权俊超

（北京体育大学研究生院 北京 100084）

影响运动员食物选择因素的审视研究①

权俊超

（北京体育大学研究生院 北京 100084）

本文主要以揭示影响运动员食物选择的因素为目的，以文献资料法为主要的研究方法，重点强调了运动员食物选择的多维性特点和先前有关饮食行为研究的深度。研究结果表明，运动员的食物选择受到多维性因素的影响，主要体现在运动员的生理、心理、健康信念和营养知识、社会、经济等因素。本文试图通过分析影响运动员食物选择的因素，为今后运动员的饮食行为提供一定的理论依据。

运动员 食物选择 因素

据统计，一个人每天做食物选择的决定大约有220次[1]，受多种内部和外部因素制约。食物选择受很多因素的影响，包括口味、便利、价格、文化或宗教信仰[2]。除了这些因素外，个人食品和营养知识以及个人或家庭信仰也影响食物的选择。对运动员而言，参与体育运动和公认的食品和营养对运动能力的重要性也可能发挥重要作用。此外，运动员可能会受到教练、其他运动员的思维和行为的影响；担心体重和身体形象也会影响食物的选择；食物选择的影响因素基于运动员的等级水平可能有所不同。

1 影响食物选择的因素

1.1 生理

1.1.1 饥饿和食欲

影响一个人食物选择的主要因素是满足生理饥饿，包括食欲和饱腹感。运动可以增加运动员食物选择的需求。因此，这可能是对运动员选择食物来说，是一个更大的驱动力。

大量的研究表明，不论是运动员还是普通人，在中等强度或大强度运动后都会对食欲产生暂时的抑制。这可能与食欲调节激素的变化、体温升高和肠道血流量减少等有关。然而，抑制食欲并不都是很明显，可能会因运动强度、持续时间、运动类型、性别、环境条件和个人身体素质等不同而有所差异[3]。研究表明，在寒冷环境中运动，可能会刺激食欲，增加能量摄入[4]。

1.1.2 大量的营养素平衡

大量的营养素平衡也会影响运动员食物选择。营养素平衡包括：脂肪、碳水化合物和蛋白质平衡。由于运动员运动后会导致蛋白质或碳水化合物不足的现象，那么他们就会调节饮食行为和能量平衡，以维持自身的营养素平衡。

从生理角度来看，当体内的碳水化合物和蛋白质失衡时，会刺激营养素监管信号，为了恢复大量的营养素平衡，就需要摄入大量的能量。此外，根据碳水化合物和蛋白质不足的程度，选择含有较低的营养素的食物，试图恢复营养素平衡，可能会导致暴饮暴食的现象。

1.1.3 口味和食物偏好

口味是食物的一个重要决定因素。食物的色、香、味、质地和外观可以给人们提供快乐和享受，使感官产生丰富多彩的体验。在缺乏经济和可用性条件下，感官吸引力可被认为是个别食物选择的最重要的决定因素[5]。

然而，口味可能会因性别不同、收入高低和年龄大小等而不同。当个人生活与慢性疾病强调健康品味时，会避免选择对他们不利的食物，而去选择那些有利于他们健康的食物。

当个人融入到团体时，如在家庭中就餐时，会由整个家庭的食物偏好决定选择何种食物[6]。然而，当运动员面对一场重大的比赛口味就会显得不那么重要了，而是去选择最有利于发挥身体性能的食物。

1.1.4 肠胃不适

当食物过敏或不耐受时，会避免选择某些食物，从而降低过敏反应的风险或减少不适，如胃肠道不适[7]。食物影响胃肠道的问题，可能是因运动前未吃饭或者饭后接着进行剧烈运动等而引起的。比如，有一个普遍的现象，许多耐力运动员在长时间剧烈运动后，会产生胃灼热、腹胀、腹泻、痉挛、恶心和呕吐等现象。

1.2 心理

1.2.1 身体形象和控制体重

身体形象和控制体重是食物选择的一个重要因素，特别是那些十分关心身体的形状和大小的运动员。运动员为了保持最佳的竞技状态，取得理想的运动成绩，在训练中必须严格控制自己的体重，保持完美体型[8]。

当运动员想要控制体重时，会有意识的限制摄入食物。他们相信这将会提高整体运动能力。同样，许多运动员容易受到压力而去改变体重，以求达到精益求精。在某些运动项目中，身体形状和体重是影响运动成绩的重要因素，如体操和游泳等。

1.2.2 享乐饥饿

日益增长的全球肥胖和慢性疾病的流行表明，人们在食物选择和饮食习惯方面存在很大的风险。在大多数情况下，消耗大量美味的机会、交通便利、选择廉价的食物，正在蔓延到大部分人中。很多人认为就是因为这个原因，所谓的“享乐饥饿”主义正在影响食物的选择，每个人对于食物的愉悦的口味都有一个专属的“胃口”。

在运动员中，“享乐饥饿”的影响可能受专业运动动机的影响。它可能会降低运动员之间控制体重的差异，从而他们能够选择更多的食物，摄入大量的营养或能量。

1.3 健康信念和营养知识

1.3.1 健康信念

对许多人来说，一个科学合理的饮食习惯与健康信念是分不开的。在健康信念的驱动力下，会摄入更大价值的水果、蔬菜和纤维等；同时，这些人也会做出健康的生活方式，如不吸烟、不酗酒和从事更多的体育活动。

