李丽君

宜章美食历史悠久、内涵丰富，本文通过介绍宜章美食及文化内涵，探析美食旅游存在的问题，并提出以美食文化促进旅游开发的对策。

美食旅游的开发不仅可以弘扬地方特色美食，传承饮食文化，而且还可以丰富和完善地方旅游产品结构、体系，增强旅游市场吸引力。因此，挖掘美食文化的旅游资源，着力促进美食文化与当地旅游的融合，以美食文化助力旅游发展，以促进当地旅游经济的增长显得非常必要。宜章，位于湖南省的最南端，今有湖南“南大门”之称，南边与广东交界长达225公里，古称“楚粤之孔道”。作为湘南起义的策源地，宜章不仅人文景观历史悠久，美食文化内涵深刻而且自然风光绮丽独特。

一、宜章美食及文化

正所谓“一方水土养一方人”，宜章地处罗霄片区，山岭青翠，土地相对贫瘠，米少杂粮多，盛产红薯、芋头、南瓜等。先民多是靠山吃山，饮食原料多是源自大自然，而这也正符合了现代人对“健康、绿色”的心理追求。宜章美食涵盖了小吃、菜品、水果、茶饮等。

（一）小吃

宜章莽山的蕨根糍粑是以野生的蕨类植物为原料，从中提取淀粉，经过十几道手工工艺制作而成。在古代，蕨根糍粑因其富含蛋白质、维生素、矿物质等人体所需的多种营养元素，成了先民度过饥荒不可或缺的食品之一；在现代社会里，这种原生态的传统食品因具有古朴的品相和丰富的营养，成为现代人追捧的“绿色健康食品”之一。上了“舌尖上的中国”节目的莽山蕨根糍粑，更是让人津津乐道。

宜章南瓜米粉吃起来又香又糯，是当地颇有风味的一种小吃。据宜章县原新华乡谷氏族谱记载，宋代理学开山鼻祖周敦颐做汝城（当时叫桂阳）县令时，途中曾借宿当地一个叫长城岭的小山村。房东端出一盘南瓜米粉请他品尝，周知县便大吃起来，连说：“好吃，好吃，人间难得的美味！”后来每每提到南瓜米粉，他都感念不已。此外，宜章猪脚粉、糯米饺、灯笼糍粑、平和红薯干等也是宜章居民爱不释手的小吃，更是宜章游子心心念念的家乡味道。

（二）菜品

宜章酿豆腐和团子肉是每年“团年”时必不可少的两道菜。酿豆腐 的“酿”在宜章的方言里是“填入”的意思，并非酿酒之“酿”，“腐”谐音“富”，意富裕。宜章团子肉香、脆、肥但松软不腻，香味扑鼻，老少皆宜。四四方方的大块团子肉，和酿得圆圆滚滚的酿豆腐，这两道菜合起来意喻团团圆圆。

宜章白辣椒炒干鱼仔又叫“将军菜”，因为薛岳将军极喜欢这道菜而得名。长沙会战时，薛岳将军的两个侄子回大陆探亲，特给他带了“将军菜”回去，老人吃着久违的家乡美味，想起家乡的好山好水，禁不住潸然泪下。此外，宜章抖蕨芽、芋荷鸭、猪脑壳饭、黄焖水鱼芋头肉丝等在当地也是比较有影响力的。

（三）茶饮

莽山绿茶原种为土茶，据民国版《宜章县志》记载：“莽山以崖子石之山茶、莽山思仁坳之横水茶为最佳，其性凉，能解热毒，可治痢疾”。主要产品有莽山牌“莽山银翠”、“莽山翠峰”、“天星牌”、“天星毛尖”、“天星绿茶”、“遇仙牌绿茶”等。

宜章蜂蜜气味芬芳香郁，味道甜润细腻悠长，结晶细白，未经人工加工，有效保留其有营养成份，是居民滋阴润燥、不许润肺的良饮，也是送礼的佳品。

此外，宜章上源头烧酒以芳香扑鼻、酒体醇厚的特点闻名遐迩，不少广东、长沙等地的人也专门来此订做，村民们每逢红白喜事酒宴，便用自家酿造的烧酒招待客人以示重视；在外的游子常携故乡烧酒离家，以此寄托乡愁。

（四）水果

宜章脐橙具有果皮薄易剥、味甜而浓等特点，2005年11月在中国湖南省第七届农博会获得金奖，2006年5月被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品A级产品。

宜章香柚果肉饱满、柔嫩多汁、酸甜适口，并富含多种维生素与营养成分。果实耐贮存，用塑料袋包装不须其它处理便可存放半年，品质仍佳，素有“天然罐头”之美称，在国内外市场具有较强的竞争力。此外，宜章水浸窝杨梅也是享誉四方的。

二、宜章美食旅游的现状

虽然随着宜章“红色旅游”和“生态旅游”的开发，以及中央节目“舌尖上的中国”的宣传，宜章美食在市场上拥有了一定的知名度，但宜章的美食旅游仍存在着许多问题。

1.美食文化内涵挖掘不够，传承出现断层。宜章美食历史悠久，具有比较深厚的文化内涵，但除少部分美食内涵人们还能说清楚外，大部分美食文化内涵都还没挖掘出来。而且，传统美食大都工序较复杂，且全手工制作，做工极为精细，随着大量年轻人外出务工，手工技艺传承困难。

2.美食知名度较低，没有形成文化品牌。宜章很多美食如南瓜米粉、蕨根糍粑等，虽然已经有了一定的知名度，但市场推广力度不够，缺乏品牌意识，没有形成较强的市场旅游吸引力。

3.旅游产品短缺、产业链条不长。宜章美食旅游发展缺乏科学规划，产品样式欠丰富，产业布局不够合理，管理不规范，服务水平不高，一定程度上制约了开封美食旅游的发展。

三、宜章美食旅游开发的对策

（一）培养技艺人才，挖掘文化内涵。

加强宜章美食技艺人才的培养，重视传统美食文化的挖掘。建议在宜章职业学院或相关文化基地开设美食班，培养宜章美食制作技艺传承人，每年举办宜章美食文化节，并将技艺展示列入旅游文化节活动项目。

（二）加大宣传力度，打造文化品牌

充分利用电视、广播、报纸等新闻媒介开展多种形式宣传，可以尝试举办新闻发布会，邀请中外记者采访，邀请国内外旅行商來考察，拍摄相关的旅游宣传片、电视剧对外传播。

（三）政府统一规划，建设美食文化街

宜章既有“红色旅游”，又有“生态旅游”，政府及相关部门可以因势利导，在旅游区内建设美食文化街，并建立“政府”为导向的长效机制，加强饮食管理，确保食品安全。

（作者单位：郴州职业技术学院）