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煲汤时间别超2个小时

2017-09-15黎兵

益寿宝典 2017年22期
关键词:老火炖汤煲汤

文/黎兵

煲汤时间别超2个小时

文/黎兵

南方人喜欢煲汤,尤其钟爱长时间熬制的老火靓汤,认为煲的时间越长,越能达到进补的效果,许多饭店也拿“老火靓汤”作为滋补的招牌。不过,广东省的研究显示,常喝老火靓汤可能会增加患肾病的危险。

2012年,广东省流行病学专家随机抽取了以广州城市及珠海农村人群为主的7000余人作为研究样本,得出了上述结论。研究发现,广东慢性肾脏病的发病率为12.1%,高于北京的11.3%,而普通人群慢性肾脏病的患病率为11%。《2009年广州城市居民健康白皮书》项目组也提醒广东市民,老火汤久熬其实并不养生。

老火靓汤有如此大的危害,怎么喝才健康呢?专家表示,广东民间提倡煲汤要“煲三炖四”,即煲汤3个小时,炖汤要4个小时,这其实并不科学。由于炖煮的时间过长,汤中嘌呤、脂肪含量非常高,易引发高血压、痛风等疾病,“三高”病人尤其是肾脏有问题的人,都不宜经常食用。炖汤中如加入绿色蔬菜,煮得太久还会使蔬菜中营养素流失,而汤中钾和草酸盐含量都会增高,慢性肾病患者喝了会增加肾结石的风险。

一般来说,煲肉类汤1个小时左右即可,最长也不要超过2个小时,特别是以鱼类为食材的汤,时间应控制在1小时之内。每周喝煲汤不应该超过3次,食用时还应该多搭配其他素食。寿

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