健康的重要性是受年龄、性别、教育、营养知识、收入水平和身体活动水平等限制的。比如，相对来说，男性、年轻人和收入较低的人不怎么重视健康。

此外，健康对运动员与普通人可能有不同的含义包括运动水平精益求精和舒服的运动；而对另一些人而言，则需要避免不健康的习惯，如吸烟和酗酒。

1.3.2 营养知识

营养知识和信仰会影响食物的选择。营养知识在选择健康的食物时，被描述为对营养的认识以及实际应用能力。

运动员的营养知识的多少，可能会影响他们的食物选择和随后的饮食摄入量。同样地，信仰在食物选择时，也会影响运动员对营养的理解、健康和运动性能的认识。

运动员的健康和专业运动营养知识不是很好理解。只有少量的研究证实，营养知识和选择更健康的食物之间存在一定的联系。此外，尽管运动员拥有丰富的营养知识，但是他们并不都能把知识付诸实践。

1.4 社会

1.4.1 用餐模式、方便性、社会助长作用和市场营销

人们吃什么可以由与日常生活相关的社会影响，如用餐模式。繁忙的工作和家庭计划，使得方便食品在许多人的生活中占重要的地位。由于学习压力的增加和懒惰习惯，很多大学生目前主要依赖外卖快餐。

对运动员来说，紧凑的训练和比赛时间是一个常见的现状，因此他们的饮食通常由专门人员进行采购、准备和管理。同时，运动员也可能会考虑食物的方便性，以便缓解他们繁忙的日程管理压力。

社会助长作用是指在一定的饮食环境中，个人的饮食习惯和行为会随他人的意愿而改变。例如，当运动员在食堂看到队友暴饮暴食时，可能会使他们看起来吸引人。同样，食物营销和标签以及媒体和广告也会影响食物的选择。

1.4.2 文化和宗教

文化代表着价值、特点、态度和信念，能够帮助人们指导活动、决策和行为等。不同的文化团体各有一系列的信仰和习俗，会影响食物的选择。

世界各地的运动员来自不同的体育、文化和宗教背景，因此，他们的食物选择可能会受到文化信仰、传统和价值观等的影响。对于一些运动员来说，家庭传统和民族背景并没有重视食物的选择。总的来说，文化和宗教是食物选择的重要的影响因素。

1.5 经济

收入水平可以影响食物选择，特别是对于那些低收入的个人、学生等。精英运动员根据有限的预算报告，收入水平可以干扰食物选择。事实上，对于那些精英或专业运动员来说，收入问题是一个主要的压力源。选择廉价的食物对于大学生运动员来说，是一个不错的选择。然而，对于那些经常参加重大比赛的运动员来说，收入水平可能就不是问题了。

在某些情况下，收入水平并不总是食物选择背后的重要因素。对许多人来说，不管价格如何，能够获得物有所值的食物才是更重要的。

2 结语

食物选择是一个动态的过程，当运动员做出食物选择时，因素的重要性可能会随时间、位置和变化着的情况而有所不同。

运动员食物选择的动机只在少量的研究中涉及，因此需要针对在不同季节阶段中的一系列的运动和竞争水平做出进一步的研究。

更多的研究应探索营养知识与健康和运动性能的关系。所以，影响运动员食物选择的因素是一个值得进一步研究的领域。

[1]Wansink B，Sobal J. Mindless eating： the 200 daily food decisions we overlook[J].Environ Behav，2007，39(1)：106.

[2]Sobal J，Bisogni CA. Constructing food choice decisions[J].Ann Behav Med，2009(38)：37-46.

[3]Deighton K，Barry R，Connon CE，et al.Appetite，gut hormone and energy intake responses to low volume sprint interval and traditional endurance exercise[J].Eur J Appl Physiol，2013，113(5)：1147.

[4]White LJ，Dressendorfer RH，Holland E，et al. Increased caloric intake soon after exercise in cold water[J].Int J Sport Nutr Exerc Metab，2005，15(1)：38-47.

[5]Eertmans A，Baeyens F，Van den Bergh O.Food likes and their relative importance in human eating behavior：review and preliminary suggestions for health promotion[J].Health Educ Res，2001，16(4)：443.

[6]Iglesias-Gutiérrez E，García-Rovés PM，García A，et al.Food preferences do not influence adolescent high-level athletes’dietary intake[J].Appetite，2008，50(2-3)：536-543.

[7]Sommer I，MacKenzie H，Venter C，et al.Factors influencing food choices of foodal lergic consumers： find ings from focus groups[J].Allergy，2012，67(10)：1319-1322.

[8]杨士荣.不同类型运动员饮食障碍的比较研究[J].武汉体育学院，201044(23)：87-92.

10.16655/j.cnki.2095-2813.2017.32.240

G80

A

2095-2813(2017)11(b)-0240-02

权俊超(1990—)，男，汉族，江苏徐州人，在读硕士研究生，研究方向：体育教育训练学。