华义

日本的汽车、电器风靡全球，但是最让日本人引以为豪的却是方便面。

日本富士通研究机构对“20世纪日本最伟大的发明”进行民意调查显示：方便面位居榜首，卡拉OK次之；由此说明方便面对世人的影响力。说起方便面就一定要说方便面的创始人——安藤百福。安藤百福1910年出生于中国台湾嘉义，原名吴百福。他在日本是一位家喻户晓的人物。记者以日清为例，梳理一下日本方便面企业是如何做品牌的。

日清的品牌故事

大约60年前安藤百福发明了方便面，一手缔造了方便食品巨头日清食品控股有限公司，如今在日本日清几乎就是方便面的代名词，经过近60年的发展，日清公司推出过上百种口味的方便面，在售的也有数十种。在日本方便面成为一种文化，甚至还有方便面博物馆。

在日本超市、便利店的方便面区，放眼所见大部分都是日清公司的产品，出前一丁、咖喱杯面、UFO炒面、《拉王》味噌拉面等等，品种之多让人眼花缭乱，口味有几十种。按照面的种类可以分为拉面、干拌面、荞麦面、乌冬面等。日本曾经评出人气泡面排行榜，前10名几乎都是日清的产品。还有一种较常见的方便面品牌“明星”也是日清公司的子公司。

日清公司的创业者、被称为“方便面之父”安藤百福的故事几乎人尽皆知，经历过战乱、牢狱和破产之灾的安藤百福，在年近半百时发明了具有划时代意义的方便面。他1910年出生于日据台湾时代，二战后选择中华民国的国籍，直到1966年才选择加入日本国籍，2007年97岁高龄的安藤百福离世，他生前说自己的长寿秘诀竟是“每天一碗泡面”，真是一位用生命为自己“代言”的老爷子。

1958年，在夫人安藤仁子制作日本传统油炸食品天妇罗时从中获得灵感，安藤百福发明了“瞬间热油干燥法”，在大阪的家中研制出了首款方便面“鸡汤拉面”，人类从此进入了“方便面时代”，日清公司的成长轨迹也从此展开。 1971年他又发明了杯面，这被日清公司视为继方便面之后的第二大发明，彻底将方便面推向了全球市场。2005年，95岁高龄的安藤百福发明了太空拉面，又被称为日清公司的第三大发明。

1958年8月25日，安藤百福发明的鸡肉拉面正式上市销售，这种冲泡即食的简易食品在当时被称为“魔法拉面”瞬间成为人气商品，引领了当年的时尚潮流，他于同年底将原来的公司名称正式变更为“日清食品株式会社”，可以说日清公司是世界各国方便面企业的祖师爷。1963年，日清公司在东京证券交易所和大阪证券交易所成功上市。

1966年，安藤开始将方便面向欧美市场推进，但是首先受阻的是欧美人餐具以盘子为主，更不使用筷子，为了让不习惯用碗筷的民族消费方便面，安藤开发了以发泡聚苯乙烯为容器、使用叉子食用的杯面，开拓了欧美市场，使方便面风靡全球。方便面还有一个功能：作为灾害救援物资发挥着重要作用。

2005年，美国航天航空局的航天飞机“发现号”上，太空食用拉面“space ram”作为日本宇航员野口聪一的太空食物登上飞船，并在机仓内得以实际食用。

日清公司在发展早期，也遭到了众多市场追随者的模仿，方便面市场上一度非常混乱，良莠不齐，安藤百福1961年申请了“鸡汤拉面”的商标和专利等，成功击退了众多仿冒厂家。但3年后他为了壮大方便面这个产业，牵头成立了日本拉面工业协会，向其他公司公开提供了生产专利等，安藤百福当时表示，与其让日清食品獨享专利一枝独秀，不如让这个产业成长为繁茂森林。

如今，在日本市场上方便面食品产业确实已经蔚为壮观，但是这个森林里的唯一大树还是日清公司，只因日清公司定义了方便面，实在太过成功。正如安藤百福所设想的一样，如今方便面早已成为一个全球性产业，全世界每年消费的方便面达到约1000亿包，相当于全球每人每年消费十四五包。

如今，作为东京证券交易所主板上市企业，日清公司拥有员工约9000人，年销售额约4300亿日元，三菱商事、伊藤忠商事等都是日清公司的股东。日清公司的社长是安藤百福的次子安藤宏基，日清公司主要有两大子公司——日清食品和明星食品，其中日清食品的社长是安藤百福的孙子安藤德隆，他也是未来日清公司掌门人的不二人选。

推广方便面文化

虽然日清公司在方便面行业的地位不可撼动，但是日清公司也没有丝毫懈怠，而是不停地开发新产品，永远抓住消费者的胃口，面向男女老少、东西南北不同的消费群体进行产品细分，永远让消费者有新鲜感，这也是日清公司能够基业长青的重要原因。据日清食品市场部介绍，从1971年杯面诞生以来，杯面的产品LOGO从未改变，但是品种却一共推出了超过100种杯面产品。日清公司在80多个国家和地区都有产品，并且根据各个国家和地区的风味进行产品开发。

