五香调料面创始人

奇人傅山是人们敬重的先辈，在风格、气节和医术、算术等多方面的修养都达到了后人很难企及的高度。傅山对本土文化的影响很大、成就很多，对后人的影响很深。他的处方调味品“五香调料面”，在三晋区域具有深远的影响。

傅山是太原北门外西村人，晚年隐居在河西崛涠山。能书善画，还懂医道，对治疗妇女疾病很有一手，著有《傅青主女科》一书，广泛流传于后世。现如今太原西村傅山的旧住处已无房屋，而成为了一片果园。在上兰村列石庙山门西侧，立一大石碑，上刻有傅山亲笔书写的一个大龙字，看来很像一条巨龙在空中飞舞。在河西呼延村尚家挂的一副中堂上有傅山亲书的 “龙飞凤舞”四个大字，字体苍劲有力、名不虚传。

山西省文物管理局收藏有傅山亲笔书写的“行医招贴”，相当于现在的广告：“西村傅氏：善疗男女杂症，兼理外感内伤；专去眼疾头风，能止心痛寒嗽；除年深坚固之沉积，破日久闭结之滞淤。不妊者亦胎，难生者易产。顿起沉疴，永消烦苦；滋补元气，益寿延年。诸疮内脱，尤愚所长。不发空言，见诸实效，令人三十年安稳无恙，所谓无病第一利益也。凡欲诊脉调治者，向省南门铁匠巷元通观阁东问之。”

傅山具有高尚的医法、高超的医论和高深的医术。晋人称其为“仙医”。他长于妇科，对于内、外、儿、眼各科亦有独到之处。在用药方面，他提出“处一得意之方，亦汤一味千锤百炼”。他医学造诣高深，奇论创见颇多，对中国传统医学贡献很大。傅山看病不仅重视药疗，而且重视食疗，“食疗”即食物疗法，他从临床实践中摸索出不少药膳方，诸如当归羊肉汤、七孔猪蹄下奶方等，其中，代表药缮方剂是“八珍汤”，八珍汤即用八样配料：黄芪、莲根、羊肉、长山药、良姜、黄酒、煨面，外加腌韭作引子。傅山的八珍汤原为供其母食用，其母经常食此药膳，身体逐渐强壮起来，84岁而终。后来傅山把八珍汤推荐给在太原南仓巷开设羊肉馆姓朵的回民，教给配制方法，把八珍汤改名为“头脑”，并建议将铺名改称为“清和元”。因为傅山的民族气节很强，而“清和元”的准确含义则是清王朝和元王朝都是卖头颅的。

晚清名士葛虚存的著名笔记《清代名人轶事》里记载有傅山先生关于“卫生堂药铺”的一段佳话：太原古晋阳城中，有傅先生卖药时立牌“卫生堂药铺”五字，乃先生书也。青主善医而不耐俗，病家多不能致。然素喜看花，置病者于有花木寺观中，令善先生者诱致之，闻病人呻吟，僧即言羁旅无力延医耳，先生即为治剂，无不应手而愈。

傅山的性格际遇，有鲜明的时代特征，深刻地影响了后世人们的生活及思维方式。傅山的影响，是鲜活的、立体的、全方位的，有民间傅山、学者傅山、侠客傅山、书画家傅山、晋商傅山、“神医”傅山，还有反皇权、反暴政的傅山、奇人傅山，等等。我们纪念傅山，就是为了打造自身的文化名人品牌。

傅山處方的调料面是民族饮食文化的组成部分，又是医药卫生的组成部分，某种意义上也是文化产业的一个重要分支。

傅山精艺的继承和发扬

傅山亲书配方的卫生馆五香调料面因其独特的药膳功能，闻名遐迩，辈辈传承。

孙立诚老先生是“卫生馆”中药店的老店员，太原市晋源镇古城营村人，生于民国二年，家中祖祖辈辈都是中医，16岁来交城卫生馆学徒，直至退休，在卫生馆干了一辈子。孙老先生在中药材质量的鉴别、中成药的加工技艺上有极高的造诣，这和他有丰富的经验和刻苦钻研业务的精神分不开。同时，孙老先生还耳闻目睹、亲身经历了建国前后交城商界、医药界数十年的沧桑变革，阅历深厚。

交城县兽医院学徒蔚林生，自幼热衷于传统中医文化，钻研药理，按照市场流行配方试产五香调料面，向老医师、药剂师学习请教，1991年创办“山西省交城县调味品厂”，聘请交城卫生馆老药剂师、五香调料面传承人孙立诚先生为“技术顾问”，并拜孙老先生为师，虔诚学习，虚心求教，深得孙老先生器重，孙老先生毫不保留地将五香调料面秘方和生产工艺倾囊相授，使他成为依据卫生馆配方生产五香调料面的新一代真传弟子。

19世纪80年代末，交城县卫生馆五香调料面受市场影响生产停滞。酷爱中医中药的蔚林生为抢救这一传统佐料产品，弘扬交城佐料文化，开始传承、保护、挖掘、发扬卫生馆五香调料面传统产业，重整卫生馆传统五香调料面佐料辉煌。

