文/佚名

为啥吃饭要先数腿

文/佚名

各种肉类都有其特定的口味和营养特点，都可作为人类的美味佳肴。但常与油盐柴米打交道的主妇们都知道，食物的营养很讲究。

现在的营养学研究证明，吃畜肉不如吃禽肉。吃禽肉不如吃鱼肉。畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高，即使是你以为不含脂肪的瘦肉，其中看不见的隐性脂肪也不少。禽肉是高蛋白、低脂肪的食物，不仅总的脂肪含量低，所含脂肪的化学结构更接近橄榄油，不饱和脂肪酸含量较高。饱和脂肪酸含量略低。而以油脂的含量来说，四条腿的动物(猪、牛、羊等)多于两条腿的动物(鸡、鸭等)，两条腿的动物又多于没有腿的动物(海鲜)……总的来讲，没腿的、少腿的比多腿的营养价值要高。所以尽量多吃少腿的。

四条腿的动物少吃点

所谓“四条腿儿”的。主要是指猪、牛、羊肉，也被称作红肉。这些肉类中蛋白质含量较高，但其脂肪以饱和脂肪酸为主。大家知道，脂肪高尤其是饱和脂肪酸高会影响人体健康，易患心脑血管疾病和某些癌症。根据世界卫生组织对22个国家的调查表明，凡是脂肪摄入量高的地区，居民的冠心病发病率和死亡率都高。

在四条腿的动物中，肉的脂肪酸多为饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的含量很低。饱和脂肪酸容易使胆固醇在冠状动脉血管壁上沉积。因此，某些需要限制脂肪酸摄入量的心血管、高血脂病患者，千万不要以为吃“瘦肉”就是安全的。

而且医学研究资料指出，红肉中的一些物质与结肠癌的发生有密切关系。欧洲科学家对将近50万成人开展研究后发现，每天吃两份牛肉、羊肉、猪肉或者火腿和咸肉等红肉制品者，罹患肠癌的概率增加1／3。高危险人群是每天食用红肉超过160克的人。

英国谢菲尔德大学的研究人员在英国《癌症期刊》发布文章称，对中老年妇女来说，即使每天只吃少量的红肉，她们患乳腺癌的概率也会大幅增加。他们对3.5万名35～69岁的妇女进行了8年的跟踪研究，研究发现对于中老年妇女来说，即使每天只吃57克红肉，她们患乳腺癌的概率也会增加56%。对于过了绝经期的妇女来说，她们面临的危险更大，调查结果显示，如果她们每天吃103克红肉，患乳腺癌的概率将增加64%。这是因为饱和脂肪酸会导致胰岛素水平上升，而女性胰岛素水平上升有可能加快乳腺癌细胞的发育。

地中海地区希腊的克里特岛人和意大利南部的萨卡人，20世纪60年代的慢性病发病率为世界最低，寿命最长。这是为什么呢?美国调查发现，克里特岛人20世纪60年代每周只吃红肉1～2次，而吃其他动物性食物比如奶类、禽肉比吃红肉多。

为健康，尽量吃“腿少”的食物

所谓“两条腿儿”的，主要是指鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟等禽肉。其不饱和脂肪酸含量较高，又易于消化、吸收，是良好的肉类食品，这些禽肉被称作白肉。

人类对脂肪总是不放心，常常处于一种两难的境地，特别是随着生活水平的不断提高，人们开始更多地担心过量摄入脂肪会不会对身体健康有害。科学家对此的回答是肯定的。但据法国专家对该国西部加斯科地区居民食谱的分析发现，禽类的脂肪与猪、 牛、羊的脂肪不同。其所含有的成分更利于健康。当地居民的脂肪摄入量是法国其他地区的2倍、是美国人的50倍。但死于心脏病的比例仅为1：1250。其奥秘就在于这里的居民进食的脂肪大多来源于鹅、鸭等禽类，这不仅无害于心脏，而且还具有保护作用。

当然，在进食白肉时，烹饪方法要科学，尽量清蒸或是清炖，而少用油煎油炸。如果一定要用油，也尽可能使用植物油，有条件的家庭可用橄榄油。

尤其要注意的一点，鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”。是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”，千万不要吃。

没有“腿”的食物更健康

“没有腿儿”的主要是指鱼类和菌类，也包括其他水产品。

医学研究发现，爱斯基摩人罹患心血管疾病的比例很低，原来是因为他们的饮食中有大量富含EPA及DHA的海鱼类；在日本的调查也发现沿海渔村的居民罹患心血管疾病的比例较内地居民低。

鱼肉中的EPA及DHA这两种特别的脂肪酸，可降低血脂质，特别是三酸甘油酯及低密度脂蛋白胆固醇(坏的胆固醇)，且会使血小板比较不会凝集，而有预防血栓形成引起的心脏血管疾病及脑中风的功效，可以保护心脏。

总之，吃鱼可以让人更健康聪明。