◎蔡子强

能领导革命，也能领导厨房

◎蔡子强

由于遭到西方世界近半个世纪的经济封锁，古巴长年物资短缺，出现了不少以食物为题材的笑话。例如“古巴家庭里的冰箱与椰子有何不同”，答案是“没有”，因为“两者里面都只有水”；古巴动物园附近的告示原本是“不要喂动物”，后来却变成“不要吃掉动物”……有趣的是，在这样一个食物匮乏的国家，革命领袖卡斯特罗偏偏是一位美食爱好者。

立国后，卡斯特罗投入了很多资源成立食品企业，生产奶酪、鹅肝、威士忌等美食佳酿。20世纪60年代中期，一位记者在森林里的一个军事基地的大帐篷内采访卡斯特罗，亲眼见识了他的绝佳胃口：他以酸奶作为开胃菜，之后吃了生菜沙拉、西红柿、芋头、火腿、炸鸡、米饭和夹心饼干；那晚的主菜是一种配以古巴式辣汁的古巴烤乳猪，卡斯特罗吃了满满一碟；还有一串免翁牛柳，也被卡斯特罗吃光了……

卡斯特罗不愧为吃货，不单胃口极好，也极为开放，连大多数欧美人不敢吃的龟，他也一样敢吃。

老子说“治大国若烹小鲜”，但真正兼具厨艺与治国才能的，卡斯特罗是为数不多的一个。早在1953年革命失败被囚时，他便以下厨为乐。家人给他送来一小块火腿，他便兴致勃勃地搭配狱中配给的糖水菠萝片一起吃，还得意扬扬地写信告诉好友。获释后，他流亡墨西哥，甚至当起了这群革命同志的厨师，常为大家做饭。1955年平安夜，他还请来革命伙伴及其新婚太太，亲自下厨做了传统的圣诞大餐—烤猪。

卡斯特罗崇尚以简单的烹调方法处理食材，重点是吃出食物的原味。他还喜欢教人烹饪，如果你在下厨时碰巧遇到卡斯特罗经过，他就会不厌其烦地对你做饭的每个细节指指点点……

他曾教人烹煮龙虾，说切忌白灼，因为那是暴殄天物。他还认为，龙虾或虾不宜煮得过熟，在烤箱内烘焙只需11分钟；如果在炭火上烤，涂上牛油、蒜蓉和柠檬汁，6分钟便可。

有一次，他批评妻子不懂得以正确的方式煮香蕉，妻子忍不住反唇相讥，问他有没有事情是不懂的。他答道：“的确很少。”还有一次，朋友的妻子做羊排，卡斯特罗建议应该沾上面包屑来煎炸羊排，而非以炭火烧烤。但朋友的太太拒绝听他的意见，他为此很生气—还是自己掌厨好，最懂食物的还是自己！

编 辑 / 安 楠