-2003，还原糖含量的测定依据为GB/T 5009.7-2008，蔗糖含量的测定依据为GB/T 5009.8-2008，淀粉含量的测定依据为GB/T 5009.9-2008，氨基酸含量的测定依据为GB/T 5009.124-2003，维生素C含量的测定依据为GB/T 23882-2009，微量元素(铜、锌、镁、铁、锰、钾、钙、)含量的测定依据分别为GB/T 5009.13-2003、GB/T 5009.14-2003、GB/T 5009.90-2003、GB/T 5009.91-2003、GB/T 5009.92-2003。检测仪器有全自动氨基酸分析仪L-8900、凯氏定氮仪Kjeltec 2100液相色谱仪waters 2695、电感耦合等离子体质谱仪Agilent 7500 CE等。

表1 大叶南洋杉种仁急性毒性试验观察记录

组别动物数(只)给药剂量给药后反应及体重变化第1天体重(g)第2～6天第7天体重(g)第8～13天第14天体重(g)大叶南洋杉种仁2015mg/g20．2±0．5正常26．8±0．9正常36．8±1．3纯化水200．04mL/g20．1±0．6正常26．6±1．0正常36．2±1．5

3 结果与分析

3.1 急性毒性

试验结果：试验小鼠外观、精神状态、行为活动、摄食、大小便、毛色和呼吸等均未见异常，鼻、眼、口腔无异常分泌物，小鼠体重增加，全部存活，解剖观察内脏器官未见异常病变，详见表1。

采用限量法测定，测得南洋杉种子对小鼠的经口急性毒性耐受剂量大于15 mg/g，其LD 50大于15 mg/g，急性毒性分级为无毒。

3.2 营养成分含量

大叶南洋杉种仁营养成分含量测定结果见表2。

由表2可以看出，大叶南洋杉种仁的营养成分以淀粉为主，其含量占干物质的59.3%；其次是蛋白质含量，占干物质的2.96%，脂肪和总糖的含量各占干物质的2.9%；大叶南洋杉种仁中含有人体必需的多种氨基酸，但含量均较低，每100 g种仁氨基酸总量才2.24 g；大叶南洋杉种仁中含有丰富的对人体有益的矿物元素，其中常量元素含量表现为钾gt;镁gt;钙，微量元素含量表现为铁gt;锌gt;锰gt;铜。大叶南洋杉种仁中基本没检测出汞、铅、镉等有害矿质元素，砷的含量也仅为0.03 mg/kg，远低于2012年我国《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB 2762-2012)[12]中对谷物及其谷物碾磨加工品中的无机砷含量不得高于0.2 mg/kg的限定。

4 结论与讨论

大叶南洋杉种仁没有毒性，食用安全，风味独特。大叶南洋杉种仁淀粉含量高，脂肪含量低，同时含有丰富的对人体有益的矿物元素，含量表现为钾gt;镁gt;钙gt;铁gt;锌gt;锰gt;铜，属于高钙镁、富含锌铁等元素的健康食品，其矿质元素含量均高于板栗(钾2 860 mg/kg、钙179 mg/kg、铁 9.12 mg/kg、铜2.93 mg/kg、锌6.21 mg/kg)等坚果，略低于核桃(钙1 080 mg/kg、铁32 mg/kg、锌14 mg/kg)[13-14]，不仅可以烤食，还可碾磨成粉制作各种加工品，具有作为粮食作物开发的潜力，将来还可以检测种仁内是否含有一些对人体健康有益的生物活性物质，如花青素、黄酮、生物碱、甾醇等[15]。

表2 大叶南洋杉种仁营养成分含量

营养成分含量营养成分含量天冬氨酸(g/100g)0．22蛋白质(g/100g)2．96苏氨酸(g/100g)0．10脂肪(%)2．9丝氨酸(g/100g)0．11淀粉(%)59．3谷氨酸(g/100g)0．78总糖(%)2．9甘氨酸(g/100g)0．14钙(mg/kg)2．3×102丙氨酸(g/100g)0．12镁(mg/kg)7．2×102缬氨酸(g/100g)0．14钾(mg/kg)9．5×103蛋氨酸(g/100g)未检出(;2×10-5)锰(mg/kg)6．5异亮氨酸(g/100g)0．08铜(mg/kg)2．9亮氨酸(g/100g)0．16锌(mg/kg)9．1酪氨酸(g/100g)0．05铁(mg/kg)22苯丙氨酸(g/100g)0．10砷(mg/kg)0．03赖氨酸(g/100g)0．15汞(mg/kg);0．01组氨酸(g/100g)未检出(;2×10-5)铅(mg/kg);0．01(检出限)精氨酸(g/100g)未检出(;2×10-5)镉(mg/kg);0．01脯氨酸(g/100g)0．09总计2．24

大叶南洋杉的球果很大，长可达30 cm，直径20 cm，重可达4 kg，球果成熟时整个掉落。种子椭圆形，长约5 cm，直径约3 cm，千粒重约16 kg。据厦门植物园统计，每株大叶南洋杉每年能产球果50～120个，产量高，开发利用价值很大，可在厦门、福州、广东等地区推广。

[1]Aljos Farjon.A handbook of the world's conifers[M].USA:Martinus Nijhoff Publishers and VSP,2012:194-195.

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[3]中国科学院中国植物志编辑委员会.中国植物志第七卷[M].北京:科学出版社,1978:26-28.

[4]International Dendrology Society.Araucariaceae[M].New Zealand:Touchwood Books Ltd,2009:269-281.

[5]陈宗道,刘金福,陈绍军.食品质量与安全管理[M].中国农业大学出版社,2011.

[6]中华人民共和国国家标准.GB 15193.3-2014,食品安全国家标准急性经口毒性试验[S].

[7]卫生部政策法规司.食品安全国家标准汇编[S].北京:中国标准出版社出版,2011.

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