河北 牛兰学

黏小馃

河北 牛兰学

年是最具魔力的怪兽。它把世界打扮的有声有色、五彩缤纷，它把游子往家乡拉拽，它把人们吸引到集市上花钱消费，它把一家人绑在家里尽享天伦之乐。记得懵懵懂懂时大人们说，去赶“黏（年）”集，要带着锅铲去，否则会被黏在那里，回不来。我对年的记忆还真有一种黏的东西，至今难忘。

那就是我们这一带的黏小馃。

黏小馃的学名是什么，我至今不知道，甚至哪几个字怎么写我也不熟练。黏小馃是用黍子面做的。黍子因为产量不高，一般年景村里种植不多，好像只有在雨灾后，为了多收一点粮食才补种度荒。不过，每年村里总会种一点，好像就为了制作黏小馃用。进了腊月门，母亲就把黍子米用水泡起来，然后捞出来晾干。晾好了就在碾子上去碾碎。有时候我去帮母亲推碾子。黍子一遍遍被碾碎，越碾越细，成为粉面。母亲把碾成的黍子粉用细箩筛出来，把没碾好的再倒在碾盘上继续碾，直到把黍子面碾很细，全部成粉面为止。母亲说面越细馃越黏，越好吃。凡事从根做好了，才能做最好。后来电磨的面还真有点苦味。

碾好面，用水和好面团，然后摊放在锅里箅子的展布上蒸。蒸好以后趁热取出来，放在面盆里或者案板上，赶紧用力揉匀实。有时候热面烫手，母亲快快的搓着，嘴里还嘘嘘着，因为面一旦凉下来，就不好揉搓了。面揉匀实后，用擀面杖擀成薄面皮，再用刀切成一条条、一块块等等的形状，一家人围在一起就开始“拉小馃”。每个人根据自己的爱好，拉成各种图案。有牡丹花，有野菊花，有矩形，有椭圆，有长方形，有绿叶样的，大体像碗底那么大。揉搓熟面时，有的加白糖、有的加红糖，有的掺进去几块剥了皮的甜红薯，那以后的黏小馃口味就多种多样了。母亲说事情的中间做的不一样，结果也不同。拉完小馃后，放在大盖上晾干，等待油炸。那时，过年没有什么稀罕吃的食品，有时候实在馋得不行了，就偷偷取一个生小馃解解馋，生硬难嚼，嚼得满是嘴水和绿色的面沫。

晾干后已经到年根起了，家家飘起香味。从油锅里捞出来的小馃，才是真正的黏小馃。油炸也有技巧，母亲说在最后关头，关键是火候。火候不到不熟，火候过了，又黑又苦。出油锅的黏小馃口味各异，加红薯的发暗，加白糖的发白发脆，加红糖的发褐发甜，尤其是那各种各样的图案也叫人眼馋。凉好的黏小馃一筐筐的，杏黄色的，橘黄色的，土黄色的挤在一块，就像春天的花篮，开启人们的食欲和春节的快乐。脆脆的、甜甜的、多彩的、咔咔的，塞进嘴里就没有了踪影，沾满油的手随时会拿起另一个。大人们有时藏起来，害怕孩子吃完。因为黏小馃、甏枣、花生、瓜子等等还要招待前来串门、拜年的客人，当然，也是展现自家黏小馃水平的机会。我们家的黏小馃常常得到街坊四邻和亲戚朋友的好评。母亲此时总是合不拢嘴。

当然，黍子面还能做黏窝窝、黏豆包、枣糕等各样的年糕。还能做灯盏，搓一个柱型，在一头凹处加个纸捻，倒点香油，点起来捧在手里，让星星之火，照亮年的夜空。不过，孩子们大多玩一会儿就让它去照亮肚子啦。

黏小馃应该是年糕的一种。

现在家乡种植黍子的好像没有了，娘走了，黏小馃更是难见。市场上的年糕好像是用大米粉做的，没有黍子米粘，也没有黍子米香。时空变了，生活继续。只要是踏实的生活，黏小馃，年年过，年糕糕，步步高。

牛兰学，笔名陶之垚垚。现任河北省邯郸市作家协会副主席、馆陶县人大常委会副主任。河北省文研会散文艺委会副主任、邯郸学院客座教授。