高雪

摘要：本文研究了《果蔬贮运学》课程教学中的主要問题，对该课程教学改进进行了探索，提出了合理选择教材、优化教学过程、拓展教学手段、优化实验设置、加强校企互动等课程改进手段。

关键词：《果蔬贮运学》；教学；改进

中图分类号：G642 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）40-0251-02

《果蔬贮运学》是食品科学、园艺学和农产品贮藏与加工等专业的重要必修课之一，涉及植物生理、生物化学、微生物、分子生物、作物栽培、商品流通等多种学科内容。《果蔬贮运学》课程内容主要包括：果蔬采后生理基本原理、影响果蔬贮藏性的采前采后因素及果蔬采后商品化处理技术等。通过该课程的学习，使学生掌握相关的基本原理技术，并能根据不同果蔬种类品种和具体环境条件，利用限定的投入来实现高品质的果蔬采后处理、贮藏及流通，为今后的生产、管理和科研等工作打下基础[1，2]。该课程教学目前存在诸多问题和不足，必须以专业发展和学生为本，改革创新教学方法和内容，才能构建起优质的《果蔬贮运学》课程，并对促进本专业的发展以及加强专业建设具有重要的意义。

一、《果蔬贮运学》课程教学存在的主要问题

1.教学内容缺乏吸引力，没有与时俱进。随着科技的发展，尤其是近年来生物技术的迅猛发展，果蔬采后的相关内容在理论上已取得了很大进展，从果蔬采后生理学逐步发展到认识乙烯生物合成及调控途径，再到逐步认识果蔬成熟衰老的分子机理，其研究已深入到细胞、亚细胞及分子水平的微观世界。但《果蔬贮运学》课堂教学内容常常局限于教材，不能反映新的学科发展方向和内容，推陈出新慢，没有与时俱进，同时教学内容呆板、缺乏与实践的联系等也让教学内容缺乏吸引力。

2.教学方式相对落后。传统教学通常是教师课堂灌输知识，学生负责记录、抄写和背诵，整个过程注重“教”而非“学”，学生缺乏思维锻炼和想象空间，学习过程基本处于被动态，缺乏主动性。这样的课堂教学常以知识的单向灌输为主，缺乏共鸣，教学气氛沉闷，严重影响了课程的教学效果[3]。

3.实践教学环节相对欠缺。《果蔬贮运学》实验教学内容往往是验证性实验，而设计性和综合性实验相对欠缺。验证性实验通常由教师介绍实验原理、材料、仪器设备和操作步骤，而后学生按照操作步骤进行实验，得出实验结果，学生和教师都仅仅通过验证该实验结果是否与书本相符来判断实验的成败。在整个教学过程中，学生都处于被动的学习状态，没有主动查阅资料和思考的过程，更缺乏思维创新的空间。这样的实验教学方式忽略并限制了学生的主动学习和思考能力，这样培养出的学生在工作学习中多半只能“照着做”，而不能“解决问题”，更别说创新了。同时，《果蔬贮运学》又是一门实践性很强的课程，与果蔬生产紧密结合，所以该课程的实践教学内容常涉及一些大型的仪器设备，如果蔬采后贮藏需较大型的冷藏库、气调库，果蔬采后清洗、防腐、打蜡、分级的商品化处理流水线等。而高等院校一般不具备这些实践条件，只能以图片或视频进行教学，学生参与不到实践中，使教学效果大打折扣。