2016年1月蔚林生将“山西省交城县调味品厂”改制组建“山西奇人傅山调味品有限公司”。经过蔚林生20多年的潜心研发，交城卫生馆五香调料面雄风重振，并在开发传统产品的基础上，结合现代膳食学、药理学、营养学又推出五香型、肉味型、麻辣型三大系列十多余品种，产品占领山西市场，远销北京、河北、内蒙、陕西等地，商标“卫生馆”和“奇人傅山”也先后得到了社会各界的认可。

交城卫生馆五香调料面传统产品经过蔚林生二十年如一日的保护开发，制作技艺被省政府确定为“省级非物质文化遗产”；山西奇人傅山调味品有限公司被省政府确定为“省级非物质文化遗产示范性保护基地”；蔚林生也被省级部门授予为“山西省民间文化遗产杰出传承人”“山西省第三批非物质文化遗产代表性传承人”“山西省一级民间艺术家”等称号。为了使这项传统的技艺发扬光大，蔚林生现已将五香调料面的制作技艺传授给儿子蔚鸣，希望“卫生管五香调料面”代代传承，后继有人。endprint

傅山精神的追寻和继承

山西省区域的传统主食以五谷杂粮为主，蔬菜以白菜、山药蛋、茴子白、西葫芦、茄子等“粗菜”为主，对调味品的要求是有“个性”的。“卫生馆五香调料面”在漫漫的历史长河中逐步融入儒释道的文化精神，根据特定的气候环境、饮食口味、生活习俗，结合多种中药材药性和植物香料调整而成，风味独具。特别适合三晋区域地方口味，是地方特色鲜明、荤素咸宜、汤菜均可、冷热适用的速效调味品。傅山先生的处方调味品，在三晋区域具有深远的影响，长期以来影响着数百万人的饮食口味。

从非物质文化遗产保护和继承以及弘扬中医药文化的角度，卫生馆五香调料面是“生产性保护”的极好模式。为了保护和发展五香调料面传统技艺，蔚林生专门建立了专题陈列室，搜集保存三百年老字号卫生馆原有生产实物、文物、文献、照片；加强人才的培养、积极推进非物质文化遗产科学教育体系；积极参与与其他传统调味品的交流、比较等具体课题；通过多种深层次的宣传途径，讓大家了解傅山、了解卫生馆、了解中医、了解祖国医学深厚的文化内涵。

数百年来，交城县“卫生馆”中药店的名优特产“五香调料面”配制技术，经过“千锤百炼”，不断升华改进。“卫生馆五香调料面”现已成为交城县的一条历史标签，映射着交城县的诸多风物人情、饮食文化。卫生馆五香调料面，穿透历史长河，仍能在一方水土中经久不衰，可见其旺盛的生命力和重要的社会价值。

卫生馆五香调料面传承谱系

傅山（1607—1684），字青主，太原市向阳镇西村人。明末清初杰出的思想家、书画家、医学家，博学多才，被后人尊称为“中国文化奇人”“交城卫生馆五香调料面”的创始人。于学无所不通，经史之外，兼通先秦诸子，又长于书画医学，被认为是明末清初保持民族气节的典范人物。

温与（毓）芝（1857—1939），太原市河西杨家庄人，交城卫生馆股东之一，曾任交城卫生馆掌柜，继承了卫生馆五香调料面的行道技术，对原料精选制作工艺精益求精，使卫生馆生意年年昌盛，经久不衰。

寇贞（1889—1977），太原市南城铁匠巷人，交城卫生馆股东之一，曾任交城县卫生馆掌柜。1905年，经交城卫生馆东家张绩引荐，于交城卫生馆中药房学徒，继承了交城卫生馆中药店传统作坊，在卫生馆后院的调料面生产作坊，埋头苦干15年，精筛细簸，精益求精，遵照师父先辈们的吩咐，严把质量关，对各种药材的药性、质量优劣、淘制要领、加工方法了如指掌，制作技艺达到了炉火纯青的地步。民国三十年升任卫生馆大掌柜，1956年公私合营后，担任县工商联合会会长。

孙立诚（1913—2012），太原市晋源镇古营村人，16岁经太谷县广恒庆药店牛掌柜介绍来交城卫生馆学徒，虚心向寇贞前辈学习中药材知识和丸散丹膏技术，三年学徒传抄秘方一丝不苟，被寇贞老前辈确定为卫生馆五香调料面的技艺传承人。1956年公私合营后，一并转入交城药材公司，从事中药材管理和五香调料面制作。1985年12月，国家医药管理局授予其“老药工”荣誉称号。

蔚林生（1959—至今），山西省文水县西城乡武良村人。1991年创建交城县调味品厂，拜孙立诚前辈为师，钻研烹调技术和制作艺术，是新一代“五香调料面”传人，2006年被山西省民间文艺家协会和山西省民间文化遗产抢救工程委员会授予“山西省民间文化遗产杰出传承人”称号，2008年3月被山西省民间文艺家协会授予“山西省一级民间艺术家”称号。

蔚鸣（1988—至今），山西省交城县天宁镇北关街人，2010年大学毕业后随父蔚林生学艺，从传统“五香调料面”的原料、精选、生产工艺、市场开拓等方面钻研，同时在保留原“五香调料面”传统工艺的基础上，大胆创新，使“五香调料面”代代传承，发扬光大。endprint