为了宣传推广方便面文化，日清公司还分别于1999年和2011年在大阪和横滨建设了2个方便面博物馆，也叫安藤百福发明纪念馆，仅横滨的方便面博物馆一年接待游客就超过100万人次，成为横滨的著名景点之一，方便面博物馆成为日清公司打造品牌形象的最佳阵地。

记者在横滨的方便面博物馆内看到，前来参观的游客络绎不绝，二楼的展示大厅展出了包括1958年的始祖“鸡汤拉面”和1971年首个杯面在内的约3000包方便面实物，让参观者直观感受到方便面产业的时代变迁。除了按照发售年代陈列在日本上市的产品外，还按照国别和地区分类展出了在世界各国推出的独特产品，记者还发现了康师傅红烧牛肉面、统一老坛酸菜牛肉面、今麦郎香锅地道辣面等我们熟悉的方便面品牌，大概这些品牌和日清公司有着一定的资本关系。

除了展示数十年来各式各样的方便面外，博物馆里还有个百福放映厅，播放有关安藤百福发明方便面的动画片，原型复制的安藤百福当年的工作室非常直观地展现了当年安藤百福的发明之路。在安藤百福历史厅，58米的全景大画面穿插着当时的历史影像，详细介绍了方便面诞生至今给全世界带来的变化，包括方便面被誉为20世纪日本最伟大的发明的舆论调查，以及安藤百福去世时《时代周刊》《纽约时报》的赞赏报道。

除了观看展览之外，游客在这里还可以花上300日元进行DIY制作，可以自己设计泡面杯子图案，并从4种汤料中选择一种，以及从12种菜料中自选4种，最多可以实现5460种口味组合，制作一份口味独一无二的方便面。此外这里还有一个非常大的“鸡汤拉面工厂”，游客花500日元可以体验“鸡汤拉面”的揉面、撑面等制作过程，并利用“瞬间热油干燥法”制作出手工鸡汤拉面，这个“工厂”尤其受到孩子们的欢迎。

在博物馆一楼还有一个纪念品商店，可以买到限量版杯面、挂饰、文具、玩具、服饰等各种各样的纪念品，记者在这里买了一些印有始祖“鸡汤拉面”包装图案的铅笔和橡皮。日清公司通过这个博物馆，把方便面产业打造成了文化产业，潜移默化地培养了人们的方便面消费习惯。

推陈出新，重视健康

日本作为方便面的发源地和消费大国，方便面的推陈出新速度非常之快，现有千种以上的方便面产品符合日本农林省规定标准。日本的方便面行业专家衫浦正久公布了他对日本方便面市场的调查及今后发展趋势。衫浦认为，日本方便面产品新品上市呈现如下趋势：老产品中酱油面和味噌面的招牌产品呈现强势，有名店铺商标的商品在减少，逐步被淘汰出局；新商品的主力是以猪骨拉面为中心，包括猪骨味噌、猪骨酱油、猪骨海鲜等品种。

目前日本方便面新品开发，主要围绕着调料包的创新而进行，从这些产品中可以看出方便面调料包风味趋向：酱油拉面，特征是使用了著名品牌的原酿酱油做的拉面，以及酱油和猪骨有机结合制作的猪骨酱油面；盐味拉面、蔬菜汤、猪骨汤与盐有机结合；味噌拉面，红味噌和白味噌混合型味噌拉面，只有白味噌的白味噌拉面，猪骨汤和味噌混合形成的猪骨味噌拉面也很多；猪骨拉面，以白汤为中心，分为猪骨酱油面、猪骨味噌面、海鲜风味面。继红烧牛肉面之后，市场流行的将是猪骨拉面。

前段時间在中国，因为方便面油炸与非油炸的问题出现争论，部分商家及媒体的恶意炒作而引发了方便面行业信任危机，部分消费者对方便面产生了误解。日本方便食品协会负责人表示，在日本，这种争论根本不存在。日本人认为，非油炸面只是方便面的一个品种，就象乳品中的牛奶与酸奶。实际上不论方便面是油炸的还是非油炸的，都是健康安全的。

在日本方便面市场以油炸方便面为主，约占市场总量的90%以上，非油炸方便面占市场的10%。它主要是面向减肥人群的需求。因为油炸与非油炸在生产工序上基本相同，仅仅在最后一道干燥环节上存在差异，两类方便面最大的差别在于水分和脂肪，油炸型的水分含量明显低于非油炸型；在脂肪含量方面，油炸型约为20%，非油炸型为4%至5%，从热量来看，一份标准量的油炸方便面含热量450千卡左右，比相同量的非油炸方便面高出100千卡左右，因此，非油炸方便面主要针对想严格控制脂肪摄取量的消费人群；而油炸面的重要功能，在于充当一份膳食相对平衡、主副食兼备的方便美食。

据调查，在日本阪神地区，51%以上的妇女将方便面作为午餐。而在东京机场，不少远行的日本人外出旅行时，也必备一箱美味的方便面。由此有业内人士表示，食品从业人员及媒体有义务向广大消费者从科学的角度来宣传方便面的科学知识，使大家正确认识方便面，还社会一个健康发展的方便面市场。