二、改进《果蔬贮运学》课程教学的几点思考

1.改进教学方式，优化教学内容。（1）合理选择教材。教材的合理选择对于教学内容和效果非常重要。哪些内容作为课程主干应保留、哪些知识需要更新、哪些陈旧或不合适的内容需要删除等，都是教师在选定教学材料时应该思考的。大部分教材都包括了基础理论部分的知识，而近年来相关专业的新理论、新技术、新法规以及学科发展的新内容和方向等内容往往在较新的教材中才能体现，特别是我国加入WTO后，农产品及食品相关的法律法规日益完善，农产品检测等的要求越来越高，教材内容更新速度较快，这些是我们要着重考虑的。可以选择较新的教材、外文教材翻译版或翻译部分外文资料作为教学内容的补充材料。（2）优化教学过程。教学不仅是传授知识，也是学生掌握学习方法、研究方法、开启思维和智慧的过程。在教学过程中，教师不仅要传授给学生课程的相关知识，还要培养学生学习、思考、实践、合作、创新等全方面的能力，使学校真正成为培育高素质人才的阶梯[4，5]。为此，在《果蔬贮运学》课程教学中，对于该领域研究的热点、难点、研究进展等内容，如乙烯的生物合成和调控途径，我们采用了专题研讨的形式，即由学生分组查阅资料并准备PPT，上课时登台讲解，由同学和教师讨论评述。该方式增强了学生的学习主观能动性，锻炼了学生分析解决问题的能力和团结协作的团队精神，课堂气氛活跃，教学效果大大增强了。（3）拓展教学手段。在教学过程中，教师灵活运用现代教育技术手段，将本课程的相关内容向学生进行全方位、多角度和多途径的介绍，可使理论知识具象化，从而激发学生的学习兴趣。如大田管理、果园风貌、农业措施、采后处理、冷库管理、运输流通等都可以用图片、视频、动画等进行展示，使学生直观的了解到本课程的内容，特别是生产实践的应用情况。我们在教学实践中还建立了《果蔬贮运学》课程网站，其中的课件、图片、视频和动画，可供学生课下学习；而问题讨论区、新闻讨论区和反馈区是师生交流的渠道，师生通过网络进行互动，有利于沟通并及时反馈问题和意见，这是教学手段的良好拓展方式，使得教学质量得到了进一步的提高。

2.改进实践教学环节。《果蔬贮运学》是一门理论与技术紧密结合，实践性很强的课程。例如果蔬采收、采后商品化处理、贮藏运销等都有很强的技术性和实践性，当今果蔬采后科学迅猛发展，实践环节的要求更为突出，牢固的实践技能对学生就业、工作有很大益处，所以我们要安排好实验和实习实践环节，对理论教学进行复习和巩固，培养学生严谨的科学态度，促使其充分动手动脑，增强分析解决问题和实际操作的能力，为今后的学习工作打下基础。（1）优化实验设置，加强综合设计性实验建设。实验教学是高校教学的重要组成部分，对于培养学生理论联系实际、提高学生综合素质、实现素质教育和创新培养目标有着重要和不可替代的作用[2]。为在实验过程中增强学生的主动性，应合理调整实验教学内容，如降低验证性实验的比例，适当增加设计性、综合性实验的比例；在实验报告的撰写方面，重点应该放在结果和讨论部分，而不是对实验原理和步骤进行简单的抄写。学生要对实验现象、结果进行讨论，就需要查阅相关资料，分析成败的原因，这样能锻炼学生分析问题的能力。在课程考核时，可以增加考查学生的实验操作，以提高学生的动手能力和解决问题的能力；同时，实验室建设方面，应进行高标准建设，配套真正实用的仪器设备。（2）加强校企互动，提高实习实践效果。由于本课程实践性的要求，在学习期间，学生应该到学校周边的农产品生产基地、冷库、气调库、果树所、植保站、农产品检验中心、果蔬采后生产企业等进行参观实习。为此，高校需要加强与相关企事业单位的合作，建立校外实习基地。目前我们采取的方式是：高校为企业培养人才并提供技术服务，企业提供实习场所，实现校企双赢。此外，应该把实习安排在理论课后，使学生在有理论指导的情况下实践，还要协调好农产品生产的季节性问题，将实践安排在果蔬生产的旺季，让学生参与到繁忙的生产之中；实习完成后要及时开展讨论并反馈意见，以提高实践效果。

参考文献：

[1]王庆国.《果蔬贮运学》课程教学改革实践[J].山东农业教育，2016，（1）：20-22.

[2]李泽珍.《果蔬贮运学》实践教学浅议[J].科技情报开发与经济，2008，18（27）：177-178.

[3]李湘利，刘静，张爱民，等.应用型本科“果蔬贮运学”实践教学改革探索[J].农产品加工月刊，2015，（5）：80-82.

[4]杨胜远，郭守军，李云，等.食品科学与工程专业教学思考与体会[J].科技信息，2008，（18）：9-10.

[5]刘国买，谭轶群.加强实习基地建设 深化实践教学改革[J].实验室研究与探索，2002，（8）：132-133.endprint