陈爽爽

摘 要 随着社会经济的发展，社会民众对于食品的需求已经不仅限于满足温饱，食品安全以及食品品质更是社会公众关注的重点问题。与此同时，全球经济一体化发展进程的不断加快，各种食品进出口活动也不断频繁，进出口食品的安全检疫的工作要求也逐渐提升。本文通过对分子生物学在食品微生物检测中的应用进行深入探究，分析分子生物学以及其学术应用的价值，并分析常见的分子生物学方法在食品微生物检测中的应用方式，旨在促进进出口食品检疫工作水平的提升。

关键词 分子生物学；食品微生物；检测；应用

中图分类号 Q7 文献标识码 A 文章编号 2095-6363（2017）17-0016-01

科学技术的发展进步，以分子生物学为典型代表的生命科学也逐渐受到社会的关注，其应用领域也逐渐拓展，现代仪器设备、电子信息技术等技术水平的提升，也是分子生物学的工作效率、工作水平得到明显的提升。食品微生物检测是应用分子生物学进行食品安全检测的重要方式，为保证食品安全检疫工作的便捷性和准确性提供重要保证。

1 分子生物学及其应用价值

分子生物学是基于分子性质、分子观测等技术方式来研究各种生命现象的基础学生，对不同细胞成分物理以及化学性质都会存在差异，进而引发不同的生命现象。经济社会的发展，食品生产和经营企业将经济利益置于自身经济活动的首位，因而会将各种不符合人类食用标准的物质添加到食品中，或者因为食品生产存储环节没有符合相关的标准，使产品性质发生变化，这些食品物质都会对人类的身体健康造成一定程度的危害，甚至威胁到社会的和谐稳定。经济全球化、食品国际化的经济发展趋势，使食品贸易活动不断频繁，食品安全问题也不仅限于国内经济市场中，也成为世界经济发展关注的重点问题。食品安全检疫是食品进出口监管工作的重点工作内容，传统的食品微生物检测方法工作程序较为繁琐、检测效率较为低下，已经不能满足现代社会的发展需求，分子生物学检测方式为检疫工作人员拓展了更为精准的工作方式，并因为其明显的应用优势使其得到广泛的推广。

2 常见的分子生物学方法在食品微生物检测中的应用方式

2.1 基因探针技术

基因探针技术又被称为核酸分子杂交技术，为进行DNA分析技术应用奠定了良好的应用基础，得到了相关学术领域的广泛认可，基因探针技术以对核酸进行基础配对为应用原理，通过对带有不同素位标记以及非同位素标记的DNA片段以及RNA片段进行检测，进而测定是否含有某些微生物物质的核苷酸，这种方法能够准确地检测出病性微生物，并不会对非病性微生物造成干扰，在学术界得到广泛的应用认可，能够检测出一些特异形式的RNA，对任意一种微生物都能够敏感获知。虽然其具有明显的应用优势，但是也要认识到其在应用过程中存在的一些不足之处，比如：对操作人员的身体会造成一定危害、操作过程较为繁琐、检验成本相对较高、废气物难处理等，这些问题的存在也是其应用受到一定程度的限制。

2.2 PCR技术

PCR技术主要以变性技术和复性技术为理论应用基础，借助DNA聚合酶在外部进行使用，并与引物引导以及DNTP相配，在几个小时内促使模板能够实现数以百万倍的增长，进而对DNA进行选择性的放大，使检测结果能够及时准确，在致病性食品微生物检测领域中的应用作用也愈加明显，技术应用的前提和关键是能够对靶位序列进行准确选择，保证扩增结果的准确性，提升检测工作的灵敏度，避免检测结果出现假性显示结果。

在PCR技术应用基础之上还可以应用荧光定量PCR技术，能够实现定时定量的检测结果，主要的应用方式使在PCR技术应用期间的变化情况，利用荧光信号进行直接的测定，在经过科学软件的动态检测，以实现对产物的自动扩增，进而获得精准的检测结果，此种检测方法能够准确的检测乳酸菌、沙门氏菌、志贺菌等微生物。

2.3 质粒DNA图谱分型技术

质粒DNA图谱分型技术是最早进行分型管理与控制技术应用，对微生物的流行病学原理进行分析的技术应用方式。进行这种技术應用需要对检测进行质粒DNA的提取，并对DNA进行技术分离，不同菌株会存在质粒DNA的排列差异，在此技术应用的过程中需要根据不同物质的不同质粒DNA图谱来保证分离工作的有效性，进而实现对技术的合理应用。质粒图谱的再现性和分辨性能够通过限制位内切酶消化质粒得以提高，不同质粒的位内切酶的位点位置以及频率是存在差异的，但是非染色体物质却是能够很容易获得，根据不同的质粒指纹图谱能够对流行病学菌株进行判定，进而得到准确的检测效果。此技术的应用局限行为，不具备质粒或者中分离株中只含有一到两个质粒的病原微生物检测不能应用此项技术。

2.4 基因芯片技术

基因芯片技术是借助显微打印技术的综合技术应用手段，将核酸探针固定与支持物质的表面，并能够使其与待检样本进行基因杂交，对杂交的信号进行技术检测，能够大幅提升基因检测的速度和准确性性。芯片探针与待检样本中的靶基因片段实现特异性杂交，首先将芯片的表面放置寡核苷酸点样，并对其进行微生物技术处理，将核酸进行扩增，应用荧光素进行标记各种基因，使其能够进行杂交，在利用显微扫描仪对荧光分布方式进行科学分析，进而对待检样本中的微生物进行分析。基因探针技术与基因芯片技术存在一定相似之处，但是基因芯片技术需要以探针技术进行一定程度的应用，只需要能够通过一次基因杂交过程便能够快速的检测出靶基因，提升其检测效率和准确性，这种方式是进行有害微生物检测重要技术应用方式。

此外，还有很多微生物检测技术在食品微生物检测中也有广泛的应用空间，比如：SNP技术、RFLP技术，但是不同的应用技术都有自身的应用优势和应用缺陷，也便体现不同的应用范围，因而分子生物学应用还有更为广阔的技术改进和提升空间。

3 结论

食品安全问题日趋严峻的形势之下，应用分子生物学进行食品微生物检测已经是必然发展趋势，只有不断将技术应用与实践工作相结合，不断总结技术应用经验，针对不同的检测范围应用针对性技术，促进检测工作效率的提升，并对新型技术积极进行学习和应用实践，为食品检疫工作水平的提高提供保证。

参考文献

[1]孙林春.分子生物学方法在食品微生物检测中的应用[J].食品界，2016（12）：82.

[2]孙岩琳.分子生物学方法在食品微生物检测中的应用研究[J].黑龙江科技信息，2016（10）：118.

[3]刘晓鹏，尚丹.常用分子生物学技术在食品病原微生物检测中的应用[J].河北医药，2015（9）：1391-1393.endprint